从2010年开始，国内的生鲜市场上出现了一种名为“龙利鱼”的速冻鱼片，口感细嫩、无肌间刺，烹饪起来非常方便，一经上市就受到了国内消费者的狂热追捧。奇怪的是，市场上的龙利鱼从十几元到上百元不等，鱼龙混杂，让很多人都摸不着头脑。

真正的龙利鱼——半滑舌鳎

事实上，那些售价低廉的龙利鱼往往是由巴沙鱼冒充的。正宗的龙利鱼是一种海水鱼，其学名是半滑舌鳎，又被称为牛舌鱼、鳎目鱼，成年个体一般体长20~50公分，最大体长能达到80公分。半滑舌鳎肉质非常细腻，营养丰富，是名副其实的高档海水鱼，售价最高能达到200元/斤左右。

冒牌的龙利鱼——巴沙鱼

巴沙鱼则是原产自越南湄公河流域的淡水鱼，其学名是博氏巨鲶，也被称为越南鲶鱼、淡水鲨鱼，最大能长到1.2米。巴沙鱼的味道远不如龙利鱼，脂肪含量较高，这也在一定程度上影响了该品种的商品价值，市场价格只有十几元/斤，即便是加工好的巴沙鱼鱼片，最多也只能卖到25元左右。

越南的“鲶鱼战略”：便宜才是硬道理？

说起越南的淡水鱼，就不得不先说一说湄公河。湄公河是一条著名的国际河流，河中生活着850多种淡水鱼，其中有不少种类都具有很高的经济价值，比如巴沙鱼、胡子鲶、小盾鳢、倒刺鱼等等。

湄公河全长约4910km，流域面积为81万平方公里，具有很强的渔业生产力。据统计，近年来湄公河淡水渔业的年产量达到了惊人的250万吨，是长江流域渔业产量的20多倍，堪称东南亚国家的渔业“金矿”。

湄公河流域示意图

长期以来，越南一直在重点利用湄公河的鱼类资源发展水产养殖，最主要的养殖品种就是鲶鱼。2017年的统计数据显示，国际市场上有90%的鲶鱼都来自越南，其中出现率最高的就是巴沙鱼。

说来也奇怪，越南的人口并不算多（1亿左右），国土面积也不大，但是该国的水产养殖业却有很强的国际竞争力。在早期，越南主要以罗非鱼为主要的养殖品种，但自从新世纪以来，越南开始实行了“鲶鱼战略”，逐渐退出了罗非鱼的养殖，将产业重心放在了巴沙鱼身上。

罗非鱼

事实也证明，越南的“巴沙鱼贸易”是非常成功的，通过对外出口赚取了可观的外汇。在2016年，越南养殖的巴沙鱼出口到了137个国家和地区，其中有17%左右面向中国市场销售，另外还有16%进入了欧盟市场。到了2020年，中国已成为巴沙鱼的最大消费市场，占越南巴沙鱼出口量的35%，市场份额增速十分惊人。

虽然我国的广东、广西以及海南等地也有不少人养殖巴沙鱼，但是产量较低，品质也比不上越南的巴沙鱼。更要命的是，越南的巴沙鱼还非常便宜，往往通过打“价格战”的方式赢得市场，就目前而言，中国还无法撼动越南“巴沙鱼一哥”的地位（2017年的越南的巴沙鱼产能已经突破120万吨）。

海南地区养殖的巴沙鱼准备上市

巴沙鱼为什么那么便宜？一条巴沙鱼竟能横扫美国？

越南之所以有打“价格战”的底气，主要还是因为巴沙鱼的养殖成本很低。巴沙鱼属于典型的热带鱼，只需要短短8个月就能长到2斤左右的商品规格。除了生长快，巴沙鱼还具有食性广、抗逆性强、不易生病、耐低氧等特点，特别适合高密度养殖。在越南的深水池塘中，平均亩产量很容易就能超过1万斤（5吨）。

巴沙鱼养殖

巴沙鱼的鱼肉中没有肌间小刺，方便加工，而且还没有罗非鱼的土腥味，非常适合用来做西餐中的鱼排——从这些特征来看，巴沙鱼仿佛就是为欧美消费者“量身定做”的水产品，在欧美市场不火一把简直没有道理。

越南的巴沙鱼来势汹汹，高度迎合了消费市场，这对美国本土的鲶鱼产业却造成了致命打击。在2018年，越南往美国出口的巴沙鱼总产值达到了5.49亿美元，比2017年增长了60%，这直接导致美国不少的鲶鱼养殖企业向政府申请了破产。

在美国的阿拉巴马州，很多养殖场都具有几十年的鲶鱼养殖经验，主要养殖的品种是斑点叉尾鮰。由于越南的巴沙鱼价格非常低廉，成了很多消费者的首选对象，美国本土的鲶鱼养殖户为了吸引客户，不得不一再压低叉尾鮰的市场价格。最终，美国的很多养殖企业在这场激烈的市场竞争中被淘汰，巴沙鱼也因此成了美国鲶鱼养殖界的“公敌”。

巴沙鱼幼鱼

不过，作为越南的“水产王牌”，巴沙鱼也同样遇到了不小的挑战。2021年的最新数据显示，越南大型的巴沙鱼养殖场已经达到200多家，鱼苗繁育面积有3000公顷，发展势头相当强劲。然而，印度尼西亚、孟加拉国也看准了巴沙鱼这一棵“摇钱树”，纷纷加大了投资，准备发力养殖巴沙鱼，这将对越南造成不小的冲击。

另外，随着中国华南地区养殖技术的不断成熟，国产巴沙鱼也在迅速崛起，巴沙鱼进口商也开始将目光转向了国内的养殖基地。比如在海南，巴沙鱼的养殖产量已经超过了1万吨，品质也越来越好。未来几年，巴沙鱼的市场竞争将会更加激烈，究竟谁是最终的“赢家”还有待于进一步观望。

巴沙鱼鱼片

巴沙鱼营养价值如何？如何区分巴沙鱼和龙利鱼？

有些人认为，巴沙鱼对水质要求不高，养殖的不卫生，吃多了对身体不好。客观来看，这种片面的想法对巴沙鱼还是有失公允的——毕竟，进口的巴沙鱼都会经过严格的食品安全检验，安全品质还是很有保证的。

和其他淡水鱼不同的是，巴沙鱼的水分含量相对较高，这也是巴沙鱼的一个不足之处。从营养价值上来看，每100克的巴沙鱼肉含有蛋白质14克，而同等重量的鲤鱼、鲫鱼以及草鱼的鱼肉中蛋白质含量则为17～18克左右。因此和国内的淡水鱼比起，巴沙鱼的营养价值略低，但也不至于被“吊打”。

另外，加工好的巴沙鱼片脂肪含量仅为4%，其中的多不饱和脂肪酸还具有促进智力发育、预防心脑血管疾病的功效，特别适合儿童及中老年人食用。从营养元素的种类来看，巴沙鱼和龙利鱼并没有太大差别，只不过一种是淡水鱼，另一种是海水鱼，两者在口感上存在明显区别。

至于区分巴沙鱼和龙利鱼的方法，最简单的就是看市场价格：如果一斤只卖十几元，那么大概率是巴沙鱼。在国内的生鲜市场上，正宗的龙利鱼便宜的也在50元左右，大规格的甚至能达到上百元的高价。

龙利鱼

另外还有一个技巧，就是看鱼肉两侧的薄厚程度。龙利鱼属于底栖性鱼类，身体高度扁平，和大菱鲆（多宝鱼）相似，身体右侧的鱼肉明显更厚。如果在购买龙利鱼时发现左右两侧的鱼肉均匀且对称，那么大概率也是由巴沙鱼冒充的。

对于巴沙鱼和龙利鱼，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

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