都说在云南，会动的都是肉，绿色的都是菜。

美食家拉风哥告诉你，当然不够啦，在云南整个春天都可以吃。除了吃菜吃肉，云南人还吃花吃芽。

前几天拉风哥刚给大家介绍了云南春天可以吃的花，今天，我们继续来说云南春天可以吃的芽儿。

香椿

香椿在中国人的“春菜”人气榜里，必有一席之地。

前几天，香椿不是还因为每斤高达80元的价格上了热搜吗？可见人们对它有多喜爱。

在昆明，大家都习惯叫它“椿”或者“椿芽”，椿芽气味独特，做法也颇多。可以独自凉拌，和鸡蛋或者腊肉炒都是美味至极，让人食欲满满。

俗话就说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”。而云南人最爱的，一定是划米线面条时，那一勺香椿油辣子，简直就是灵魂所在。

臭菜

臭菜又叫金合欢，虽然名字叫作臭菜，但其实一点也不臭，甚至还带着淡淡的清香，在风味上相比其它野菜的味道更为独特一些。

臭菜是傣族人最爱的美食之一，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼都是他们最常见的烹调方式。

刺五加

刺五加听名字就知道身上带刺，但它可是属于食药两用的高质量野菜。人们春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。

刺五加味道较苦，但吃法颇多，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来素炒、炒鸡蛋、炒肉、煮汤、凉拌，味道都各有千秋。

枸杞尖

枸杞尖也被称为枸杞头，是枸杞在春天里萌发的嫩芽。因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为"天下第一保健蔬菜"。

最常见的做法就是与鸡蛋同炒，枸杞尖自然的苦味带着微微的凉意，渗入鸡蛋里，连着鸡蛋也清凉起来，可口不油腻。或者煮汤，凉拌都是美味至极。

蕨菜

蕨菜，也叫龙抓菜。素有“山菜之王”美誉，是恐龙的食物。春季正是蕨菜上市的季节。云南人的做法有很多，首先以佐料凉拌，清凉爽口，是家家必备的做法；

炒吃可以炒腊肉、豆米，炒腊糁味道尤佳；晒干后用来煮排骨，炖鸡则是一道充满童年记忆的美食。

刺老包

树头菜，云南人又叫刺包菜、刺老包，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞。

清明前后即可采摘，又因为它比较像椿芽，很多不熟悉的人会把它误认为香椿。味道却一点也不输椿芽。

刺苞菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，是春季难得的山珍美味。

灰菜

灰条菜，更多叫灰菜，食用灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

能够防止消化道寄生虫、消除口臭。春夏季是吃灰菜的好季节。一般凉拌素炒都是它的家常做法。

荠菜

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把把张开的小绿伞。辛弃疾曾写"春在溪头荠菜花"。荠菜开花就不好吃了，一定趁它新鲜长出来时吃才最嫩。"

荠菜煮汤最原汁原味，炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌荠菜等都非常美味。而荠菜作为饺子馅既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的饺子，挡不住荠菜清香。

沙松尖

沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种，云南人民喜欢摘下最嫩的尖尖部分食用，它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质，食用时带着淡淡的松子的清香，具有下火的功效。

沙松树可以煮来吃，或是用来炒蛋、凉拌都可以。由于沙松尖的味道比较重，一般采摘回来需要经过焯水后漂两天加工食用味道最佳。

草芽

别看它这么长、这么壮实，跟竹笋有的一拼，但草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。

草芽在云南被普遍用作过桥米线的佐料，与韭菜、香葱一样，和米线一起煮，又有点像葱。"高大上"一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜道。

据统计显示，我国可作为蔬菜食用的植物资源约有2000种，云南已鉴定的野菜资源就超过400种，你还知道云南有哪些野菜嫩尖尖可以吃，剩下的你们来补充。

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来源：昆明街头巷尾、图文综合至网络

原标题： 云南春天才能吃到的野菜嫩芽，你吃过几种？

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