和英国人聊天，万能开头是聊天气；和美国人聊天，先骂两句川普准没错；而和我们中国人聊天，只需要一句「吃了吗」。

有品位的食物美学属于「不偏心」流派，吃得了路边摊，同时也欣赏得了山珍海味。吃惯了家常菜，我们对于海里的鲜味总是有着难以忘怀的情节。鲍鱼作为一款非常经典的「海味」，从未过时，一直是心头好。

对于鲍鱼，也从未有人逃得过真香警告。

01.鲍鱼等级这么看

只要提到鲍鱼，大家首先关心的就是「几头」。头数并不是指鲍鱼的脑袋个数，而是可以判断鲍鱼等级最直观的一个元素。

鲍鱼「头数」计算很简单：以1司马斤（大概600克）为标准计算，能称出几只就算几头鲍。比如说8头鲍，就是1司马斤能称出8只鲍鱼，每只鲍鱼平均重量为75克左右；10头鲍，每只鲍鱼平均重量在60克左右。

同一品种鲍鱼的等级和个头大小直接挂钩，个头越大价钱就越高。8头鲍比10头鲍贵，10头鲍比15头鲍贵。一句话：头数前面的数字越小，意味着等级越高。大家都说千金难买双头鲍，一只就快半斤了，能不贵吗。土豪们请随意。

02.干鲍和鲜鲍之争

鲍鱼的加工方式会直接影响它的好吃程度：干鲍鱼、鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头，这4种都很常见。

▲ 干鲍鱼

干鲍鱼：

将鲍鱼晾晒、水煮、烘干、吊晒……后制成，不同地区的具体做法会有些不同。干鲍加工完成之后还会进行存放熟化，时间越长风味越浓。在干制中，鲍鱼的内部组织结构发生变化，会呈现出溏心效果。

鲜鲍鱼;

打捞上来后未经处理的鲜活鲍鱼。不过这对地理距离有很大要求。在路上运输了1-2天的也算鲜鲍鱼，但是时间越长，鲜活程度肯定是开始打折了。

冷冻鲍鱼:

将鲜活鲍鱼进行清洗、称重、冷冻等简单处理后，放入-18℃储藏。保质期较长，让不靠海的内陆小伙伴们也能吃上鲍鱼。

鲍鱼罐头:

携带和食用都很方便。将鲜鲍鱼采肉、清洗、调味、装罐、杀菌，依旧能体会到一些鲜鲍的风味。但是美中不足就在于高温杀菌后失水率高、质地发硬、肉质变黑。

距离产地近的朋友们当然是不愁鲜鲍吃。但是我要pick干鲍！干鲍风味最为浓郁，而且不必像鲜鲍那样担心储存和保质期问题。不管你身处多么大陆，都不耽误欣赏鲍鱼的美。

03.生吃还是熟食？

和我们同样对鲍鱼青睐有加的，还有日本人。喜欢刺身的他们，对于鲍鱼自然也不会放过。

▲ 鲍鱼刺身

生食鲍鱼吃的是那股紧实的肉感，嚼起来充满生命力的弹性，还带有原汁原味的海洋气息。不过对于腥味很敏感的人来说，还是有些难以欣赏。

在我们中国，还是习惯吃熟鲍鱼。粤式大厨对于鲍鱼的处理最是厉害，放入其他食材与鲍鱼一同熬煮。鲍鱼的胶原蛋白尽可能转化为胶质，带来完全不同于生食的软嫩质感。搭配上鲍汁，真是怪美的。

04.在家吃大厨级鲍鱼

好的鲍鱼真的很好吃，但并非一定要去大酒店。在家吃同样也能享受到外面的星级待遇——而且除去溢价，花的钱更少。

铛铛铛铛~我们为大家准备了加热即食的南非溏心干鲍，在家就能轻松简单尝鲜。

我们用的南非溏心干鲍，个头大、品质高，内部溏心质感，入口软糯，比新鲜鲍鱼风味更浓郁，鲍香更浓厚。将干鲍泡发96小时，充分涨发。再加入黑土猪腩排和老母鸡来熬鲍汁，不腥不韧，满嘴生香。

负责料理的大厨经验丰富，专长烹饪鲍鱼，曾获「中国鲜鲍鱼烹饪大赛金奖」，交给他处理我们再放心不过。

为了满足不同需求，我们选择了8头鲍、10头鲍、15头鲍3种。还做了单个装和礼盒装2种。

最重要的是，我们特意采用了铝箔盒包装，不仅高效阻隔细菌滋生，延长保鲜时间。拿到手后只需开盖隔水蒸25分钟就可以吃啦，不需要过多麻烦的处理。