猪肘子是一道硬菜，以前乡下农村逢人办酒席时，桌上都会出现一道猪肘子，它的软糯始终是很多食客的最爱，肘子的胶原蛋白丰富，皮上胶质吃着粘牙，同时肘子在很多地方都有它的美味代表，有做封猪肘的，还有直接卤制的，不分上下，只为分享更多的美食，在山东的一位大哥做家传手艺的猪肘多年，一直深受食客们的喜爱，在当地号称“肘子王”。

祖传手艺，生意火爆

大哥的猪肘店在当地小有名气，猪肘的手艺是从爷爷辈传下来的，自己接手已经30多年，一直坚持用传统手艺来制作，保持猪肘的原汁原味，就连老一辈传下来的称都是老物件，尽管是破了补着接着用，很有年代感，大哥的猪蹄卖得不贵，一斤24元，一天下来能卖出2500个左右，忙得自己胳膊抬不起来，忙得工人怨声载道，不过看到收入10多万也是心里高兴着。

十几道工序讲究

别看着大哥的猪肘卖得那么火热，背后的辛苦和付出只有自己知道，制作一个好的猪肘需要十几道工序才能完成，首先需要对猪蹄的杂毛明火清理，这样做出来的口感才会更加细腻，然后再放入油锅中炸制，炸制出来的色泽红润，看着十分漂亮也有食欲，炸好的猪蹄放入卤汤中卤制几个小时，达到软烂，轻松脱骨便能出锅，一天锅里都是不停的循环卤制，要做20锅左右，十分霸气，俨然一个加工厂。

鲜香软烂

做出来的肘子鲜香软烂，香气四溢，轻轻转动骨头就能拆分，不够吃肘子还是要大口吃，才有那种享受的感觉，非常满足，猪蹄上的瘦肉和猪皮有很强的对比吃到嘴里不腻，层次感丰富，而且刚下嘴时里面的油脂散发出的声音让人抵御不了诱惑。

现在大哥的肘子的量每天都很稳定，遇到过节的时间店里的人手还不够，一般都需要十几个员工，每个工序都有人一天都在忙碌着，根本停不下来，员工抱怨也是理所当然，对于自己的肘子大哥很自信，周围没有谁能超过自己，不少的食客还赠送肘子王的称号给大哥，这也是一种认可。

大哥的服务其实很贴心，在肘子做好以后还需要往上扎一些针眼，为了更加入味，让顾客吃得美味，这样的做法还是很让人信服。