一、酒水知识— — ——2

二、啤 酒— — — ——5

三、黄 酒— — — ——8

四、葡萄酒— — — ——9

五、饮酒的最佳温度——13

六、陕西本地各种酒——13

七、外国酒— — — —13

八、酒的保管和贮藏——15

九、酒与养生—————16

兄弟干杯

庞龙 - 真的不同了

一、酒水知识

1、酒的基础知识

酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。

酒精：乙醇的俗称（C2H5OH）

酒度：酒液温度20℃时，100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度。

2、酒的功用

（1）对人体有较好滋补作用。

（2）可以增加食欲，帮助消化。

（3）酒对人体具有药用价值。经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药物能增其疗效，人们还擦用各种药酒直接擦伤口.

（4）可僻腥解腻。

（5）可以助兴、舒筋活血、去寒发热、消除疲劳、促进血液循环、加强心跳、使表皮血管扩张。

3、酒的分类

（1）按酒的酿造方法分

a、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸溜酒。

b、酿造酒：亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或压榨法而取得的酒。

c、配制酒：用一种白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

（2）按酒精含量分可分为

a、高度酒（含酒精成分40度以上）

b、中度酒（含酒精成分20—40度之间）

c、低度酒（含酒精成分20度以下）

（3）按酒的特点分：

白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等。

a、白酒:（白干、白烧酒）酒度30°以上；

b、啤酒:（“麦酒”酒度3.4º～11°之间；

c、果酒:酒度12º～18°之间；

d、黄酒:（压榨酒）酒度12º～18°之间；

e、药酒:酒度 20º～40°之间；

（4）按酒的香型可分为

酱香型：茅香型（茅台）

清香型：汾香型（汾酒）

浓香型：泸香型（泸州特曲）

米香型：米香型（桂林三花酒）

复香型：兼香型（董酒、西凤）

4、中国酒文化

中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

5、中国 名 酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物等农副产品为原料、经发酵制成的一种高度酒、酒度一般为50～60度、白酒无色透明、质地纯净、醇香浓郁、口味丰富。按白酒的香气（香型）特点可分为以下几种：

清香型：清爽。清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净、常见品牌有汾酒、金门高粱等。

浓香型：醇厚。芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长，突出特点是喷香、饮后尤香，常见品牌有五粮液、剑南春、古井贡等。

酱香型：甜美。香气幽雅、细致、香而不艳、郁而不猛、低而不淡、柔和绵长、酒味醇厚、回味悠长、饮后空杯留香其特之处，常见品牌有茅台酒等。

米香型：清芳、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅、常见品牌有桂林三花酒等。

混合型：兼香型。兼有两种或两种以上主体香的白酒，常见品牌有董酒等。

决定白酒好坏不是以酒精度的高低、酒的香型为标准，而是以其风味、香气和滋味为判定标准的。

白酒常用的饮用方法为纯饮。

（1）白酒的命名：

a、用特点取名：如烧酒、白干等。

b、用产地取名：如茅台、汾酒等。

c、用原料取名：如五粮液、高粱酒等。

d、用工艺取名：如老窖等。

e、用所用曲类取名：如大曲、小曲等。

f、用寓意方法取名：如剑南春、全兴等。

（2）中国著名白酒的简介（1989年安徽、合肥、第五届评酒会十大名白酒）

a、茅台酒

被誉为“国酒”的茅台为酱香白酒的代表品种。产于贵州仁怀县茅台镇53～55度，以小麦制曲、当地高粱为原料、用深井水、经八次蒸糟、七次下窖、七次取酒，三年才装瓶出厂，特点是酒液清亮透明、香气柔雅、醇厚绵长等。

b、五粮液

浓香白酒，产于四川宜宾。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦、五种粮食为原料而得名酒度为39～68度特点：酒液清澈明亮、口感喷香浓郁、回味绵长。

c、汾酒

清香型白酒的典型。产于山西汾阳杏花村，是中国白酒的鼻祖。以晋中平原优质高粱作原料，以大麦和豌豆制曲、采用千年古井水制成，60度左右，其特点酒液莹澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜，素有色、香、味三绝之称。

d、剑南春

浓香型白酒，产于四川绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料、用小麦制曲，采用“红糟盖顶、低温发酵、回沙回酒”的工艺、精心酿制而成50～60度，特点芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长。

e古井贡酒

浓香白酒，产于安徽毫州市。此酒以高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制曲、用古井水、制成明清而优均列为贡品、故得此名、酒度为60度、其特点香纯幽雅、甘美醇和、余香悠长。

f、洋河大曲

浓香白酒，产于江苏泗阳县。以高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，选用“美人泉”优质软水，用老窖发酵酿制而成，64～55度等，口味以甜为主，特点是香甜交错，质量细滑、酒味调和。

g、泸州老窖特曲

浓香型白酒的代表，产于四川泸州。以当地糯米、高粱作原料，以纯小麦制曲、采用龙泉井水、经陈年老窖制成，故称老窖。52度，特点是酒液晶莹清澈、窖香浓郁、清冽甘爽。

h、董酒

复香型白酒的代表，产于贵州遵义市。该酒采用糯米高粱为原料用大曲和小曲混合制成60度，具有浓香持久、回甜带酸、余香悠久的特点。

i、西凤酒

兼香型白酒，产于陕西风翔柳林镇。此酒以当地特产高粱作原料、以大麦和豌豆制曲、以井水为酿造水、用新窖短期发酵制成45～55度、酒味酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不刺鼻、香不干喉，有“五味不出头”的特点。

j、全兴

浓香型白酒，产于成都。以高粱为原料、用小麦制曲、采用陈老窖制成60～52度等，特点：酒液无色透明、醇香浓郁、和顺回甜，味净。

除此之外，名牌白酒还有四川郎酒、山西汾特佳酒、江苏双沟大曲和双沟特曲、武陵黄鹤楼酒、河南宋河粮液、四川沱牌、湖南武陵酒、河南宝丰酒等。

（3）白酒签别：

色：白酒应无色、透明、无沉淀物或悬浮物，倒入杯中后杯壁上不能出现环状污物。

香：具有其本身特有酒香及醇香。

味：五味平衡、醇厚无异味、无强烈刺激性。

白酒的酒病识别：

A、失光：其本身失去应有的光泽，原因（1）酒中掺水，（2）洗瓶不干净混入杂质。

B、浑浊：（1）质量问题（2）温度：a、低温情况下（0℃以下）有絮状物产生，b、温度上升絮状物便会消失。

C、变色：酒液应该是质地纯净、无色透明、变质则变黄、变蓝、发黑等，原因：可能是在生产过程中混入铁锈、铜锈或铝类物质、或者在酿造酒料的问题：a、变质，b、贮存。

D、变味：酒本身失去原有的味道变腥臭味、油脂味或霉味，原因a、水质不净、酒液被污染。b、酒液中混入油脂、贮存不当。

6、中国传统的十大名酒

① 贵州茅台酒

② 四川五粮液

③ 四川剑南春

④ 江苏洋河大曲；

⑤ 贵州董酒

⑥ 四川泸洲老窖特曲

⑦ 安徽古井贡

⑧ 江苏双沟大曲

⑨ 山西汾酒

⑩ 陕西西凤酒

二、啤酒

啤酒的历史距今已有八千多年，最早出现于美索不达米亚平原，直到15世纪，德国巴伐亚洲的修道士才开始用蛇麻草（啤酒花）当作香料酿造的酒，称为“啤酒”。

啤酒的酒度为2～7.5度，是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳营养丰富、高热量（1升啤酒经消化后产生的热量相当于10个鸡蛋或250克面包或200毫升牛奶）、低酒度的饮料酒，具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。1971年，国际营养学会正式列为营养食品，为国际上产量最大的饮料酒。

啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有90多年历史，直到最近几年，中 国啤酒工业才取得迅速发展，目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国。年产量达2000万吨，德国则是世界上饮用啤酒最多的国家。人均饮量多达150多公斤，英、德、日均为世界著名的啤酒生产国，德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的“狂欢节”。

1、啤酒的分类

a、按麦汁浓度、酒精含量分：高（酒精含量5％，麦汁14º～20º）、中（3%～3、8%，麦汁11º～12º）、低度（2%以下，麦汁7º～8º）。

b、按啤酒颜色分：淡色啤酒和深色啤酒；

c、按其加工程序是否杀菌可分为生啤、熟啤。

（1）黄色啤酒：色浅黄透明，口味清爽，酒花香气突出；

（2）黑啤酒：又称透明深色啤酒，是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成的。

一杯优质啤酒的色泽应清亮透明、不混浊，入杯后泡沫特多，其色洁白、又细又稠、挂杯持久，另外应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香、入口柔和、清爽、略带苦味。

中国著名的啤酒首推青岛啤酒，它采用崂山矿泉水酿制而成，口感柔和、清爽、余味纯净、现已出口，30多个国家和地区，深受消费者的欢迎。

此外世界各地都有自己的风味啤酒，例如：英国人喜欢喝苦啤酒；非洲人善于用香蕉酿制啤酒；比利时人爱喝酸啤酒；俄罗斯人离不开用黑麦酿制的格瓦斯佐餐；美国人则喜欢在啤酒中兑上蕃茄汁；制成另一种颇具特色的鸡尾酒。

2、啤酒的质量签定：

a、透明度：酒液透明，光泽不得有悬浮物和沉淀物。

b、色 泽： 其色根据深浅程度因品种而异，一般喜好浅色啤酒。

c、泡 沫：以洁白细腻为佳，持久（不低于3分钟）挂杯为好。

d、香气和滋味：正常的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花的微苦而爽、

适口感、不能有其它味道。

3、新型啤酒：

荞麦啤酒

日本信州坂市幸高地啤酒公司发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒，是用荞麦抽提出荞麦汁，再与麦芽混合发酵而成，含荞麦营养成分，成为信州的特色产品销往全国。

奶酪啤酒

美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入少量麦芽、啤酒花，经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒，饮时有独特浓郁香味，又有清爽麦芽香、十分可口、回味无穷。

甘薯啤酒饮料

日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒，是将甘薯加工成湖状、加麦芽汁发酵而成，富含维生素、矿物质、色泽金黄、营养丰富、鲜艳可口。

玉米啤酒

日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒，口味纯正、色泽清亮、酒度低、热量少，富含蛋白质、维生素、对人体有营养之效。

速溶啤酒

法国BSM公司根据速溶咖啡原理，把啤酒成分进行低温提炼，制成速溶啤酒。饮时只需倒入杯中，加入汽水或矿泉水摇匀即可，浓淡自调，极为方便，还可根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型。

白色啤酒

丹麦利用小麦浸泡水中至发芽时作原料，不经焙焦直接糖化，生产出色泽洁白的啤酒，口味比普通啤酒好、成本低、耗能少、酿造时间短。

酿造工艺：

纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制维生素指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口、保质期达半年以上。

干啤酒：该啤酒的发酵度高、残糖低、二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒：酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料），生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

头道麦汁啤酒：即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

低（无）醇啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离，无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%（v/v）。

冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉，解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤酒酒色特别清亮，酒精含量较比一般啤酒高、口味柔和、醇厚、爽口、尤其适合年轻人饮用。

果味啤酒：发酵中加入果汁提取物，酒精度低，本品既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

小麦啤酒：以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒精清亮透明，酒的储藏期较短。此酒的特色为：色泽较浅、口感淡爽、苦味轻。

淡色啤酒：色度在5～14EBC之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽、酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽醇和，酒花味也突出。

浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色，色度在14～40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。

黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易

变质，保质期7天左右。

热啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期120天。

上面发酵啤酒：采用上面酵母。发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15～20℃啤酒的香味突出。

下面发酵啤酒：采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚淀到发酵容器低部，发酵温度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

4、啤酒的鉴定标准：透明度、色泽、泡沫、香气和滋味。

5、中国名牌啤酒：我国名牌啤酒很多，如青岛、五星、雪花、珠江等。

6、啤酒的服务方法：

a、啤酒最佳饮用温度为8°～11°；

b、不可注入带油性的杯子（有油酒就无泡沫）；

c、生啤在15°以下运送，热啤10°～25°运送。

三、黄酒

黄酒是中国特有的酿造酒，它以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药、利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等维生物的共同作用酿成的原汁酒、因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。

其酒度一般在12～18度之间，含有糖、氨基酸等多种成份，具有相当高的热量是营养价值很高的低酒饮料，黄酒产地主要分布在长江中下游一带，以浙江、绍兴的产品最为著名，黄酒除用作饮料外，在日常生活中还作为烹饪调味料或解腥剂，中药用的辅佐料或药引，中国具有代表性的黄酒有以下几种：

1、绍兴酒

产于浙江绍兴市绍兴酒厂用上等精白糯米，优质黄皮小麦配签湖水，经独特工艺，发酵酿制的低度纯原汁黄酒，酒度为15～20度，主要有无江加饭、善酿、香雪等品种，具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的风味和超出一般酒类的营养价值，加上香、醇、柔、绵、爽的综合风格被誉为举世无双的“东方名酒”。

2、福建龙岩沉缸酒

产于福建龙岩县，因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮，最后醅渣沉入缸低而得名沉缸酒，酒度为14～16度含糖27%，该酒呈鲜艳透明的红褐色、香气浓郁、口味醇厚。

3、山东即墨老酒

山东即墨老酒，产于山东省即墨县。此酒用黍米酿造酒液呈褐色、清亮透明、微有沉淀、久放不浑浊，酒度为12度含糖8%。

4、福建老酒

产于福建省福建市。它以精白糯米为原料，以红曲作为糖化发酵剂酿制而成，酒度为15度含糖6%，酒液呈赤色、清亮透明，具有江曲老酒特有的浓郁醇香，并被公认是烹调菜肴的好调料。

5、黄酒签别：

色：浅黄、澄清（即墨酒除外）无沉淀物。

香：以香气浓郁者为优。

味：醇厚稍甜、无酸涩味。

6、酒病的识别：

其本身是一种原汁酒，出现质量问题是酸败腐变。

表现：光泽方面。伴有浑浊和悬浮物、有时会造成痴皮薄膜气味酸臭、酒

液酸度太大、超过0.5%，不堪入口。

原因：酒坛封口不严，阳光长期直接照射，酒库温度过高或开封后受到污染。

酒味醇美，酒度适中，香气浓郁，风味独特，大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒，有越陈越香的特点。

a、是一种有营养价值的饮料；

b、可用作中药的“药引”；

c、是烹调菜的上好佐料。

7、黄酒的服务方法：加热至50º～60°，加桔皮或话梅等浸泡可冲淡气味（绍兴加饭酒，福建龙眼橙柑酒）

四、葡 萄 酒

1、萄萄酒的特点

不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富，果味清香，酒液清亮，酒香醇正无异味。

2、葡萄酒的口感

（1）按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干；

（2）干型的特点：酸涩爽口，回味无穷。

3、葡萄酒的鉴定标准

（1）色泽：液体透明，不浑浊。

（2）香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。

（3）滋味：酸甜适口，醇厚，无酒精味。

4、世界葡萄酒的发展史：

据史书上记载，最早的葡萄酒文化发源地是在亚洲，以前，考古学家在大马士革附近的古代遗址上挖掘出8000年的压榨器。在埃及法老长门的陪葬品中发现了装有葡萄酒的双耳陶土瓶。在旧纽约圣经里也可以找到有关葡萄种植的资料。

葡萄酒的历史发展到了欧洲，18、19世纪欧洲的强国英国和荷兰也将欧洲的酒销往世界各地，欧洲酒从那个尸首开始已经是很有名了，但在19世纪末的葡萄树的根瘤蚜病几乎销毁了整个欧洲的葡萄树，只到后来将欧洲种的葡萄嫁接到美国种的葡萄树上解决问题。后来欧洲的移民又将葡萄的种植和酿造技术带到了美国和南非智利等国家。新世界国家以美国、中国、智利、南非和阿根廷等国家的葡萄酒也在快速的成长。

5、中国葡萄酒简史：

我国葡萄酒的历史也是很长远的，唐朝就有了，唐朝的外交使节张謇出使西域时带回的葡萄种，当时种在古长安（今天西安附近）比法国早了200年。

到了八十年代左右，我国的干葡萄酒开始发展，当时主要时王朝、华夏、华东、龙徽，他们从国外引进了葡萄苗木，先进的酿造设备和技术，当时也生产出我国特色的品质优良的葡萄酒。

在96年红酒热潮开始，我国建立的大大小小的葡萄酒厂有600家左右，到了1999年红酒热开始退潮，有近一半以上的中小酒厂倒闭，而在市面上酒的品质也是鱼目混杂，葡萄酒销量增加，而大部分酒厂呈现出酒质量下降的趋势。中国的葡萄酒行业也面临着重新洗牌的局面，但最终是谁掌握了好的葡萄资源，谁建设好了消费市场，方能在今后中国葡萄酒的发展中处于不败的地位。

6、葡萄品种的特点：

（1）赤霞珠：

它是红葡萄之王，葡萄为紫褐色，它的巧克力比霞 丽多的 呢， 的口味更幼滑诱人和鲜明，它是晚熟的，适合不同的气候，在温暖的新疆北部地区非常适合于它种植，酒十分的强劲和明显的黑莓（黑加仑子、李子、黑樱桃）香气，适合于新的橡木桶中成熟。

（2）蛇龙珠：

原产法国，是古老的法国品种，它也是赤霞珠和品丽珠一个品系的，葡萄为紫黑色，酿造出来的酒色度高，通常有野果和土腥气味。

（3）佳美：

佳美淡紫色，色泽浅，带有明显的蓝色调，味道清新而有果味，有香蕉、梨子糖和煮熟的糖果的气味。

（4）梅鹿辙：

在红葡萄里位于第二，它做成的酒丰满圆滑，有浓浓的李子味，如丝般幼滑，正好柔化赤霞珠的钢锐骨架，它早熟而且产量大，酸度低，酒精高，酒成熟快。

（5）雷司令：

它酒精低、果酸高，拥有独特的香气，酿成后在瓶里可以有数十年的陈年。它是白酒的明星。它有淡雅的花香和混合植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气，酸度强，能和酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细腻、平衡，非常耐久存。

（6）莎当妮：

色泽为黄绿色，用该品种酿造出来的酒，香味浓郁，口感圆润，新疆的莎当妮通常有着热带水果的香气，如菠萝、香蕉、橙子和哈密瓜的香味，带着奶油般的圆润感。

7、葡萄酒的主要成份

（1）酒精：

葡萄酒里的酒精是由酵母将葡萄里所含的糖份分解转化而成的，一般干酒就是几乎葡萄汁里所有的糖份转化成酒精。如果葡萄在收割是糖度不够总是要加糖转化酒精的，但对新天葡萄酒来说，不需要加一克糖的，位于新疆的新天葡萄园，总是阳光灿烂，采光非常足，所以葡萄的糖度非常高，一般在22——24g

（2）颜色：

葡萄酒的颜色完全来自葡萄，而我们这里叫白酒是相对红酒而言，如干白酒的颜色会有浅绿色、淡黄色、葡萄酒的色素应该是完全来自葡萄本身的天然色素，而不是人工添加的色素，新天红葡萄酒完全是来自葡萄皮上的天然色素。

（3）酸味：

喝干白时都会感到酸味，没有喝葡萄酒习惯的中国人会感到不习惯，其实其酸味来自葡萄中的果酸，由于干白所有的糖份都转换成酒精，更显酸味。

（4）香气：

香气可分两类，即果香和酒香，前者来自葡萄，后者来自酿造工艺及储存，是不允许添人工香味物质而获取香味的。

（5）水

葡萄酒里含量最大的是水，葡萄酒里的水是来自葡萄里的水分，而非人工添加的水。

（6）单宁

是一种涩的口感，它来自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶，它是防腐剂，缺少它，某些酒将无法陈年，通常红葡萄酒皮发酵，所以单宁较白葡萄酒要高。

8、葡萄酒的色泽

从颜色上来分有红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄、白葡萄酒并不是白色。它是相对于红葡萄酒而言的，一般白葡萄酒年轻的时候味浅黄色或者是淡绿色，红葡萄酒也有多种的红。根据葡萄酒的年龄来看，玫瑰红就是比红色要淡、有洋葱皮色也有浅红色等。

9、葡萄酒的形态

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒也就是不停冒气泡的酒。香槟就是汽泡酒，但是千万不要以为汽泡酒都可以叫香槟！香槟其实是法国的一个地名。所以香槟这里的气泡酒就叫香槟了。这实在是一个地名的保护，也不要以为不叫香槟的汽酒就没有好酒。香槟以外地方出的汽酒有的也很不错。二我们国内有的酒厂出的那种加了很多水。人工打二氧化碳的那更加不是香槟。连叫正式的汽酒都算不上的。而静止酒顾名思义也就是不会冒汽泡的酒。如干红和干白都属于静止酒。

10、葡萄酒的类型

从糖度来分又分干型、半干型、甜型、半甜型。按照我国的标准形开糖度小于4g的叫干型酒，4-12g味半干，12-50g为半甜，50g以上为甜酒。目前，我国干酒和半干酒是完全有的。而半甜和甜型酒就没有生产，而那种加了很多糖的糖水葡萄酒一般我们也是不承认是甜型酒的，国外半甜的又加拿大的霜酿葡萄酒、欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒有冰酒和贵腐酒。

根据酒精度分，一般葡萄酒的酒精度为8-14度。而加强型葡萄酒的酒精度在15-22度之间。如葡萄牙的波特酒，西班牙的雪莉酒。前者是发酵中加入白兰地，后者是发酵结束后加入的，一般这类酒都口味会甜，也有的雪莉是不甜。

11、葡萄酒对人体健康的作用：

（1）镇静作用

（2）助消化作用

（3）利尿作用

（4）防治心血管病的作用

（5）杀菌作用

（6）美容作用

12、葡萄酒的饮用温度和存储

（1）葡萄酒储存的最佳温度

理想的存酒的温度是10—15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在6小时内迅速开高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。

（2）葡萄酒对湿度的要求

湿度对酒也很重要，过湿，木塞长霉，腐烂的快，导致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而缩水，也会导致进空气氧化。湿度最好是在60%--70%左右，不能超过80%。

（3）葡萄酒最好要避光保存

光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质，除了防止光线直射、霓虹灯也不宜、白色灯光也不好，这也是为什么葡萄酒瓶子一般是深色的，酒应该藏在阴暗避光处。

（4）葡萄酒要避开有异味的物品

放葡萄酒的地方最好不放置有其它异味的东西，因为，葡萄酒用的塞子是软木塞，它是有小孔可以进入微量空气的，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的。如果在放葡萄酒的地方，放了樟脑、喷沙虫剂，对葡萄酒都是不好的。

（5）葡萄酒饮用的最佳温度

白葡萄酒的温度最好是在6-11度，丰厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的温度，如丰厚的莎当妮。白葡萄酒最好饮用时在10-12度，普通的白葡萄酒在6-9度。多数玫瑰红酒，饮用温度8-10度。香槟和甜酒在上述的下限5-8度，这里包括结构轻的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，价格便宜的汽酒和白酒，愈浓愈好。没有什么单宁，如果味为主的红葡萄酒要12-16摄氏度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合用冰水来冰，所谓室温是指在21-8摄氏度之间，一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时，才开瓶，或放入18-20度的水中15分钟。

13、葡萄酒的享用

（1）开了瓶的葡萄酒能放多久

葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应，虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏，白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多一两天，然而完美的酒质将不会重现。一瓶葡萄酒喝不完，如果用抽真空器，瓶里的酒就可以放4-5天不坏。

（2）饮酒的通常顺序

注重考虑葡萄酒的口感和风味，利用合适的菜肴来带出配饮酒的特色：在一般情况下，先普通酒后贵价高质酒，相反则酒质高低的差异会很明显；先干型酒后甜型酒，因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸；先清淡型酒后醇厚型酒，因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒，先新酒后陈年型酒。

如何判断酒的变质：

如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质（两年之内的酒）和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了，如果在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其他杂菌在捣乱，有时污染霉变的木塞也会造成酒变质。

五、饮酒的最佳温度

因酒的不同其最佳温度也有不同，有冷饮、温饮、热饮。热饮酒有花雕；冷饮如啤酒、白兰地；冷饮一般冰温、加冰。

a、红葡萄酒最佳饮用温度18°～22°；

b、啤酒最佳饮用温度8°～11°；

c、白葡萄酒最佳饮用温度8°～12°；

d、香槟酒最佳饮用温度7°；

e、黄酒最佳饮用温度40°～50°。

六、陕西本地各种酒

a、西风系列：

b、太白系列

c、杜康系列

d、老榆林：

e、三粮液：

f、秦川系列：

七、外国酒

洋酒历史悠久，品种繁多，主要产酒的国家有法国、英国、德国、意大利、俄罗斯等；

1、外国酒的分类

（1）按酒的特点分类

a、烈酒类（蒸馏酒）：

金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒；

b、酿造酒

葡萄酒、啤酒、日本清酒等；

c、配制酒：

开胃酒、甜食酒、利口酒；

（2）按饮用方式分类

a开胃酒：指在前饮用的多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、白桂、金鸡纳霜等对人体有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，可细分为：味美思、茴香、苦味

b佐餐酒：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、强化葡萄酒、和葡萄汽酒（香槟酒）。

c餐后甜酒：是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材配制而成；

d烈酒：酒精度在40°以上，有白兰地、咸士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒；

（3）按品种分类

a白兰地酒（Brandy）

是用葡萄蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里或水果发酵后，经过相当时间的贮藏。常见的著名白兰地：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑、卡慕等；斟量：一盎司（先闻香、味香、回味香；）

所有白兰地酒厂,通常用英文字母来标志酒的品质。如：

E代表ESPECIAL（特别的）

F代表FINE（好的）

V代表VERY（很好）

O代表OLD（老的）

S代表SUPERLOR（上好的）

P代表PALE（淡色而苍老的）

X代表EXTRA（格外的）

C代表COGNAC（康涅克）

另外还用符号表示一定陈酿的时间：

☆☆☆ 表示3～5年

V.O.表示10～12年（VERY OLD）

V.O.P.表示12～20年(VERY OLD PALE)

V.S.O.P表示25年以上(VERYSUPERIOR PAIE)

XO表示40年以上(EXTRA OID)

b威士忌（WHISKY）

多用大麦、玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成。常见的威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等.威士忌：色呈棕黄色略带红色，皇家芝华士、波威尔、海格可单饮或加冰饮有，也可加饮料或水饮用，也可用于调制鸡尾酒。

c伏特加（Vodka）译生命之水

用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、蒸馏过滤而成，酒度高达90°以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。常见的有兰山、斯米诺夫、哥萨克、波尔斯卡亚。适宜于单饮或加软饮料饮用，也可调鸡尾酒。

d兰姆酒（RuM）

以蔗糖为原料，制成糖蜜、发酵蒸馏、用橡木桶储存而最终制成。色泽是橡木桶色，饮用方法同伏特加酒。

e金酒（Gin）

也称杜松子酒，35°～55°酒度，此酒诞生在荷兰，后传到英国，在英国出名，色泽透明，香味突出，单饮或加冰。

f特吉拉酒（Tepuila）

是墨西哥独有的名酒，由热带作物龙舌兰的发酵桨液蒸馏而成，又名仙人掌酒。

j日本米酒

制法近似中国的黄酒，先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿，后提取而成。

h啤酒

百威、蓝带、喜力、嘉士伯等。

2、外国酒的特点

（1）配餐饮用；

（2）饮用前再次调制；

a、开胃酒饮用时通常加苏打水；

b、金酒、伏特加则加汤（托）力水；

c、朗姆酒加可乐；

d、威士忌加冰或水、苏打水；

（3）贮存时间长，长年陈酿；

（4）特殊保管和贮藏方法；

（5）轻拿轻放，避免震荡。

八、酒的保管和贮藏

酒的保管和贮藏过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、沉淀、酸败变质和变色、变味。白酒的酒精含量多，有杀菌能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。如保管温度过高，会使酒液再次发硝而混浊沉淀，酸再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色变味。

1．理想酒库的基本要求

足够的储存空间和活动空间，通风性能良好，环境容易保持干燥，隔绝自然采光照明，防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。

2、白酒的保管和储藏

竖立放，便于瓶中酒液挥发酒精。

3、葡萄酒的保管和储藏

主要摆放模置（隔绝空气，确保酒度）贵重的酒存放保管箱，防窃。

4、其它酒的保管和储藏（啤酒、米酒）

保管时控制好温度，低一点，保存期间瓶子立放，以免改变味道，清洁卫生、防止感染。

九、酒 与养 生

1、酒与睡眠

酒能助兴但酒却不能助眠。

睡前饮酒对睡眠十分有害。因为，饮点酒，虽可暂时抑制大脑中枢系统活动，使人的入眠速度加快，但是，一旦醒来，却会导致头错脑胀，还伴有头痛。因为，酒后睡眠大脑并未休息，比不睡还活跃。

何况，酒中有害杂质多，甲醇、铅、杂醇这些东西进入人体后，要靠肝脏解毒才能排出体外。白天，酒中毒容易排泄，夜晚饮酒入睡后，代谢减慢，肝脏解毒功能相应减弱，有害物质容易积蓄，对人体健康极不利。朋友，临睡前勿用酒催眠。

2、药酒及滋补酒

概述 按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。

配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。

滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气 血双补等类型。

曾记载道:昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。 空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。" 从这则记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。

食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。

酒为百药之长：中说:"酒，百药之长"。这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。古人酿酒目的之一是作药用的。

可见在古代 在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。

3、中年男人适量饮酒，头脑较灵光

一项大型的研究最近发表于最近的美国公共卫生学期刊，该研究由18年来的3500位50岁以上的男性所进行的生活饮食调查，发现适量地饮酒的中年男子，也就是每天喝一杯以下的酒，在记忆力和认知力的测验中比起重度饮酒者和完全不喝酒者分数来得高。

中年男子多半被告知养生最好的建议是少吃多动不沾酒，如今可能要改变为适量饮酒而并非滴酒不沾了。

中老年人的失智问题慢慢成为重要的公共医疗卫生问题，它已经变成了一个重要的社会负担，而目前对于大部份的失智症还没有特别的疗法，因此若能够加以预防就成了许多专家关切的问题。

适量饮酒的好处虽然不少，不过医师表示，饮酒要控制在适量实在是不容易的挑战，因为适量与过量间实在不容易界定，且个人的心理状况与情绪或压力也很容易让酒精上身，成了酗酒者后就很不容易戒除，对于健康的损失更大，所以并不建议以饮酒来预防失智症。

4、饮酒 忌讳

中国的酒文化源远流长，人们在饮酒时，可以宣情畅意，激发人们的情感，但饮酒却必须十分讲究方法，讲究“度”，如果不注意，饮酒就会损伤我们的身体，使我们得不偿失！

饮酒十八忌：1、忌饮酒过量；2、忌“一饮而尽”；3、忌空腹饮酒；4、忌喝冷酒；5、忌饮掺混酒；6、忌酒和汽水同饮；7、忌酒后受凉；8、忌酒后看电视；9、忌酒后喷农药；10、忌睡前饮酒；11、忌酒后洗澡；12、忌带病饮酒；13、忌孕期饮酒；14、忌美酒加咖啡；15、忌啤酒冷冻喝；16、忌上午饮酒；17、忌饮雄黄酒；18、忌酒后马上用药。

啤酒不可开怀畅饮

长期大量饮用啤酒会导致各种“啤酒病”。“啤酒病”的范围很广，除了过去常说的“啤酒心”（心脏肥大和心肌病）外，还会引起肥胖、致癌剂积累、血铅浓度增高等。

德国的一家大型啤酒厂制定了一条厂规：允许本厂工人每天饮用5磅(5540ml)啤酒。但经过五年的调查发现，该啤酒厂工人患癌症的人数比其它食品厂多两倍。澳大利亚的学者调查发现，每天饮10听以上啤酒者易患直肠癌。

大量啤酒进入人体后，会使血铅度增高。每日饮啤酒超过1500ml者，其血铅含量就会增高30%。血铅浓度增高会引起人体铅中毒，对健康危害甚大。维生素C可以降低血铅浓度，因此经常饮啤酒的人，不妨多吃蔬菜和水果，少吃腌熏食品。

另外，市场上有些啤酒是用氯化钴作泡沫稳定剂的，这不符合卫生要求，因为钴盐会损害心肌，引起啤酒性心肌病。这一危害已被欧美许多国家的研究证实。还有，啤酒一次不要购买太多，要存放在阴暗处，因为受阳光照射后，啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的营养成分丧失。

5、烟酒混合的恶果

1、致命的混合物。现代医学证明，酒精和烟草混合在一起，每一种都能使另一种变的更有害。

2、烟草与酒的协同作用。吸烟者饮酒时，肝脏正开足马力进入紧急状态来解酒毒，将酒精作为异物并将其95%代谢为其他化学物质。当肝脏全力去解毒的时候，就不能对烟草中的毒素进行清除了，只能让这些毒素在体内泛滥几个小时或数日(视肝脏要处理的酒精量而定)。

6、解酒用蜂蜜

一项新的研究成果表明，那些假期里喜欢大量饮酒的人们曾试过多种办法快速醒酒，但效果均不理想，现在，美国国家头痛研究基金会的研究人员终于找到了一种解除大量饮酒后头痛的最佳办法，这就是喝蜂蜜。

专家们认为：“不必喝纯蜂蜜，仅在饮酒之前或是之后吃上几块带有蜂蜜的饼干或是面包即可。”

负责该项研究的梅勒·戴蒙博士认为：“蜂蜜中含有一种大多数水果所没有的一种果糖，它可以促进酒精的分解吸收。另外，西红柿汁也富含这种果糖，这是帮助促进酒精分解吸收的另外一种有效饮品。”研究人员还指出，快速醒酒的其他办法还包括饮用由蜂蜜、柠檬以及茶混合在一起的一种热饮。但总体而言，蜂蜜的醒酒作用最为显著。研究人员还向那些喜欢喝酒的人士提出了下列可以防止饮酒后出现头痛的建议：控制饮酒节奏，不要喝得太快，不要空腹饮酒，尽量不喝红酒，因为红酒最容易导致头痛。

7、解酒 妙 法

1、苹果去皮吃下；

2、柿子洗净后去皮，饮酒前吃下；

3、梨或饮梨汁；

4、鲜橙或鲜柑、柑桔；

5、鲜柚(约200克)去皮生吃或取肉榨汁，兑温开水饮服；

6、香蕉吃肉并将皮加水煎服；

7、取鲜草莓果100克左右，洗净，一次吃完；

8、取鲜菠萝两个，果肉煎汁，一次饮下；

9、杨桃用醋浸泡，取泡好后醋渍品一个加水煎服；

10、取鲜橄榄(又称青果)五枚去核捣烂，加白糖30-50克，用文火煎服；

11、取鲜酸楂250克洗净煎服，并加适量的糖。

8、饮酒的最佳温度

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黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右. 白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味. 葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.

白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２℃

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８℃

新鲜红葡萄酒 １２－１４ ℃

　陈年红葡萄酒 １５－１８ ℃

啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.

9、饮酒小知识

酒的度数：

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50º的酒，表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量100%的酒，100proof的酒则含酒精50%。

啤酒的度数：

啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12º的啤酒为例，表示麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，常见的浅色啤酒酒精含量为3.3-3.8%，浓色啤酒酒精含量为4-5%。

干酒和甜酒：

葡萄酒和黄酒常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中用“干”(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分转化为酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。除此之外，还有半甜酒、浓甜酒。

酒瓶上的英文标记：

酒瓶上往往有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法。

法国酒法规定：只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点栽培的几个特定的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅直火蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内，经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒才能被批准使用“可涅克(Cognac)”商标。其它地区使用同样方法酿制成的蒸馏酒不能用“可涅克”名称。

黄酒的饮用方法：

黄酒可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本流行加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也放入一片柠檬。

饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

葡萄酒的饮用方法：

葡萄酒一般是在餐桌上饮用，故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

开胃酒、佐餐酒和饭后酒(ApertifWine，TableWine，Liqueur)

开胃酒是饭前饮用的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒是在进餐时饮用的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种：一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后再进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜酒。

鸡尾酒和长饮(Cocktailsand Long Drinks)

鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒和俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似，区别在于各种用料的配比不同。鸡尾酒也称短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，适宜放置较长时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。

10、饮酒 误 区

【啤酒解暑】

炎夏酷暑，饮用烈性白酒会觉咽干口燥，倍感炎热难受。嗜酒者常以饮啤酒代之，认为啤酒有“解渴、生津、消暑”之功。啤酒真的能消暑吗?不是的。啤酒虽然含酒精量少，但是如果一次喝上几斤，进入人体的酒精量也与喝白酒差不多。再说，夏天气候炎热，人们出汗多，消耗大，易于疲乏，如果再饮啤酒，其口渴出汗将更加厉害，思维能力、工作效率都将受到影响，甚至会造成工作中的差错事故。因此，切勿用啤酒来解渴消暑。

　【白酒御寒】

在气候寒冷的冬天，人们习惯饮用白酒来抵御寒气。事实证明，“饮酒能御寒”是一种误解。多喝一些酒，虽然可以使皮肤血管扩张，血流量增加，使人体有一种热烘烘的感觉。实际上，这只是使人暂时消除了冷的感觉，并不是真正的御寒。而且，由于皮肤血管扩张和血流量增加，通过皮肤散去的热量也大大增加，非但不能保温，反而会引起体温下降。这就是说，饮酒不但不能御寒，反倒损失了热量，也容易发生感冒。

【以酒壮骨】

许多老人都相信饮酒有强筋壮骨的作用，而事实恰恰相反。现代医学证明，酒类能溶解人体内的骨路，这决不是危言耸听。很长时间以来，人们已经注意到，在过度饮酒的人当中，骨折的发生率比一般人要高得多。嗜酒者的骨骼特别松脆易折的原因，是因为酒精对骨质有直接的破坏作用。此外，酒精还能阻止促进骨骼生长的药物发挥药效，这一点也应引起注意。

　【用酒发汗】

在我国民间流传着“用酒发汗”来治疗疾病的方法。当然，如果是由于淋了雨或受了凉出现的风寒感冒、身痛无汗等，喝点白酒盖上被子睡一觉，也许会有一定的好处。但是，假如是因受热患了风热感冒而出现发热恶寒，咽喉疼痛，咳嗽多痰等，特别是发高烧时，再用饮酒发汗，无疑会“火上浇油”，使病情加重。所以感冒以后一般不主张采用饮酒发汗的解表方法。

　【借酒壮胆】

许多人认为酒能壮胆，其实饮酒以后，由于酒精对人体大脑的兴奋作用，人们的行为往往会失去理智，说出不该说的话，干出不该干的事，而事后使人后悔不已。据有关资料统计表明，大约有三分之一的工作安全事故和意外伤害案例是因为酒后过于冲动引起，特别是重大车祸的发生更是如此。

【以酒助性】

一些患有阳痿早泄病的男性，企图用饮酒的方式来促进性欲，其结果往往是以失败而告终。其实，酒精除了对人体的其他损害之外，酒精还是一种腺毒素，过量饮酒可使性腺中毒，血中睾丸酮水平降低70~80%，导致男子阳痿不育。如果每天喝烈性酒，平均量超过半斤，连续1~5年，能导致完全性阳痿，睾丸萎缩。而女人饮酒，可引起月经不调，停止排卵，性欲淡漠和男性化。

【饮酒催眠】

　　常听一些入说，睡眠不好时，如在临睡前喝一杯白酒，可以让你头脑昏沉，很快入睡。其实，用酒催眠的危害很大。单就睡眠而论，饮酒以后有时可以因疲乏而入睡，但一般都睡不深。因为，昏昏然的感觉是酒精的麻醉作用，酒性一过就会提前醒来，很难再度入睡，结果使大脑仍末得到充分休息。长期如此，形成恶性循环，会使失眠症状加重。此外，酒精很容易进入人的大脑，长期饮酒，会损害脑细胞，使记忆力减退。因此，神经衰弱的病人切忌睡前饮酒催眠。

【以酒代饭】

以酒代饭一些人喝了酒以后就不吃饭，认为“酒中有饭”，“酒足则能饭饱”，这种作法是极其错误的。其实，酒中的成分主要是一定浓度的酒精，它不可能代替饮食中大量的碳水化合物等营养。饮酒产生的热量是通过燃烧体内脂肪而产生的，只有饮食中的糖类物质才是供给身体产热的主要源泉。人体一旦缺糖，身体会逐渐消瘦，甚至发生低血糖休克。

【以酒减肥】

由于酒精有燃烧体内脂肪的作用，一些肥胖者便企图用饮酒的方法来达到减肥降脂的目的，这可就大错特错了。因为饮酒时一般都会佐食大量的美味佳看，特别是大鱼大肉，会使人们摄入更多的脂肪。另外，饮酒能促进人体胃液的大量分泌，从而激起食欲，这样也会导致高糖高脂肪进食过多，使肥胖者更加肥胖。所以，以酒减肥，实不可取。

【借酒浇愁】

遇到不顺心的事的事情，人们总爱以喝酒的方式来排解，正所谓“一醉解千愁”。但是，生气后喝酒容易醉，也不可能达到消愁的目的。从实验室的试验表明，适量酒精能使人忘记那些在清醒时不易忘记的烦恼，但这只是暂时的快慰，而“借酒浇愁”是一种自我麻醉伤身的行为。醉酒后也容易失去自我控制能力，致使精神失常，造成犯罪行为。其实，只有面对现实，正视矛盾，并采取相应的对策，才是解决问题的根本办法。

【喝酒可保健，但别喝啤酒！】

适量的饮酒能够保健，降低心血管疾病的机会，并且降低某些癌症的发生机会，研究发现，每周2-3杯的适度饮酒比起完全不喝酒的人更来得健康，喝酒太多当然会造成身体的负担，但是完全不喝酒的滴酒未沾也不见得好，因为少量酒的保健功效已经有很多的研究证明。但是，根据法国的Bordeux省的研究人员雷诺博士表示，如果要喝适量酒保健，红酒是最佳选择，可能是因为红酒中的各种葡萄成份抗氧化物，包括Resveratrol 等成份，让饮红酒达到预防心脏病与癌症的效果，相对地，啤酒则完全不含这些保健成份， 虽然啤酒的酒精成份较低，但适量饮酒者并不会因为酒精而危害健康，而啤酒中还可能含有硝酸氨盐类的致癌物，现在许多欧美的啤酒中都有这种物质，它是一种致癌物，虽然目前没有研究指出啤酒中的硝酸氨盐类可能导致癌症或其他健康问题，但是却令人担心。看来生产啤酒的德国也要做些研究来看看啤酒与健康，因为法国人的红酒近年来拜健康概念之赐，实在是大出风头，这也告诉我们，下一世纪最有潜力的行业一定是保健相关产品。

适量饮酒，每天不超过一杯，酒后绝不开车，才能健康快活!

11、饮酒 三 佳

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳时间、最佳饮量和最佳佐菜逐一分说。

（1）最佳饮酒时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

（2）　最佳饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精量约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

（3）最佳佐菜

空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意：切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症