秋冬季节，是吃羊肉的好时节。在寒冷的天气里，我特别喜欢和家人朋友围坐在餐桌旁，来个涮羊肉。被切成薄片的羊肉，放入锅底中涮熟，捞出来鲜嫩多汁，再蘸上自己喜欢的酱料，那叫一个香。

不少朋友会选择去菜市场买羊肉，再回家自己烹饪，其中羊腿肉，是经常会被买到的羊肉部位。一只羊有4条腿，自然有前腿和后腿之分。有些朋友认为，既然都是羊腿肉，口感应该差不多，其实这是个误区。

买羊肉的时候，大家切记要分清“前腿”和“后腿”，它们之间的区别还不少，买错了不但难吃还费钱。接下来，懒喵就教大家区分羊肉的前腿和后腿，并跟大家聊聊它们之间的区别，一起来看看。

买羊肉，怎样区分“前腿”和“后腿”？

在挑选羊肉的时候，我们首先要学会从外观区分羊的前腿和后腿。大家可以参考下图：

从上方的羊肉分割示意图中，我们可以看出，在自然状态下，羊前腿是向后弯曲的，羊后腿是向前弯曲的。如果我们尝试着掰羊大腿和羊小腿之间的关节，就会发现，如果掰的是前腿，大腿和小腿能掰成一条直线状；如果掰的是后腿，则做不到，除非掰断。

除了能从腿形上辨别羊肉的前腿和后腿外，我们还可以从羊腿的个头大小和肉质分布情况来做区分。

羊前腿的个头通常要小一些，前端较扁平，瘦肉和肥肉的占比大概在2:1左右，以瘦肉居多，基本上没啥筋膜。羊后腿的个头要比前腿大一些，前端圆润肉多，肥瘦比例差不多，肉中夹着筋，筋肉相连，还有筋膜。

因此，从外观上区分羊肉的前腿和后腿，我们可以从3个角度出发：

一看羊腿的弯曲方向：向后弯的是前腿，向前弯的是后腿；

二看羊腿的个头大小：同只羊的羊腿，后腿要比前腿大一些；

三看肉质分布情况：前腿瘦肉多，筋较少，后腿肥瘦差不多，筋膜多。

“羊前腿”和“羊后腿”啥区别？

在学会区分羊肉的前腿和后腿后，相信大家最关心的莫过于它们之间究竟有何区别？应该挑哪种好？下面，懒喵就从口感和适合做法这两个角度出发，来给大家做个对比。

羊群在日常活动时，前腿的运动量要更大一些，后腿主要起到支撑的作用，所以羊肉的前腿肉比较紧实，肉质也更加细嫩。同时因为没有夹着韧性较强的筋，烹饪起来也比较方便。如果喜欢吃肉质较嫩的羊肉，或者打算做炒羊肉、烤羊腿、涮火锅的朋友，一定记得挑羊前腿肉。

羊后腿肉中夹着韧性较强的筋，同时还带有筋膜，需要烹饪的时间较长。从口感鲜嫩度来说，也比不上前腿肉。如果买的是羊肉的后腿肉，更建议大家用酱、卤、炖等耗时较长的做法，这样羊肉才能炖烂。

因此，从口感和适合做法来说，羊前腿的肉质要更嫩一些，筋膜较少，比较适合小炒、烧烤或涮火锅等耗时较短的烹饪做法；羊后腿肉筋相连，适合酱羊肉、卤羊肉、炖羊肉等耗时较长的烹饪做法，这样才能咬得动，吃起来也有嚼劲。

【懒喵心得】

通过上面的一番对比，在买羊肉时，究竟应该挑前腿好还是后腿好，相信大家也心中有数了。首先，我们要学会从外形上去区分羊肉的前腿和后腿。然后，再根据自己的烹饪需求去挑选羊肉。

如果你打算做小炒羊肉，或者拿来涮火锅，肯定是肉质细嫩的羊前腿肉更好一些；如果你打算拿来炖羊肉，或者做酱羊肉，那肯定是肉筋相连、有嚼劲的羊后腿肉更好一些。如果买错了，比如买来羊后腿肉做小炒羊肉，那你可能会炒出来一盘咬不动的羊肉，难吃还费钱。

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