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黑雕鱼多少钱一斤(舌尖上的美食)

发布者:丁俊
导读主料辅料黑鲷鱼............1尾.750克 鲜汤............1000克玉兰片 ............ 15克 精盐...............15克冬菇...........

主料辅料

黑鲷鱼............1尾.750克 鲜汤............1000克

玉兰片 ............ 15克 精盐...............15克

冬菇............... 15克 猪五花肉......... 25克

青菜.............. 15克 姜..................10克

葱..................10克 花椒...............·5克

熟猪油...........50克 胡椒面.....·3克

绍酒..............15克 香菜...............25克

味精.................3克 芝麻油............ 10克

舌尖上的美食:清炖黑鲷鱼

·烹制方法

1.在鱼身两则每隔1.3厘米剞上花刀,投入热油中触一下捞出。玉兰片、冬菇、青菜、猪五花肉均切片。香菜切末。葱一部分切段,另一部分切末。姜一部分切片,另一部分切末。

2.加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和绍酒炝锅,加人配料翻炒,再添汤,汤沸撇净浮沫,调好口味,将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余克时,拣除葱、姜、花椒,淋芝麻油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。

舌尖上的美食:清炖黑鲷鱼

工艺关键

1.鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩。

2.鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩。

舌尖上的美食:清炖黑鲷鱼

风味特点

“清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料,先经过触油,再以清汤炖制而成。其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口,常用作宴席头菜。

舌尖上的美食:清炖黑鲷鱼