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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很早就有茶友在催肉桂的上新。
原因无他，现在的武夷岩茶里，肉桂名气最大，群众基础最广。
每年盼着新茶上市，已让无数茶客望穿秋水。
往前翻了翻，从春茶季后，我们总共才上了两款肉桂。
一款是藏道。
618活动那会出的，是去年的足火肉桂，是老茶客的口味，不算今年的茶。
另一款就是昨天的天心岩肉桂。
果香极清雅浓郁，喝茶时，只觉得果香、花香、桂皮香、木质香揉成一体，浑然天成。
这种鲜醇典雅的口味，即便是刚开始喝岩茶，不懂岩茶的新手。
也能从一杯花、果、桂，诸香嫣然，香气沉入水中，醇滑甘润的香汤里，喝出岩骨花香的魅力。
但话又说回来。
天心岩肉桂，出来了。
水帘洞老丛梅占，也上新了。
连慧苑老丛水仙，都已经重磅登场。
那么，“牛肉”要什么时候才出来？
现在已经到国庆了，普通茶客到武夷山去，能不能买到牛栏坑肉桂？
《2》
就第一个问题，麻花专门联系了武夷山胡歌。
向他打听，他家的“牛肉”快做好了没?
茶友们快催爆了。
胡歌回了一连串语音过来。
概括浓缩起来，是四个字——静候佳音。
具体的，说不准。
等他最终试好，再说。
做好茶，不能急。
瓜熟蒂自然会落，水到渠才会成。
好茶，不怕晚。
至于，第二个问题，说来就略显复杂了。
行文至此，部分看官心里估计会纳闷。
就算武夷山胡歌家的“牛肉”还没出来，也不耽误国庆节到武夷山去淘茶啊。
整个牛栏坑的茶，又不是只有那么一两家才有。
他家的新茶还没彻底完工，那总该有一户、两户的“牛肉”，这时候是完全可以喝了吧？
趁着小长假有时间，也有空暇，到武夷山去旅游闲逛，顺便买点茶。
到了原产地一趟，要是还淘不到正宗的“牛肉”，这怎么也说不过去啊！
且慢，且慢，莫要心急。
这背后的故事，说来话长。
对普通茶客来说，国庆节到武夷山去淘“牛肉”，淘到真货的概率太渺茫！
而踩坑、受骗、交学费的概率，太高太高！
《3》
第一，牛肉的产量太低。
能分到牛栏坑山场资源的拥有者，的确不止一两户。
大略来算，应该是二十来户。
具体的，麻花也没有去算。
牛栏坑的面积，不算大。
从坑口的亭子处，一路往前，走到刻有“不可思议”四个大字的摩崖石刻那，手机步数能增加的，也不过是三千来步左右。
这样的距离，估计还没有部分茶友晚上散步、遛弯走的范围大。
更何况，从整体看去，牛栏坑像是个V字型的山场。
两旁是山岩，在坑中间，以及山岩底部依山势搭建茶园，能种茶的面积，并不算多。
再加上，武夷岩茶的工艺复杂。
在初制完成后，还要剔除茶梗、老叶，再进行焙火精制。
算下来，平均要用到7、8斤茶青才能出一斤成品。
所以，真正产自牛栏坑内的岩茶，产量极有限。
茶界里赫赫有名的“牛肉”，其真实产量，不过在1500斤上下。
再分到每户山场主手上。
只要一年能做出七八十斤左右的“牛肉”，就已经能称得上是大户。
如此金贵的“牛肉”，作为顶级岩茶的代表。
即便是到了原产地，也不是那么好淘到。
《4》
第二，散客很难买到牛肉资源。
之前遇到有人留言。
“现在导航很方便，只要导航到村里去（天心村），什么好茶收不到。”
但事实并非如此。
皇帝的女儿不愁嫁。
顶级的牛肉不愁卖。
即便是“牛肉”的生产大户，他们手里头的牛肉，数量也是远远不够卖的。
有的是专门供应自家品牌。
有的是大部分已经被老顾客提前订走。
还有的……
即便是现在，在国庆期间，在这个大批正岩好茶陆续上新的关键节点。
对普通茶客来说，要想淘到牛肉，希望也很渺茫。
因为，各家拥有牛栏坑山场的坑主，以及一众拥有正岩核心山场好茶的茶农。
他们甚少接待散客。
将心比心，站在茶农们的立场看，岩茶的做茶周期长。
做一场茶下来，已经够累人了。
而陆陆续续的散客上门，在招待上，势必要分出许多精力。
如果是在茶叶门店/会所/茶庄等，有客登门，那当然是好事。
但对各家坑主而言，一来，他们未必负责管自家茶叶销售。二来，招待散客的成本太高，高端茶不会随便拿出来待客。
泡茶招呼客人喝茶，陪坐半天，要耽误手头的工作不说。
到头来，散客们的购买力有限，不见得会买几斤茶。
所以，正岩山场的山场主们，就算是陪坐招待客人，一般也仅限于熟人、朋友、老客户。
而不是，第一次上门的陌生散客。
《5》
第三，“牛肉”的单价不便宜。
牛栏坑，位于三坑两涧之首。
牛栏坑肉桂，是武夷岩茶最热门的弄潮儿。
优质的山场生长环境，造就“牛肉”独一无二的风味。
不夸张来说，“牛肉”的每一滴茶汤，都像是一部大戏，富含丰沛茶香与茶味。
至于具体的，还得亲自喝过，才能明了。
那份香气悠扬，汤感稠滑，回甘迅猛，喝起来能让人不断回味，俨然似荡气回肠般的茶味体验，用文字实在难以概括。
然而，物以稀为贵。
名气高，话题性高，风味出众，且产量极少的牛栏坑肉桂，正品必然不便宜。
每斤茶，起码得万元起步。
而一泡8克左右的茶，也得以百元为单位。
对资深的老茶客来说，能淘到一泡真正的“牛肉”，并不容易。
在外面喝茶时，能否顺利蹭喝几杯“牛肉”茶汤，还得看交情才行。
对普通茶客来说，要是随随便便就能在某家茶叶店，蹭喝到“牛肉”。
或者是，花几百元就能买到一斤的“极优惠”价格， 淘到牛栏坑肉桂。
那么，这样的“牛肉”是否是正品，就值得深思琢磨了。
《6》
到原产地淘茶，未必是经济实惠的买茶法门。
在武夷山，茶叶是除了旅游之外的经济支柱。
不夸张来讲，在武夷山，几乎满大街都是茶叶店。
做批发的，做零售的，做茶会体验的，私人茶庄、会所的，比比皆是。
要想在武夷山买茶，分分钟都能买到。
但如果说，不远千里到武夷山一趟，从当地买了几斤茶回去。
结果一喝，发觉茶味和网上的便宜口粮茶，喝着完全没差别。
那么，这买得，就算买亏了。
作为不懂岩茶的异乡人， 光是看着鳞次栉比的茶叶店，已经让人无所适从。
就算一家家试喝下去。
且不说，茶掌柜会不会舍得拿出好茶招待，还是随便拿出一泡工作茶敷衍。
光是这大量密集式试茶，估计没喝几家，自己就彻底喝到茶醉，喝不动。
对普通茶客而言，不是亲自到了武夷山。
就一定能买到包括“牛肉”在内的好茶，拿到尖端资源。
这背后，还得看自己懂不懂分辨。
说白了，不管有没有到原产地。
买茶防踩坑的最关键前提，都是自己得懂茶、懂行情、懂分辨！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。