买油时，为何有些颜色深，有些颜色浅？榨油工：区别不小，别买错

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 买油时，为何有些颜色深，有些颜色浅？榨油工：区别不小，别买错』

食用油是厨房中必不可少的一种调料，它有导热、润滑、增香的作用，如果炒菜不用油，口感、味道会差很多。

小时候，食用油的种类很少，基本上就是大豆油、菜籽油，外加一个猪油。而今超市里至少有一二十种食用油，就连稻米也能榨出稻米油。各种植物油的价格差距也比较大，有些只要三四十元，有些却要七八十元，足足贵了一倍，哪种油更好呢？

贵的油比便宜的油好吗？其实我们先来看看几种食用油的区别。

市面上最常见的几种植物油，比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油，虽然都是油，但提供的营养却不一样。

1、大豆油

通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的一种烹调油。大豆油颜色越浅质量越好，颜色淡黄，清澈透明，无沉淀无豆腥味，含有丰富的亚油酸（50~60%）、α-亚麻酸（5—9%）、磷脂。

2、菜籽油

也叫菜油，消化吸收率高达99%，它的胆固醇较少，有软化血管、延缓衰老的功效。不过菜籽油的芥酸含量较高，亚油酸约为12~24%，亚麻酸（1~10%），一般呈深黄色或棕色。

3、玉米油

也叫玉米胚芽油，因为是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米油的优点是不饱和脂肪酸含量高达80~85%，有预防心脑血管疾病的作用。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。亚油酸含量高达50%以上，

4、花生油

花生油也含有丰富的不饱和脂肪酸，含量超过80%，其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%，还含有其它油没有的白藜芦醇和胆碱，能改善血管循环、提高记忆力，延缓脑衰退等作用。

5、葵花籽油

葵花籽油的不饱和脂肪酸也很高，达到了90%以上，尤其是亚油酸含量高达66%，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，是有益健康的优质食用油。

因为这些食用油的营养价值不同，所以并不能说贵的油就好，比如一桶花生油要150块左右，如果一直吃花生油，会导致缺乏α-亚麻酸，而50多元一桶的大豆油就含有丰富的α-亚麻酸，因此不管便宜还是贵，食用油不能单一，应该换着吃。

让很多人疑惑的是，同样是大豆油或花生油，为什么有些颜色比较深，有些却颜色浅？

其实，这和食用油的等级有关系。常见的食用油根据精炼程度分为一级、二级、三级、四级。精炼程度越高，等级也越高，颜色也就越淡，反之精炼程度低颜色就越深。

那颜色越浅的食用油越好吗？村里老油坊的老榨油工说，并不是这样的。

各种植物油都会有自己特有的颜色，不可能也没有必要精炼至完全透明。

一级、二级食用油，精炼程度高，无味、色浅、烟点高，纯度高、杂质少，适合高温烹饪。

三级、四级食用油，精炼程度低，颜色较深，烟点低，杂质多，适合低温烹饪。

在精炼过程中，会损失大量对人体有益的维生素，所以从营养角度来说，三、四级食用油要好于一、二级食用油。

现在大家知道了吧，浅色油和深色油的区别真的不小，购买时要根据自己的需求来选择，别盲目选贵买错了。

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