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中秋过节，几乎每天都鱼虾蟹，吃得肠胃都受不了了，胃口好像变差了，估计肚子在抗议了，总不能再让它那么辛苦吧。得换一换每日三餐的菜谱了，吃点素让肠胃减轻一下负担。

从市场买回来一斤新鲜杏鲍菇，只要4块钱，拿它做了一道素菜，素腰花，平常大家吃的腰花多是用猪腰子，羊腰子做的，味道鲜美口感爽脆，非常不错，而今天我用杏鲍菇做的素腰子，同样能达到口感爽脆，美味又下饭，而且用料简单，几样小料就能做出来了。

杏鲍菇含有非常丰富的蛋白质，比木耳、银耳、香菇都要高，营养价值也很高，特别适合老人和孩子食用。而选购杏鲍菇，最好买之前仔细闻一下，如果有异味，最好还是不要买！挑选茎部和头部差不多的，这样切出来的卖相会比较均匀好看。

《素腰花》这样做出来的杏鲍菇，爽口有嚼劲，营养不比肉类差，下饭一流

用料食材：杏鲍菇1条，青红椒适量，小米辣适量，糖，盐，酱油，蚝油，鸡粉，料酒

做法：把杏鲍菇清洗干净，切成4小边，然后开花刀，切成小块备用。注意切花刀不要切太深，否则可能切断。青红椒切块，小米辣切小粒备用。

杏鲍菇切好后，装在容器里，加入适量生抽增加底味，在手上抹上料酒，双手抓翻杏鲍菇，能增加不少香味，去掉菇腥味，再撒上淀粉捞拌均匀，目的是锁住养分，制作的时候尽可能保持鲜嫩，还需要腌制5分钟，杏鲍菇没多少水分，吸收酱汁比较快。

油温5成热，把杏鲍菇炸至表皮金黄捞出控油。不炸不能定型，而且炸过之后会更香更美味。

起锅下油，加入青红椒，小米辣翻炒，加入适量水，调味，加入水淀粉把汤汁收紧。

最后倒入炸好的杏鲍菇，翻炒均匀即可装盘。（杏鲍菇已经有底味，倒入翻炒几下，使酱汁包裹住即可，千万不要煮太久，杏鲍菇会变软塌塌的）

成品图：素腰花就做好啦，做法简单一学就会，营养美味，外形简直能以假乱真。▼

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