出品：科普中国制作：河南科技报社 李江、张晓江、庞鹏鹏、许一凡监制：中国科学院计算机网络信息中心

2016年，国家食品药品监督管理总局在其官网上发布一项抽检结果，在抽检的93批次蜂产品中，不合格样品有3批次，占3.2%，不合格项目为“氯霉素”。

蜂蜜当中怎么会有氯霉素？据业内人士介绍，养蜂人为了避免蜂群中“幼虫腐烂病”的传播，向蜂群喷洒便宜、强力的抗生素，从而导致蜂蜜中有氯霉素残留。

蜂蜜和蜂蜜制品深受消费者欢迎，需求量大，营养价值高，产品线丰富。但与之相伴而来的是市场鱼龙混杂，良莠不齐。

那么，蜂蜜与蜜制品是一回事么？任何人都适合喝蜂蜜么？土蜂蜜、洋蜂蜜、生蜂蜜、熟蜂蜜是否确有存在？石蜜、白蜜、玫瑰蜜、雪脂莲蜜……真的存在么？槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜……除了口味区别，真的有相应功效么？

蜂蜜与蜂蜜制品

“蜂蜜”指的是必须由蜜蜂采集植物花蜜、枝叶分泌的甜液，或蚜虫、蚧壳虫排出的蜜露，再通过酿造而成的甜物质。

“只要是人为参与制成的甜物质当作蜂蜜销售的都是假蜂蜜，而市场上的假蜂蜜多数以果葡糖浆冒充或配制而成，也有给蜂蜜掺糖的。”河南科技学院蜜蜂研究所所长、国家现代农业蜂产业技术体系新乡综合试验站站长张中印说，在由德国提出并在世界范围内通行的标准中，凡是添加了任何物质，或是取出任何物质，都不能再叫蜂蜜，只能称为蜂蜜制品。

由此，市场上售卖的蜂蜜膏、补钙蜂蜜、富硒蜂蜜、美容蜂蜜、老年蜂蜜等，这些蜂蜜制品强化了某项功能，都只能称为“蜜制品”，供有需要的人群食用。

网传的鉴别蜂蜜方法可靠么？

一般消费者难以辨别蜂蜜的真假，鲜有人为了买蜂蜜而去自己化验或请相关部门检测。对此，有网友在互联网上陆续提出了筷子拉丝法、结晶法、铁丝法、水瓶摇晃法等多种辨别法。

张中印说，网络上传播的辨别方法基本都不准确，容易误导消费者。

1、拉丝法/纸巾验蜜法

方法描述：“用筷子将蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出细长的丝，且丝断自动回缩呈球状的为真蜜。”这个方法在网络上流传甚广，很多人现在还在用这个方法鉴别真假蜂蜜。

方法验证：准备一瓶真蜂蜜，一瓶玉米糖浆，分别用筷子在里面搅拌拉起，可以看到都能拉成细丝。

现场验证“拉丝法”并不可靠

类似的实例还有传统民间艺术“吹糖人”，街头艺人吹糖人用的材料完全是糖浆，不含蜂蜜，但在妙手操作下能够轻松地拉出长长的细丝，而且还能做出各种形状。所以，只要浓度足够，无论真假蜂蜜都能拉丝。筷子拉丝法能鉴别液体浓度高低，而不能用来鉴别蜂蜜真假。

2、结晶法

方法描述：“真蜜大部分会结晶，假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。选择蜂蜜，尽量选用结晶蜂蜜，真蜜结晶细腻如猪油，假蜜结晶粗糙坚硬。”

图片来源于网络

方法验证：蜂蜜结晶与否、结晶粗细等与蜂蜜品种、浓度高低、存放温度、密封条件等有关，纯正的刺槐、枣花、党参蜂蜜不结晶，其它蜂蜜在一定温度条件下存放一段时间后都会结晶。结晶蜂蜜经过加热就会溶化。果葡糖浆或麦芽糖不结晶，但与蜂蜜混合也会结晶。因此，结晶法比较极端。

3、铁丝法

方法描述：“用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中含有杂质，如果铁丝上仍光滑说明没有杂质。”

图片来源于网络

方法验证：烧红的铁丝插入淀粉含量高的糖液中，表面会附着较多的杂质；然而插入果葡糖浆与蜂蜜中，附着物没有差别，因此铁丝法也无法鉴别真假蜂蜜。

4、矿泉水瓶加水摇晃法

方法描述：“用冷水冲泡待检测蜂蜜后倒入矿泉水瓶内快速摇晃，如果是真蜂蜜，液体部分会显得浑浊并伴有大量的泡沫，泡沫细腻且持续时间会很长；如果是假蜂蜜，摇晃后但泡沫大、容易消退。”

方法验证：所谓的浑浊、细腻、持续时间长……都是实践经验，没有现场对比或者经验积累无法区分。

如何鉴别蜂蜜？

“观色、闻香、尝味”可对蜂蜜进行鉴别。通过蜂蜜外观和味道，可以对其真伪、优劣做一般性鉴别。

张中印介绍，凡蜂蜜都有花香，而鉴别蜂蜜最简单的方法就是观其色、状态，闻其香气和尝其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，闻起来有槐花香气，品尝甘甜可口；优质的油菜蜜呈结晶状，乳白色，似猪油，闻起来则有油菜花香，吃到口中有青气味。

如果闻起来不是花的香气，则首先要考虑该款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜闻起来有爆米花的香甜气味，那应该就是其中添加了玉米糖浆。

选蜜：没有“土”、“洋”之分

现代消费者在吃上有多喜欢土？凡是冠以“土”的产品，人们的直觉就是意味着纯粹、简单、古法、天然……价格也能翻倍往上涨。但是张中印说，蜂蜜没有土、洋之分。

张中印在工作现场

许多蜂蜜商家会这样夸自家的“土”蜂蜜，“市面上的经过加工的蜂蜜关键营养成分已经被破坏，虽然口感一样，但几乎没有什么价值了，跟白糖一样。但是‘土’蜂蜜里面有丰富的营养价值，可以提高免疫功能。就好比母乳对于婴儿的重要性一样。正宗'土'蜂蜜绝对是好东西。”

但在我国，由于历史的原因，从外国来的东西都叫洋货。蜜蜂也不例外，洋蜜蜂——西方蜜蜂生产就成了洋蜂蜜，其中最有名的就是意大利蜂（简称意蜂），也是国内目前蜂群的一个主要品种。而土蜜蜂——中华蜜蜂（俗称中蜂）生产的就成了土蜂蜜。所谓的土蜜洋蜜只不过是因为蜂种不同才有的习惯说法。

张中印说：“蜂蜜的成分、品质和应用价值与蜜蜂所采集的植物种类、成熟与否有关，而与蜂种关系不大。举个例子，在河南省济源市黄楝树林场，无论是意蜂还是中蜂，生产的蜂蜜都特别香，这是由于产生这种蜂蜜的特定植物决定的，并非蜂种所致。”

“市场上的蜂蜜价格参差不齐，对于那些特别便宜的蜂蜜，消费者购买时一定要擦亮眼睛。”张中印说，“我国意蜂600余万群，中蜂200余万群，每群意蜂每年蜂蜜产量70千克左右，中蜂约5~10千克，也就是说，意蜂蜜产量是中蜂的21倍以上，市场上意蜂蜜至少占95%以上。一般来说，除非到偏远山区少数中蜂养殖场，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。”

蜂蜜分生熟，应用有区别

蜂蜜有“生”“熟”之分。从生产和应用两种角度出发，有不同的分法。通常消费者认为的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是从应用角度区分的。

张中印说：“生蜂蜜是指未经过炼制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，性凉，风味好，营养全，用于清热祛火和保健等。正常情况下，市场上的蜂蜜都未经过炼制，是生蜂蜜；而经过炼制的才是熟蜜，性温，用于感冒咳嗽等疾病的治疗。”

而在养蜂生产中，“熟蜂蜜”是指经过蜜蜂充分酿造后生产出来的蜂蜜，含水量低，蔗糖转化率高，营养价值高，气味纯正，甘甜可口，观感好、风味好，保质期长。而相对来说的“生蜂蜜”是指没有经蜜蜂充分酿造就生产出来的蜂蜜，含水量高、蔗糖转化率低、营养价值低、风味差、易发酵变质、不宜保存。“在河南，一般浓度在41波美度以上的蜂蜜，常温下可保存18个月不变质，可视为成熟蜂蜜。”张中印说。

吃蜜：蜂蜜虽好要分人，冷服热饮有讲究

张中印介绍，不同品种的蜂蜜颜色、香气和味道不太一样，像刺槐蜂蜜是水白色，清澈透明，甘甜可口；枣花蜜琥珀色，甜度大，有干枣的中药味；夏枯草蜜呈浅琥珀色，味甘甜爽口。

常见的刺槐蜜、夏枯草蜜、山花蜜、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏凉性，具有清热、润燥和解毒的作用，适合体质偏热、经常有火气或便秘的人群；枣花蜜、枇杷蜜、龙眼蜜则更偏滋补，较适合体弱的人群。凡湿热积滞、痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者，均不宜食用蜂蜜。糖尿病人可在医生指导下少量食用。

温热的蜂蜜水会使胃液稀释而降低胃酸，而冷的蜂蜜水能刺激胃酸分泌，加强肠道运动，有轻泻的作用。凡不是防治感冒咳嗽、结核、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜将蜂蜜高温蒸煮，因为加热后蜂蜜中的酶、某些维生素等活性物质会被破坏。

蜂蜜变色、变酸切勿食用。有毒蜂蜜多为绿色、深棕色或深琥珀色，有苦、麻、涩等味感，通过加热（炼制），或随着贮藏时间的延长，毒性会逐渐降解。生食有毒蜂蜜会出现口干、舌麻、嗜睡、无力、恶心呕吐、腹泻等中毒症状，严重者死亡。如果误食，须在第一时间就医。

坏掉的蜂蜜

发酵严重的蜂蜜会出现大量气泡，蜂蜜变酸并伴有酒气和酸味；兑茶水变黑的蜂蜜说明已经受到铁的严重污染，这些蜂蜜都不宜食用。

正名：儿童和孕妇亦可食用蜂蜜

对于网传女童喝蜂蜜致性早熟，张中印说：“人们食用蜂蜜有上千年的历史，蜂蜜也被作为药品或其辅剂被广泛应用，蜂蜜中不含激素，喝蜂蜜会导致性早熟没有任何科学依据。新闻中提到小女孩在喝蜂蜜的同时还有喝蜂王浆的习惯，出现性早熟应与长期食用蜂王浆有关。”

据了解，蜂王浆是工蜂营养腺和上腭腺分泌物的混合物，在蜂群中，专门用于饲喂蜂王及蜜蜂小幼虫，含有少量激素。

蜂王浆对人体的作用一般认为是促进生长，延缓衰老，增强活力，预防疾病。蜂王浆适合成年人食用。虽然蜂王浆含激素量少，但作用较大，健康儿童不宜食用蜂王浆，体弱儿童可以服用，待体质改善后停止。

在现代育儿中有“一岁以内不要蜜”的说法，理由是蜂蜜中可能含有肉毒杆菌或者担心孩子嗜甜。对于培养幼儿饮食习惯来说，不喝蜜可以理解，但是对于对肉毒杆菌的担心，则大可不必。肉毒杆菌主要来源于饲料、蜂尸和蜜源（花），成人和大龄儿童食入肉毒杆菌芽孢无害。张中印说：“我自己的孩子刚生下来几天就喝蜂蜜水，《大蜜蜂家族》专题科教片记载了东南亚一些国家或地区，人们给小孩子喂蜂蜜祈福的传统。”现实中，儿童吃蜜不坏牙齿，不腹泻，不便秘，不易感冒，而且血红素会提高。

石蜜：“奇蜜”惹眼，真假难辨

市场上除了常见的刺槐蜜、油菜蜜、枣花蜜、荆条蜜、椴树蜜、荔枝蜜等，石蜜、白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂莲蜜等“稀罕物”的价格往往是普通蜂蜜的数倍。

这些蜜是否确有存在？

前不久，记者在郑州北闸口市场上目睹了一中年男子在流动摊位前售卖“石蜜”：石蜜外形像是石头，整体呈土黄色蜂窝状，里面还残留一些蜜蜂的尸体。卖家说这些产自深山里的天然石蜜，开采不易，每斤售价40元，一旁其“野生纯天然、清热解毒、化痰润肺、治疗伤风感冒咳嗽等诸多功效”的宣传甚是醒目。不少人掏钱尝鲜，生意非常红火。

经调查，市场上对石蜜的说法五花八门，也有称其“岩蜜”“崖蜜”的，价位从每斤四五十元到上千元不等。采集酿造的过程也没有统一，有的是由筑巢在岩洞中的野中华蜂所酿，有的则介绍是一种名为岩蜂的蜜蜂采集，有的则是由人工在峭壁上给蜜蜂装上“房子”后采集而来。

据张中印介绍，石蜜确有其物。在李时珍的《本草纲目》和陶弘景的《神农本草经集注》中曾经为蜂蜜做了一个区分：在高山岩石间采集的蜂蜜为石蜜，树木蜂巢中所采集的为木蜜，土中蜂巢所采集为土蜜，由家养蜂所生产的称为白蜜。这四种蜂蜜，以白蜜品质最佳。

在农村集市上或者城市街头上，会见到一些人背着一些藏在蛇皮袋中、自称为野生石蜜的固体物质售卖，有顾客购买就用刀砍一些。这些与蜂蜜没有一点关系，其实都是用白糖加碱、硫酸熬制成固体状或者蜂窝状的假货。有些人还会把蜂窝放在这些甜物质上，表明这是蜂蜜，也有些人在其上粘些绿苔之类，以此来吸引消费者购买。此“石蜜”非彼石蜜。

为街头商贩售卖的固体“石蜜”

现在，黄河以南山区石隙中有少量野生中蜂，云南有野生黑色大蜜蜂筑巢于悬崖下，所产皆为石蜜，但量极少，几乎无法形成商品蜂蜜，往往有价无市，千元难求。石蜜初产为液体，经过存放变为固体，质地柔软，铲、勺可取，无需刀砍，更不需要锤砸。

张中印特别说明，云南思茅地区野坝子蜂蜜结晶后较硬，能用绳索捆绑销售，全国仅此一例。

云南思茅地区野坝子蜂蜜

因此，石蜜仅是当前蜂蜜市场“炒作概念”的一个典型品种。比如有些消费者青睐玫瑰蜜、桃花蜜……期待其神奇的美容效果。但事实是，在自然生产条件下，这些根本形成不了商品蜂蜜。只有人工合成，才能“想要什么就有什么”。在比如网上热卖的雪脂莲蜂蜜，听上去高、大、上，与雪莲只有一字之差，殊不知雪脂莲蜜实际上是苕子蜂蜜，苕子——一个种绿肥植物而已。

消费者应当理性消费，除了个别蜂蜜外，其它蜂蜜都是一种健康食品，长期坚持食用可以保健、养颜、长寿。