■一德路的食品、海味零售市场连日来繁华特殊,众多精明的老广纷繁全家出动来这里扫货。
■海味店老板在切割打包海味干货。
推销广式年夜饭食材,不能不提一德路。
广州一德路的海味干货街出名久矣,出了名的“平、靓、正”。花胶、香菇这些干货大多质优价廉;而开心果、瓜子、葡萄干等散装货品,在一德路这里价钱廉价、品种多。
新快报记者走访发现,一德路的食品、海味零售市场连日来繁华特殊,众多精明的老广们纷繁全家出动来这里扫货,售卖开心果、瓜子、花生、葡萄干等在内的店铺人头涌涌。此外,这里的墨鱼、鱿鱼、瑶柱等海味干货的批发生意也相当火爆。
一德路零售市场曾一度堕入深深的寒冬,受酒楼推销缩水和电商分流零售生意的影响,2013年,一德路上的海味干货老板们接受了价钱和销量锐减的双重打击。2017年以来,高档海味市场逐步回暖。广州市海味干果行业商会执行会长伍惠汉心里有本账:“前不久,我刚去摸了一下行情,往年一德路生意好一点,价钱全体高于去年同期。”据引见,作为高端粤菜的食材,鲍鱼、海参、鱼肚行情较好,较去年同期价钱下跌了一成到三成不等,由于货源少,燕窝价钱一度从四五千元飙到七八千元,最近略有回落,但依然比去年贵一些。
■采写:新快报记者 陈彤 ■摄影:新快报记者 宁彪
【走访】
“老广”聚集一德路办年货
一德路的“咸湿”是从嗅觉开端的。走在一德路的骑楼下,干贝、蚝豉、干鱿、鱼干等海味混合的气味扑面而来,一下子把往来此地的人们拉进了一个“粤式海味世界”。
2月5日,记者离开一德路海味干货市场,发现海味干货价钱辨别为:燕窝(印尼燕盏)6800元/斤,敏鱼肚1800元/斤,鳕鱼肚680元/斤,大连海参1600元/斤到2100元/斤不等。市民常用的海味干货中,明虾120元/斤,瑶柱从100元/斤到170元/斤不等,普通干蚝42元/斤,大金蚝158元/斤,特级蚝皇220元/斤,金钩虾88元/斤,大墨鱼95元/斤,章鱼118元/斤。
上至千元每斤的澳洲鱼翅、大连鲍鱼、名贵燕窝,下至一百几十元的瑶柱、墨鱼、明虾、干蚝,一德路商铺的货架上摆放着广州人最爱的海味食材。时值年底,广州年味儿最浓的海味干货街上挤着众多“老广”,他们沿着一德路的店铺渐渐走,看一看、闻一闻、放下,然后挑挑选选、还价讨价。
老一辈的广州人都晓得一德路的威水史。广州人以含无数目字“一”至“十”的地名串成的顺口溜,便是以“一德路”开端,即一德路、二沙头、三元里、四牌楼、五仙观、六榕路、七株榕、八旗二马路、九曲巷、十甫路。一德路东起海珠广场,西至人民南路,短短一条街道上聚集了多个专业市场,过千家商铺。直到明天,一德路仍在广州海味干货行业占据重要位置。
将来海鲜干货价钱继续下跌
当“扫年货”号角吹响之际,在一德路山海城五楼,记者见到了伍惠汉,他是广州市海味干果行业商会执行会长。伍惠汉表示,作为高端粤菜的食材,鲍鱼、海参、鱼肚行情较好,较去年同期价钱下跌了一成到三成不等。其中,鲍鱼价钱增长了10%-20%,鱼肚增长了10%左右,海参从每斤1700多元涨到如今2000元,增长了不到30%。
“消费者晓得吃海参对身体好,普通人拿来做保养或许调理身体,尤其是近年生二胎的人多了,需求量大了,这几年海参都在涨。”伍惠汉剖析海参价钱继续走高的缘由时表示,坊间以为有催奶作用的章鱼价钱亦下跌两成。燕窝方面,由于货源少,去年燕窝价钱一度从四五千元飙到七八千元,最近价钱略有回落,但依然比去年贵一些。“鱿鱼掉了价,但是掉价不多,大约5%左右;干贝中的小贝价钱下降10%,干贝中的大贝下降20%;墨鱼价钱没什么变化,坚持波动。”伍惠汉通知记者。
人工费用进步,资源越来越少,市场需求量越来越大,在此背景下,持对等于降价。“我可以这样说,除非呈现大的事情,否则优质的海鲜干货的价钱只会越来越贵。”伍惠汉表示:“海味干货普通价钱降低10%是正常的。”他泄漏,很多档口老板提早两个月开端囤货,囤货的钱也需求利息。此外,春节前很多市民来办年货,买卖量大一点,也会推进价钱微涨。
高档海味进入寻常百姓家
“燕窝用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱冷藏格保鲜……”记者看到,广州市海味干果行业商会制造了系列宣传单,翻看可见,这些制造精巧的宣传单张包括燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚窝等,向普通市民复杂明了展现这些海味干货的挑选、贮藏、胀发烹制与养分成效等知识。
一德路多位老板以为,鲍参翅肚将走下“神坛”,进入寻常百姓家,将来需争取更多平民市场。记者理解到,高档海味产品很考究烹调的技术,例如,海参在食用前要发好几天,发得不好就糜费了。
为了争取更多平民市场,广州市海味干果行业商会收费派海味干货食用知识宣传单送给顾客,希望可以吸引人过去买。此外,记者理解到,一德路局部商户早在几年前就开端把原资料加工成即食产品,消费者买回家后加热就可以吃。据引见,这几年销售即食产品的档口逐步多起来了,从一两家开展到如今的七八家。有的产品档口直接把海味产品加工好,拿回去就能食用。例如,工厂提早将鲍鱼泡发后冷藏起来,消费者买回去加热就可以吃,燕窝也提早泡好,加热就可以食用。