在这两年中全国各地都凭空冒出了许多祖传卤大肠店，都说自己的味道可以称霸一方，不得不说各有各的好，各有各的优势，成都、重庆、山东我们都介绍过，今天我们一起去看看安徽的这家肥肠店铺，老板豪言长江以北自己的口味最好。

生意火爆

这家店铺的老板是一位中年大哥，自己的女儿现在还在念书，大哥的肥肠店生意很不错，已经开了四家店铺了，每天店里能卖出上千斤的大肠，店里的肥肠店分3个品种，五香味、香辣味、大肠头，价格食客的能接受，一斤108元，不少的食客都是一次买几十元的，香一香自己的嘴巴。

大哥卤制肥肠的手艺是传承自己的父亲，早些年杀猪不要的下水，在老爷子的手中都能做出诱人的美味，那时的手艺就已经在当地家喻户晓，现在传到自己的手中更加腰要发扬光大，是自己的责任，也是美食的归宿。

精致老汤

大哥的肥肠之所以这么狂主要还是因为自己有自己的秘方，炒制卤料都是十分仔细，用什么辣椒，什么时候放都是有讲究，卤料中还搭配了真材实料的中药材，这些都是用来提味的，他卤制的卤料都是老汤，每天不断加料，不过他的老汤有独特之处，看起来十分清澈，很有食欲，据说过滤过好多遍，卤出来的肥肠色泽金黄漂亮，没有杂质。

食材讲究

大哥做肥肠不光有老汤支持，他家的肥肠也是尽心而作，肥肠里面的油脂清理得很干净，看起来白白净净很舒服，肥肠大哥要求得到是2个小时的时间，香辣的肥肠制出来十分滋润，吃进嘴有嚼劲，但愿又不费牙口，越吃越能品味到它的香气，大肠头口感更加脆，许多食客都喜欢吃这个，下酒最搭。

大哥的卤肥肠提供了不少的贴心服务，每次售卖的肥肠餐盒中都搭配了卤料，这样吃起来更加入味，然后还特意切成小段，方便食客入口，不过大哥的肥肠还是单独吃更加有韵味，爆炒，清炒都会丧失它的鲜美。

在店里每天都有不少的老顾客前来光顾，不分年龄，有的上了年纪的顾客还没有出锅就坐着等，吃过以后就爱上了，还有一些是开车过来的，大哥虽然开业了四家店铺，但是自己一点也不甘心，自己还想开八家店，20家店。