在2013年，英国、瑞典和德国等多个欧洲国家，发现了牛肉中掺有马肉的情况，部分商家“挂牛头买马肉”，引发大量消费反感，这就是欧洲的“马肉风波”。

作为跳出自然界食物链的人类，我们在食物选择上有更多的便利和自由。自人类开始拥有智慧时，就已经在尝试驯养动物作为粮食储备或其他用途。

随着社会的发展，天上飞的、地上跑的和水里游的，都没有躲过人类“营养搭配”的行列，似乎是“万物皆可烹”。我们常食用的肉类主要是鸡、鸭、鱼和猪肉、牛肉及羊肉等，这些食物的营养价值较高，多为人类专门圈养。

但是，在众多的肉类中，马的营养价值丝毫不亚于牛羊肉，自古以来养马的人也很多，为什么马肉没有牛羊肉那么受欢迎，甚至还会因贩卖马肉而大受民众反感呢？

马肉的营养价值

马肉能吃吗？你吃过马肉吗？

从现代医学方向来讲，只要不是本身含有毒素的肉类，基本都能食用。

从食物方面来说，虽然网上有很多关于马肉味道的描述，类似于酸、苦、腥、臭等，但实际上马肉不会有羊肉那么大的膻味，没有处理过的会比较像大蒜的味道。

再从营养价值层面来看，马肉的蛋白质含量比牛羊肉的含量高，脂肪和胆固醇含量也要少得多，且含有多种人体需要的维生素。除了这些，更重要的是马肉富含不饱和脂肪酸，相比猪肉来说，可以防止心血管疾病的爆发。

若要认真计算的话，马肉远比牛羊肉更有食用价值。

在我国，新疆和内蒙某些地区会有食用马肉的情况。如熏马肉、马肉肠和马肉鞑靼等。经过特殊工艺的加工，因强悍的耐受力而产生肌肉较多的马肉，食用起来就不会显得很干很柴，独特的风味算是地方特色。

马肉为什么没有成为主要肉食

即便马肉的营养价值很高，但它并没有成为人类主要肉食选择，这其中包含很多原因。

• 社会历史原因

在工业文明之前，马一直都是人类交通、劳作和作战的主要依赖，甚至牛能做的事情马也可以代劳，所以在人的心理，一匹马的价值远比一头牛要高得多。

在我国古代，长途跋涉和行兵打仗都需要马匹。尤其在战争中，骑兵和步兵的差异往往起到决定作用，元朝就是典型依靠蒙古铁骑而打下的江山。

培养一匹战马比养一名战士还要费钱，所以为了保证社会安定，朝廷甚至会出台法律，明令禁止私自饲养马匹，更会限制马匹宰杀。

这就导致马匹在古代很值钱，和人类也建立起良好的合作共生关系，除了一些少数民族以外，一般情况下，基本不会出现将马肉作为食物的情况。

• 经济原因

同样是较大型的草食动物，牛可以一直待在一处固定的地方，食用适量的草料，就可以长到合格的标准，但马匹是不行的。

马是一种耐受力较强的动物，它们习惯长期奔跑活动，如果要饲养马匹的话，就需要较大的场地；并且因为它们喜欢运动，就不太容易长肉，同样数量的草料牛可以长一斤，马匹可能就只能长半斤甚至更少，所以要想让马专门供给给人食用的话，需要更多的草料；再加上马匹的繁殖速度较慢，鸡、鸭、鱼之类的动物一次可以数个产出，但马匹只能一个一个来，耗时太多。

不管是场地还是草料，都是饲养牛马之类的必要必要条件。同样的资金、场地和草料能饲养更多的牛羊，自然就没有人愿意去饲养成本较高的马匹。

相应的。成本价格高，想买的人就少，货物自然容易滞留、变质。这就让养马行业出现高投入、低收益且高风险的市场情况。这样摆明了不赚钱的生意是不太能让人接受的，因此，马肉从源头供给上就很少，拿到市场上的自然也就少了。

但是，现在社会上对食物营养那么重视，也不乏有钱的人家可以满足买卖马肉的条件，为什么没有出现相应的渠道或者市场，专供有钱人买卖马肉呢？

这就不得不提到人们不吃马肉的另一个原因——感情因素。

• 情感需要

我们都知道，马在一定程度上和狗差不多，是很有灵性的生物，所以在古代战场和游牧民族那里，我们可以听到很多关于马匹和人类之间美好的故事。

尤其在古时候，马作为最主要的交通工具，和主人之间是否有默契非常重要。聪明的马儿可以记住主人常走的路，因此就算不用主人挥鞭指挥，它也能准确地找到要走的道路；在冷兵器时代的战场上，马匹能否跟随主人一起作战，也关乎到一场战役的胜败，甚至影响到国家的存亡。

游牧民族尤其看重自己的马匹，有很多人都是将一匹马从小养到大，一起建立的友谊甚至高于人与人之间情感。而在现代社会中，马匹也多被用作比赛，是人类精心养护起来的，自然就更舍不得把它拿来食用了。

所以，马匹在更多时候，是被人当作伙伴甚至亲人的存在，不会想到将它当作储备粮食，这就是来自潜意识里道德层面的自我约束。

当然，人类不吃马肉还有一种原因，就像是我国回族人不吃猪肉一样，大多数人也不愿意吃马肉，这是一种默契的信念。比如美国就有规定，禁止食用马肉，就算是在野马泛滥成灾的时候，打死的马匹也不能被端上餐桌。

在以上原因的影响下，马肉并未走进人类日常生活，相反活着的马儿才更加受欢迎。

况且，在一般情况下，鸡鸭鱼肉这类食物无论是从数量上，还是在营养方面，已经完全能够满足人们日常需要，马肉并不是不可被替代。