海报｜林小羽 ©
《披荆斩棘的哥哥》落幕了，但大湾区哥哥们，却让“大湾区”实实在在地火出了圈。
“粤港澳大湾区”，这里是我国最繁华、经济活力最强的区域之一，
以不到全国5%的人口，贡献了近12%的GDP。
▲港珠澳大桥 图｜0阳光不锈0 ©
说到吃，大湾区也是大哥级别的。
“人在中国，吃在广东”，
问一句广东有什么好吃的，
生在美食天堂的广州人会跟你说：
“走，去西关饮早茶！”
佛山人会跟你讲：
“食在广东，厨出凤城。
没有吃过顺德鱼生，不算来过广东。”
《寻味东莞》《寻味顺德》，
小到一个市、一个区都要拿一部纪录片致敬。
但一说到珠海，好像人人都只记得它的
宜居、小岛多，是去澳门的中转站。
但珠海美食却很少被提起，甚至有人跳出来
说：“珠海是广东的美食荒漠之一”。
趁假期，我投奔了毕业后定居在珠海的老同学，
跟他们在珠海过了几天“慢日子”，
我真切地感受到，
若只是路过珠海、匆匆一瞥的人，
注定要跟这里的美食擦肩而过。
到珠海，只有静静地走，慢慢地吃，
才会发现，这里既有安静的底色，也有生猛的新彩。
▲珠海横琴 图2｜酒醇肉香 ©
01
在珠海，人人安居乐业
珠海，以弹丸之地，依傍海洋走过千年。
它是珠三角海洋面积最大、岛屿最多、
海岸线最长的城市，被誉为“百岛之城”。
它是广东最“小”的城市，
面积仅占全省0.96%，
只有清远市的1/10；
身处珠江出海口的它，大片的陆地，
被密布的河网和海洋分割成146个海岛，
也被称为广东最“散”的城市。
上世纪六七十年代，
珠海曾被嘲“只有一条马路，一盏红绿灯”，
下辖仅有香洲、斗门、金湾三个区，
但从香洲到斗门、金湾就像回趟娘家那么远，
轮渡都要一两天。
一位出生在70年代的横琴人回忆说，
父母去种田要走一两个小时，
那时还有“生不到横琴、死不到广州”
（横琴生活条件恶劣，广州物价高死不起）的说法。
哪怕靠近港澳，拥有和深圳一样的命运开局，
但珠海被水文割切的土地，
也让这里一度成为经济的孤岛。
历经40年，珠海凭借路桥“逆天改命”。
截止2020年底，珠海市公路通车里程已达1472.57公里，
拥有超过500座桥梁，让珠海人通勤不再靠摆渡；
身长相当于旧金山金门大桥20倍，能扛下16级台风的港珠澳大桥，
让原本去香港的通勤4小时缩短到一部剧的时间。
路桥为制造业、新兴产业引进了资本和人才，
珠海，从以农业、渔业为主业的小县，
实现了人均GDP全省第二、人均富过广州的里程碑。
成为了名副其实的“被桥梁托起来的城市”。
图1｜RickRao ©
图2｜流浪阿智 ©
如今的珠海，新旧并存、老少咸宜，
越来越多的年轻人选择到珠海就业和生活。
截至2020年11月1日零时，
珠海常住人口243.96万人，一年猛增42万人。
常住人口十年增长率居全省第二，仅次于深圳。
这里有海滨路、灯塔、歌剧院、海洋公园，
是一座浪漫的海滨花园城市。
在原生态的淇澳岛，你可以租辆自行车，
沿着红树林自然保护区，慢悠悠地呼吸生机。
在“珠海马尔代夫”外伶仃岛，
阳光眷顾的海岸线、洁白细腻的沙滩，
堪称“蜜月胜地”。
▲珠海外伶仃岛 图1 2｜Young&Lily ©
这里也有传统岭南风味的宗祠碉楼、走过民国风雨的骑楼老街，和临海而渔的宁静渔村。
在珠海生活，你可以见到早上为生活奔波，晚上和对象拍拖的年轻人；
也能在海滨公园和早茶档发现热情的大爷大妈。
逢节假日，年轻人的沙滩蹦迪，跟疍家人的水上婚嫁一样锣鼓喧天。
图｜东莞负婆 ©
02
海洋鲜味，四方食客赠吃心
江河交汇、水网交织，虽曾阻隔着交通，
却也形成了肥沃的滩涂、渔场。
其中蕴藏的顶级海鲜和丰饶河鲜，
千百年来一直哺育着珠海人的肠胃。
用海鲜打开珠海，是最生猛的方式。
横琴蚝、斗门黄沙蚬、白蕉海鲈、
黄金风鳝、南屏脆肉皖、金湾黄立鱼、
高栏港桂虾、万山岛对虾……
它们不仅在故乡珠海，生猛地演绎鲜美滋味，
也作为珠海的名片，走向全国和世界的餐桌。
图1｜Sun0001 ©
图2｜Mad–Max ©
“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，冬春两季是吃横琴蚝的好时节。
咸淡水交汇的珠海海岛，无疑是理想的天然蚝场。
涨潮的时候，水能盖住生蚝，
退潮的时候，生蚝又能露出来晒晒太阳。
这里养出来的横琴蚝，以大、肥、白、嫩、脆，傲视群蚝。
图1｜草帽岛 ©
地处珠江出海口的斗门，江水与海水交汇，
也自然形成独特的咸淡水地带。
上游冲来的大量有机物在这里淤集，
加上气候温暖、风浪平静，
这里成了蟹、鱼、贝等鲜味的极佳养殖地。
乾务镇重壳蟹，有“斗门第一蟹”的美称。
每年三月和十月退潮后，
重壳蟹在成为膏蟹前，旧壳将去新壳将生，
两壳上下重叠并存，其新壳软肉可食。
此时最是肉厚膏肥、肉质嫩滑，
但这样的极致鲜味少得可怜，
一千斤蟹只出十斤重壳蟹，是真正的百里挑一。
图｜Summer ©
每年北风起，斗门黄金村渔民也要开始“装”风鳝。
肉质滑嫩结实、肉多骨少的黄金风鳝，有“水中人参”的称号。
切成环状用豉汁蒸，绝对是岭南人的最爱。
肥而不腻、鲜美甘香，吃过的人都夸这一口！
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，
北到黄渤海，南到南海一带，都有海鲈的身影。
而在“中国海鲈之乡”斗门白蕉镇，
这里的海鲈产量，占全国近50%。
脂肪含量高、肉质细白嫩滑，
有“鱼”香而无土腥味，让白蕉海鲈风味独绝。
哪怕制作成冰鲜，仍鲜美清甜，清香而不腥。
▲豉汁蒸鳝 图｜MienlandSiu ©
等到来年三月，斗门莲洲镇一带的沙蚬，一日肥美过一日。
当地人会像炒田螺一样，
将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张口，
再洒上料酒和辣椒，味道浓郁，够野味！
莲洲烧禾虫，只有广东人才敢“炒作”的生猛料理。
常生长于沿海或河口的浅滩上的禾虫，
在秋季，它们会栖身于水稻田，以腐烂的稻根为食。
吃禾虫很讲究季节，一般是在夏秋两季，霜降前，
又以秋季水稻的晚造收割季节的禾虫最为肥美。
满满一锅禾虫炒至爆浆，肉质肥硕，皮薄甘香！
向海洋敞开怀抱的珠海，
收获着一年四季的满满鲜味，
也招来了四方食客的一片吃心。
图1｜HapiiiJoyceee ©
图2｜忘忧草 ©
图3｜陳小雲 ©
03
乡间滋味，肉香不怕巷子深
在珠海广阔的西部地区，世代劳作的人们最擅长就地取材。
在乾务镇虎山村蜿蜒交错的深巷里，
一只金巢琵琶鸭已香了百年，
若非村里人带路，很难找到这酝酿美味的源头。
它的原料就地取材于田间地头。
虎山村河涌交错，村中白鸭成群。
当地也盛产荔枝，最懂就地取材的劳动人民，
就利用荔枝柴来烧制鸭子，
又根据烧鸭外型神似民间乐器琵琶，
正式把这种烧味取名为“琵琶鸭”。
虎山金巢琵琶鸭加工技艺第六代传承人黄仲仁，
如今仍以传统明炉手法进行制作。
先用热水滤掉鸭身上的肥油，减轻口感的肥腻；
再用秘制酱料腌制、挂晾，
用糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；
转至冷房风干，最后烘烤。
烘烤早一分不入味，久一分肉质变柴。
把风干的鸭子放进壁厚20厘米的烘炉内，
辅以荔枝木烘烤。
新鲜出炉的琵琶鸭外脆里嫩，
甜中有鲜，肥而不腻，隐约透出果木香气。
蘸上酸甜的梅果酱，又添爽口味觉，
挑逗着食客疲倦的味蕾。
图｜meio_o ©
另一道隐藏在深山里的肉味，同样惹人寻味。
在大赤坎，当地无人不知“肥仔强”。
他是大赤坎明火叉烧烧排骨的第三代传承人。
当年，他的祖父从南洋学来传统广式烧腊的技艺，
又独创了自身的酱料配方和加工工艺，并带回故乡大赤坎。
如今，这道传统美味在“肥仔强”手上，得以发扬光大。
图1｜白白胖儿 ©
每天，肥仔强都要从本村、斗门墟和莲洲镇横山等地，选购当地农家自养、当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分)。
经过酱料调味、腌制、晾干后挂起烘烤，期间发生的美拉德效应让焦香的风味溢出，但食客必须焦灼地等待两小时，才能吃上这份色泽光润、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜的美味。
一道道乡间佳肴，曾在旧日里滋润着农民因劳作而困倦的味蕾，
今日，也用醇厚的风味犒劳着不辞万里寻香而来的食客。
图｜Summer ©
04
客家风味，惹得神仙过海来
珠海本是百越之地，从唐代“安史之乱”开始，
便有客家先民迁入此地。
在唐家湾，向海要田、亦农亦渔的客家人，
也借着这一方水土的物产，祭拜各路神明。
每年的春节、清明节和中元节祭祀，
注重传承的客家人都会在陈设供桌之上，
摆置牲醴、茶果、糕点。
三月初三吃叶仔，四月初八吃蔹西饼，
五月初五吃粽子，八月十五吃芋头糕……
不同时令的物产，满足各路神明的的胃口。
图1｜XIANG_哥 ©
图2｜浮云卷卷 ©
虽然今天品尝茶果，已经不再受时节所限，
但客家人制作茶果的选材、技艺仍以传统为重。
在唐家湾官塘村，快80岁的佘婆婆，
仍坚持纯手工技艺制作茶果，只用柴火蒸熟，
每份才卖一块多。
我最爱的叶子糍，甜口有豆沙馅，
咸口的则是花生拌上虾米、猪肉粒、盐和葱花，
包进糯米粉团里捏成圆包状，
再裹上涂了生油的芭蕉叶，
挤得满满当当地在笼里蒸熟，清香软糯。
这份对抗着快餐文化的珍贵的传统手艺，
即使藏在深巷、居于偏僻，仍值得我们去寻味。
图1｜浮云卷卷 ©
05
百年陈味，老街骑楼有兰芳
穿越到斗门老街，这里翻修过的骑楼，
仍保留了清末民初的建筑特色，
结合了岭南传统的骑楼样式与欧式的繁复花纹，
充满欧亚风情。
图1｜行者名宿周边游 ©
图2｜LAO LIANG ©
斗门曾分属新会管辖，
胜兰号的老板陈先生，祖上便是新会人。
清末民初，陈先生的曾祖母从新会来到斗门谋生，
带来了家乡的手艺，也带来了家乡的陈皮。
一进胜兰，扑面而来的陈皮香，
各个年份的陈皮一字排开，
从上世纪80年代到现在，
宛如展品一样静静地讲述着这家百年商号的历史。
▲陈先生曾祖母出身书香世家，从小爱种养兰花，后来家道中落辗转到斗门，做生意经济好转，又开始重新种兰，有了今天的“胜兰号”。如今店铺二楼的阁楼仍有一片兰花园。
招牌“三宝扎“，采用上等的青榄制成的咸橄榄，
用陈皮将其包起来，外面绑上一圈禾秆草。
再用粗盐掩埋在玻璃缸里腌制一年。
是广东人化痰、止咳、润肺的宝物。
图｜印象珠海 ©
胜兰号也顺应食客歇脚就餐的需要，
在店里开设茶楼，并将自己的招牌，
运用到自家的茶楼菜式中。
陈皮扒鸭、老鸭汤，陈皮渗进肉里、熬进汤里，
虽化作无形，却香入肺腑。
还有一道食客们最爱的腊味海鲜干焗饭，
腊味的油脂渗进米粒，咸鲜俱足，油润甘香。
从离开家乡到异地谋生、站稳脚跟，
既守家底又创新意的胜兰号，
历经百年仍有兰香不断。
曾有人说：
珠海，是他实现安居乐业理想的第二故乡。
这里既有大都市的繁华，也有小城市的慢生活。
快节奏的深圳，带不动它的节奏；
比起广佛，又拥有了毗邻港澳的地利。
在珠海待了几天，我才懂了朋友小两口
为什么离开广州，坚定地选择在珠海定居，
因为它宜居，却不仅仅是宜居，
它向大海敞开怀抱，
容纳得下普通人的小日子，
也装得下年轻人对未来开阔的想象。
而支撑这茫茫人海和远大理想，
定是这背后的一方水土，一方美食。
图｜Mr华- ©
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