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五叶神多少钱(食材界的)

发布者:刘俊
导读娱乐圈现在很多长得很像的明星,常常让人“傻傻分不清”。同样在食材界也有很多因为外形或者口感相似的食材。比如云耳与木耳,市面上外形近似的各种菜干……今天小编就挑选几组食材教大家辨别哦。外形相似1、牛奶根

娱乐圈现在很多长得很像的明星,常常让人“傻傻分不清”。

同样在食材界也有很多因为外形或者口感相似的食材。

比如云耳与木耳,市面上外形近似的各种菜干……

今天小编就挑选几组食材教大家辨别哦。

外形相似

1、牛奶根与五指毛桃

食材界的“孪生”姐妹,你真的能分清吗?

白花牛奶树根的生长环境为深山老林,其味道甘中带香,具有清热、滋阴降火、健脾开胃、益气生津、祛湿化滞和清肝润肺等作用。牛奶根炖鸡、鸭、猪肉等等,不用放太过复杂的调味品,原汁原味就够了,还有去腥、增香的作用。在炖汤之前,先用水浸泡一段时间,这样可以去污并让牛奶根的香味尽快散发出来。

食材界的“孪生”姐妹,你真的能分清吗?

五指毛桃属桑科榕属植物,自然生长于深山幽谷中,因其叶长得像五指,而且叶片长有细毛,果实成熟时像毛桃而得名。其根入药,亦可用于煲汤。五指毛桃味辛甘、性平、微温,具有益气补虚、行气解郁、舒筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。其根可以与猪排骨、鸽等煲汤,煲出的汤有椰奶香味。客家人自古以来,有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯,特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

结论:两者合用 效果更佳

牛奶根与五指毛桃都是生长在深山中的植物,取其根部使用,都能煲出特别的奶香味,而且它们的功效也相似,价格也是一样的约26元/500克。有时候甚至连外形都十分相像。若要仔细分辨,五指毛桃的根比牛奶根更细一点,干货的味道均没有芳香。牛奶根用作煲汤,汤水更显奶白,味道偏牛奶味;五指毛桃的汤水以清香带有椰子味道为主。

行家推荐,牛奶根与五指毛桃更适合同煲使用,效果更理想。最近揭晓的广东十大名菜之汤水,拿了冠军的汤便是用牛奶根与五指毛桃同煲出来的,其合力的滋味深得评委赞同。

2、老鼠耳与雪山木耳

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老鼠耳

广东人把上等的木耳称为云耳,而“老鼠耳”就是黑云耳中质量最好的一个品种。老鼠耳含有丰富的蛋白质和多种维生素,其最大的特色是含铁量高,故有“含铁之冠”和“素中之荤”的美称。上等的“老鼠耳”,朵面乌黑光亮,身干肉厚。“老鼠耳”只有一根小巧的柄,轻轻一掰就断。行家教路,双手捧一把老鼠耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明质量优,反之,说明货劣质次。还可以取一片“老鼠耳”,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良。

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雪山木耳

黑木耳分有很多种,有春、伏、秋耳等等级。它同样含有丰富的蛋白质和多种维生素,含铁量高,但外形和口感没有云耳细滑,当然身价就有所不同了。而黑木耳中,口感最好的光木耳主产区位于东北的大小兴安岭和长白山上一带,该地区林业资源丰富,气温和湿度条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。它们优质且外形与老鼠耳相似,让不少人难以分辨云耳和木耳。

结论:浸后云耳更细滑

从它们的干品状态下看,它们的手感和外形相似度达到90%,非资深行家难以分辨两者。如果把它们放到温水中快速浸泡,便会发现老鼠耳的耳柄明显比雪山木耳的明显,且外形更为精巧。用手摸摸两者的质感,会发现老鼠耳表面更为细滑,背面没有过多的皱褶,用作捞起做菜更为名贵。

3、五叶神与野生鸡骨草梗

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五叶神

五叶神别名绞股蓝、七叶胆、五叶参、七叶参、小苦药等,具有止咳化痰、消炎解毒及增强免疫力的功效。无论是干货还是鲜货,五叶神都深获好评。因为五叶神有增强免疫力的功效,不但可与人参媲美,还含有人参所没有的绞股蓝皂贰,不会像人参一样有服用过量便会带来副作用。最初,五叶神的出现是经过专家筛选、改良的绞股蓝,主要生长在高山地区。由于当地独特的自然环境,其绞股蓝皂贰等成分更高。五叶神也慢慢从香烟品牌变成食材用料。逐渐被大众所使用。

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野生鸡骨草

野生鸡骨草生于山地或旷野灌木林边,其分为鲜品和干品两种,具清热利湿、益胃健脾的功能,可在春夏潮湿季节用作食疗。新鲜的鸡骨草,带有枝叶和茎。一般而言,新鲜的鸡骨草叶可用作泡茶,有利咽喉去痰火的作用;而用作煲汤,多数取干货鸡骨草的梗部,易于处理。据介绍,野生的鸡骨草梗以广西与韶关的为佳,不过干货的样子与五叶神十分相似。

结论:鸡骨草梗带卷须

乍眼看过去,干货的野生鸡骨草梗和五叶神就像两堆小柴枝屑,难以分清谁是谁非。野生的鸡骨草去叶晒干后较为碎且细,正好和干品的五叶神颜色和形状都相似。但在价格上,野生鸡骨草梗却比五叶神贵。行家教路,野生鸡骨草无论干品还是鲜品都带有清香,而且仔细观察就能看到鸡骨草梗带有卷卷的细须,这个是分辨鸡骨草梗最好的标志。

4、冰川瓜片与萝卜片

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冰川瓜

冰川瓜因带有瓜果甜味和“糯米”的质感,所以也被称为“糯米冬瓜”。冰川瓜属于高海拨高寒农作物,生长很慢,体硬且水份少。不少师傅喜欢将冰川瓜去掉厚实的外皮,用于蒸、焖、扣、炖。集冬瓜与节瓜双重优势于一身。将新鲜的冰川瓜去皮晒干成为冰川瓜片,其丰富的糖分得以保留,用于焖菜增香添味。

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冰川瓜片

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萝卜片

萝卜片是将萝卜切成片状晾晒而成,它比爽口的萝卜干更为干身,需要浸泡后使用,用作焖菜也是不可多得的美食。萝卜片含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干片具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来,科学家发现萝卜干片含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

结论:冰川瓜片味道更浓

冰川瓜片和萝卜片都是金黄色,无论是厚度、颜色、外形还是用途都容易造成混淆。但云南冰川瓜片的售价为33元/500克,韶关萝卜片售价为25元/500克,搞错了两者可就不好了。冰川瓜片经由烘干,所以干品放入口带有淡淡的咸味,干片的边缘还能看到一圈的淡绿色。而金黄的萝卜片颜色均匀,没有杂色,干品的味道没有冰川瓜片来得浓郁。

姓名近似

菜干篇

酥缪大芥菜干

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罗浮山酥缪是个产大芥菜的好地方,专产无渣大芥菜。芥菜含有A、B族维生素,维C和维D也很丰富,有提神醒脑,解除疲劳的作用,还能解毒消肿,此外,还可防治便秘。当地气温寒冷,产的芥菜身形大且十分清甜,晒成菜干,需要注意的是不能切开来煲。据说酥缪的芥菜干有个妙处,就是将菜干切开来煲吃起来就有渣,但整棵煲,芥菜干吃起来便不起渣。

韶关白菜干

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白菜干是白菜晒干而成的,素以甜、软、甘闻名。白菜干能养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。韶关的白菜干是特产之一,当地冬天寒冷,种植出的白菜相对其他地方的更为清甜,加上当地农户生晒,白菜干质量更优。

增城迟菜心干

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迟菜心,是增城小楼镇的特产。迟菜心无论在外形还是味道上都深受食客欢迎,不过每年却只有入冬之后才可以吃到。这是因为入秋之后的阴凉天气特别适合迟菜心的生长,所以当地菜农每年都要等到农历8月才开始栽种,到冬至前后才上市,那时已经是岁晚,自然是比其他菜心迟,所以就被称为“迟菜心”。如果错过了品尝新鲜的迟菜心,用增城迟菜心制作的菜干也具风味,虽然少了嫩滑、爽脆,但甘甜的菜味更为浓郁。而菜心干具有清心润肺,去热解毒的作用。

结论:菜干制品能清热护心,广东人用其煲汤、煲粥分外有风味。市面上能制作菜干的原料有白菜、芥菜和菜心,它们在风味和功效上都有所不同。分辨它们可以从菜叶和菜梗里着手。大芥菜干比白菜干长身,菜干叶延伸到菜梗的2/3左右。而白菜干是我们最常见的菜干,白菜的叶子一般占菜梗的1/2,它的菜梗较宽。用菜心生晒的菜干,它们的菜梗较细, 菜叶也稀疏一点。

马齿苋篇

瓜子菜

食材界的“孪生”姐妹,你真的能分清吗?

在网络上搜索一下,发现瓜子菜成为了马齿苋的代名词。但番禺的农户却告诉记者,他们当地的瓜子菜并不是马齿苋,而是一种叶子像瓜子一般大小的野菜,它的茎带有红色,生长在溪流河水田边,同样适合用于汤浸。当地人认为它有清热解毒、利水去湿、去肿消炎的作用。

野生马齿苋

食材界的“孪生”姐妹,你真的能分清吗?

真正野生的马齿苋的茎不是红色的。叶面像马蹄状,且带有穗粒在菜茎顶端。这样的马齿苋才是传统的马齿苋。据番禺当地人介绍,现在市面上也有出售一种大叶菜,也被称为“马齿苋”,它的身上没有穗粒,与普通苋菜叶子有几分相似,不知道是种植的变异还是其他品种。但可以确定的是它与传统的马齿苋有很大的差异性。

结论:市面上流传的各式品种的马齿苋,可能都是苋菜类,都能食用,但消费者容易混淆。要分辨是否是真的野生马齿苋,我们可以看它的顶端有无穗粒来判别。