在渔民心中，最好吃的海鱼排行榜“一午、二鲳、三鮸”，其中“午”指的就是马友鱼。马友鱼只有一根骨刺，肉质细腻嫩滑，适合各种烹饪手法。它们主要分布在广东沿海一带，由于产量稀少，在内地非常罕见，每斤价格120——200元不等，妥妥的鱼中贵族。

马友鱼被誉为“鱼中千层糕”，它的肉质分层，宛如千层蛋糕，口感细嫩如豆腐。鱼身中间只有一根大骨，几乎没有小鱼刺，适合不会吐刺的人食用。此外，它含有丰富的DNA、蛋白质、钙、铁等微量元素，可以促进智力发育，保护骨骼，尤其适合给家里的孩子和老人吃。

由于生理构造非常特殊，马友鱼只要一离开水立刻就会死亡，市面上的马友鱼大多以冰冻和腌制品出售。人们买回家煎、炖、炒、煮，只需要很少的调味料，它就能发挥出来自大海鲜美的味道。

一、鱼饭

潮汕人喜欢把马友鱼做成鱼饭，新鲜的鱼用盐水煮熟，擦干水分后冷冻保存，吃的时候煎热或者蒸热，蘸着辣酱或者醋，口感丰富，鲜美至极。

二、酸梅蒸马友鱼

酸梅蒸马友鱼是清蒸马友鱼的进阶版，酸辣开胃，尤其适合在夏天食用。

将辣椒、芹菜切丝，两颗酸梅捣碎，加入食用油搅拌均匀，均匀涂抹在鱼身上。然后把鱼放入蒸锅，猛火蒸8分钟左右，出锅后搭配米饭，我一口气能吃两大碗。

三、香煎

马友鱼的鱼油非常丰富，特别适合香煎。一小块马友鱼，放入盐、料酒、姜片腌制20分钟，再放入油锅小火慢慢煎熟。可以用它包裹面包糠、蛋液，早餐吃或者当零食吃，小孩子特别喜欢。

香煎马友鱼的表皮金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜美，可以煎到变酥脆后，捣碎成小碎末，用来炒菜或者拌饭，提鲜增香，增加一种海洋鱼的味道。

四、马友咸鱼

咸鱼顾名思义，就是用盐腌制的鱼。把马友鱼放入盛满粗盐的容器，鱼内部也塞满盐巴，上面放重物压紧实，一周后拿出来晾晒，大太阳底下放7天到20天不等。马友鱼腌制的咸鱼售价昂贵，一斤可卖到300元，买回家单吃或者拌饭吃，越吃越上瘾。

沿海地区的人们，还喜欢吃花椒呛午鱼、剁椒蒸午鱼、红烧午鱼豆腐。如果非要挑一个马友鱼的缺点，大概就是它太过于细嫩，轻轻一碰就碎了，让人无法体会大口吃肉的快感。

马友鱼个头越大越美味，不过几十斤的马友鱼非常珍贵难得，不知道大家吃过没有？

我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见，拜拜。