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之前跟大家聊过生活中的饱和脂肪酸摄入和反式脂肪酸都会对人体健康带来不利的影响，尤其是对老年人朋友的心脑血管系统。所谓凡是有都两面，在整个脂肪家族中也有对身体健康利的脂肪酸，比如：多不饱和脂肪酸以及单不饱和指脂肪酸。

今天就着重针对其对于心脑血管疾病的影响探讨一下：

1、单不饱和指脂肪酸

单不饱和指脂肪酸是指脂肪酸结构碳原链中有一个不饱和双键的脂肪酸，生活中最常见的单不饱和指脂肪酸油脂包括：橄榄油、茶籽油、葡萄籽油等。

单不饱和脂肪酸的可以有效降低血脂，它通过同时降低好胆固醇及坏胆固醇的比例来维持血脂正常。保护心脏、调节血糖和作为神经元细胞膜组成成分，维持神经元细胞膜结构的完整性。

2、多不饱和指脂肪酸

多不饱和脂肪酸是指脂肪酸碳链结构中含有2个或2个以上不饱和双链的脂肪酸。其中最主要的就是欧米茄-3脂肪酸和欧米茄-6脂肪酸。它们在体内代谢时，不能相互转化，且各自具有独特的生理功能。通常我们生活中吃的最多的葵花油，菜籽油、大豆油、玉米油等都属于欧米伽-6的亚油酸。

而像亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、沙棘籽油这类比家少就属于以欧米茄-3为主的亚麻酸。

其中尤其是富含欧米伽-3的亚麻酸油脂，对于心脑血管疾病的防治作用多多：

1、影响血脂和脂蛋白并阻止动脉粥样硬化。其作用机制在于：

①抑制胆固醇和甘油三酯内源性合成；

②抑制低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的生成量。

③增加卵磷脂的活性，减少高密度脂蛋白的降解，从而增加高密度脂蛋白的含量。

④降低某些促进动脉粥样硬化的细胞因子的分泌。

2、抑制血小板聚集和减少血栓形成。

欧米茄-3脂肪酸抑制

内源性胆固醇合成导致胆固醇和磷脂比值降低进而改善细胞膜得流动性，降低血粘度，减弱血小板聚集。

3、抑制动脉组织的病理增值。

欧米茄-3脂肪酸能抑制动脉血管内皮细胞受损后由血小板生长因子，阻断下层血管平滑肌细胞增殖。

4、降低血压

欧米茄-3可改善血管弹性，从而起到辅助降低血压的作用。

5、降低冠心病猝死的发生率

研究发现：食用富含欧米伽-3脂肪酸的海鱼，能降低房颤的发生率。欧米茄-3多不饱和脂肪酸可通过改善交感神经与迷走神经，调节自主神经，发挥抗心律失常，的作用。

因此，老年朋友在日常膳食中的食用油建议最好选择像橄榄油、亚麻籽油，紫苏籽油等这类不饱和脂肪酸的油脂。