香油也就是芝麻油，厨房必备，谁家都需要，可是，现在市场上的香油却参差不齐。贵的有四五十一斤，便宜的有十几块钱一斤，弄得很多人都迷惑，同是香油，差距咋这么大呢？呵呵，这里面道道多着呢！

这几天去卫辉，拜访了一家百年的香油作坊，跟作坊主人聊起香油的加工，作坊老人直摇头：“现在生意难干啊”！

归根结底，就是假货太多，假货已经做到了以假乱真的地步，让规规矩矩生产的人没法生活了。

01 祖传石磨香油工艺 至今传承四代101年

崔家在卫辉市李源屯镇东李源屯村做香油有一百多年了，1989年出生的崔新祥是崔记香油的第四代传承人，他的曾祖父崔龙章自1910年开始磨香油，至今已经有101年的历史。

传统制作香油，不像花生油一样用榨油机，而是用石磨。先把芝麻炒熟，然后驴拉石磨，把芝麻磨成浆，然后再加入热水，让油水分离。

这种技术的原理很简单，因为水和油是不相容的，在芝麻酱中加入热水，经过沉淀后，芝麻油就漂浮在表面，而芝麻将和水就沉到了锅底，如此以来，纯正的芝麻油就出来了。

这就是传统的水带法！崔家一直使用到现在，除了不再用驴拉磨之外，所有的方法跟以前一模一样。

02 行业限制工艺繁琐 百年作坊无法做大

谁家做生意都想做大，日进斗金，可是崔家做石磨香油做到今天，还是个小作坊。百年间没有进步，在外人看来是件不应该的事情，可是在崔家来看，这件事很正常。

崔记香油第三代传承人崔进印直言，我们也不想发财，再说这个行当也发不了财。磨香油是件苦差事，很繁琐。从选芝麻、炒芝麻开始，五六道工序，费时费力，根本无法实现工业化生产。

再说炒芝麻也是件技术活，工人不好培养，如果不是儿子从事这个职业，估计他连个工人都难招。火大了，芝麻糊了，就扔了，火小了，炒不熟，影响出油量，一个好手至少需要培养两年以上，作坊根本就承担不了培养的学费。

加上农村的生活节奏慢习惯了，大家也就不想进步了，所以很多百年传承的老店一直都是老样子，撑不死饿不着，就这样过吧。

03好香油的秘诀在于选料 好货绝对不便宜

问起什么是好香油？崔进印说行业也没有什么秘诀，主要在选料吧。咱们国内河南、湖北的芝麻质量比较好，用这两个地方的芝麻出来的芝麻油比较香，应该是跟土质有关，河南、湖北的土壤性质比较适合种芝麻！

像国外进口的芝麻，虽然比较便宜，但是口感跟本地芝麻还是有差距的，所以，他们这么多年来一直都用河南和湖北的芝麻。一斤芝麻的平均价格大概是七八块钱，三斤芝麻才能出一斤油，一斤芝麻油的成本就要二十好几块钱。

这样一算，你说市场上十几块钱一斤的芝麻油能是纯的吗？好货不便宜，南京到北京，买家没有卖家精，你说做生意的赔钱做买卖，他有病吧！

可是，就有人因为爱占小便宜，就是买十几块钱一斤的芝麻油，你也没有办法。现在人聪明的过分一度让崔家人很迷茫，感觉自己这个产业要不要坚持下去，好在迷茫之后，大家还是决心坚守，随着市民对他们的了解，崔记香油又一天一天的好了起来。

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