这鱼在我家上座率最高，12块钱买3条，蒸一蒸就上桌，全家人都爱
要说吃鱼，沿海城市地区的人最有发言权，要想把各种海鲜鱼类的鲜味体现得淋漓尽致，大多时候最简单的做法就是白灼，尝的就是个鲜字。而家里有孩子的更要多给她吃鱼，比吃猪肉好，鱼肉含丰富蛋白质，脂肪少，热量低，鱼油蛋白特别丰富，无论哪种海鱼，只要是看着比较新鲜的，我都会常买回来做给孩子吃。
众多海鲜鱼类里，有一指长左右的小鱼，类似多春鱼这些，还有些就像金仓那般扁平大条的，还有一种，叫泥猛，不知道大家听过没，小的大概两指宽，大的似金仓般大小，我也不知道从什么时候开始起，家人对它就特别偏爱，也许和它的调味有关。我家做鱼，大多时候都是清蒸，而我所熟悉的潮汕人的吃鱼的方法多是酱油水煮，而泥猛，价格不贵，也非常常见，潮汕人除了用酱油水煮之外，还会特别加一种调味，你知道是什么吗？吃过泥猛这种海鱼吗？一起来看看吧。
【陈皮蒸泥猛】
食材：小泥猛3条，生姜2片，小葱2棵，蒸鱼豉油1茶匙，油少许。
具体步骤：
- 这就是12块钱买的3条泥猛，大约2指宽的个头，别看它个头小，听渔民说过，这种鱼也比较凶猛，处理的时候尤其要注意它两旁的鱼鳍。
把泥猛开膛剖腹，去掉内脏和鱼鳃洗干净后，控干水分。
2.吃鱼当然不能少了葱姜这两种去腥的调味，不过，今天的调味主角并不是它俩，接着往下看。
3.这是一块老陈皮，陈皮益气化痰，有健脾胃的功效，不知道从什么时候起，只要是做泥猛，必然会与它搭配上，去鱼腥味特别好，而且还有种淡淡的果皮香味。陈皮不需要多，2小块足够。
因为陈皮是干货，最好提前泡软一下，才容易把它切成细条。
4.切成细条的陈皮尽量铺在泥猛身上，同时把生姜切丝，放葱白。
5.鱼盘放在烧开的锅中，大火蒸3分钟。第一次蒸出来的盘子里的水要倒掉，然后继续放回锅里，大火蒸8分钟左右。
蒸好出锅后，再准备一些熟油，把葱叶均匀的洒在面上，淋上1-2勺带鲜味的生抽，热油淋在上面，滋滋的作响，这道【陈皮蒸泥猛】就完成了。
【小提示】：
个人觉得二指宽的小泥猛味道比大条的泥猛味道更鲜，肉更嫩些。蒸鱼尽量不放盐，加点蒸鱼生抽，味道更鲜美。
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