“羊肉”——是我们餐桌上最常见的肉类之一，其性温御寒，尤其是在这数九寒冬的时节中，它的出场率明显增加。

在大多数除牧区外的家庭中，因为饮（náng）食（zhōng）习（xiu）惯（sè），“涮羊肉”也成了大家最普遍的食用方式。

很多朋友为了图方便，喜欢直接在超市中，购买包装好的“羊肉片”，正常情况下，一斤羊肉在40元左右，而像羊腿、上脑等优质部位切出来的“肉卷”，则会贵上5-10元。

但在选购时，往往会发现除了正常价格的羊肉片，还有更便宜的，有的甚至低到20元一斤，这时就有人犯了嘀咕：羊肉要40元，羊肉片才20元，能吃吗？

首先我们要知道，羊肉片可分为原切、调理肉、合成肉三种。

原切：指“纯羊肉”切出来的肉卷，在沸水中烫过，就会散发出很自然的羊肉香，价格也比较贵。

调理肉：这种肉也叫“预制肉制品”，是用鲜、冻、碎羊肉加盐、焦磷酸钠，柠檬酸钠、碳酸氧钠等各类食品添加剂，经过调味、腌制、滚揉等工艺加工制成。

这种肉更加嫩滑、有弹性，但相较于纯羊肉片，口感还是稍微差一些，价格一般偏中上等。

合成肉：由进口羊胴（dòng）体、牛肉、猪肉，甚至鸭肉，再混合羊油、卡拉胶等食品添加剂，经过压制、冷冻、切片而成，质量、口感都不及前面两种，但价格也是最便宜的。

第一种“原切肉”最为优质，就像老北京的“铜锅涮羊肉”一样，都是将鲜肉手切了码在盘中，入锅之后不会起沫，一顿吃完也是汤汁清澈。

而后面两种就不同了，它们往往在煮的过程中，锅内就泛出许多白沫，这是因为肉片在水中受热，添加剂成分被释放了出来，才会造成这种现象。

那这种肉就不能吃吗？

其实不然，这种肉卷所使用的食品添加剂，用量也都是在国家规定的范围之内，并且包装上都会与食材、配料一同注明出来。

只是很多消费者单纯认为“羊肉就是羊肉”，只觉得价格有高有低，往往不会留意它除了羊肉之外，还含有什么其他成分。

说直白一些，就是厂家利用了消费者对羊肉的“信息不对称”，来更轻易地赚取利益而已。

就像那些用猪肉、鸭肉合成的“培根”一样，配料表上也都明确标注出来，但市面上的销量照样比“纯猪肉培根”好——就是因为很多人都不知道其中猫腻，所以它的受众群体才会更多。

所以这些都是很正常的，唯一担心的就是，那些本应该便宜的“调理肉”、“合成肉”，被以假乱真当成“纯羊肉”卖。

因为在通常情况下，消费者在买回家后，即便发现不对劲，也很难有条件用专业手段去检测证明，它到底是李逵还是李鬼。

如何分辨“原切肉”

首先看“成分”：正常的原切肉，配料表中只有“（牛、羊）肉”，并且价格会略高于肉块本身。

其次看“纹理”：原切肉的花纹往往十分不规则，而“调理肉”则因为经过混合加工，每一片都非常均匀、细腻。

最后看“颜色”：原切肉色泽鲜亮，不暗淡，而“调理肉”因为腌制过，颜色往往发灰发沉。

——轻肥说——

说了这么多，也绝非是宣传“反羊肉片”论，旨在提醒各位吃货，一定要在饮食上注意安全，切莫贪图小便宜，以免吃出问题，得不偿失。

最后建议大家，可以将鲜肉块买回家，放在冰箱下层冷冻2小时左右，冻到成型但不坚硬时，再用快刀切片。

如果条件好的，也可以多买一些羊肉，让老板给卷成卷，在冰箱冷冻着，吃的时候提前2-3小时拿出来，缓一缓冻劲再切片就可以了。

虽然麻烦，也没有机器刨出来的轻薄、均匀，但最起码吃起来更放心嘛！

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