文：黄大娘
编：猫 九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
提起牛栏山二锅头，那可是二锅头界的"扛把子"，不仅北京酒民喜欢，全国各地的城市和农村，到处都能见到他的身影。
在牛栏山光瓶酒产品中，有两款产品的价格特别特别特别便宜：
一款是清香型的牛栏山二锅头白酒。
因为用的是绿色玻璃瓶500ml装，俗称"大绿瓶"。
一款是浓香风格的牛栏山陈酿白酒。
因为用的是透明玻璃瓶500ml装，俗称"白牛二"。
大绿瓶比白牛二便宜
大绿瓶执行的是清香型固态法白酒标准GB/T 10781.2，也就是大家口中的"纯粮酒"。
- 品名：牛栏山二锅头白酒（大绿瓶）
- 香型：清香型
- 配料：水、高粱、大麦、小麦、碗豆
- 参考价：9元（56度500ml）
白牛二执行的是固液法白酒标准GB/T 20822，也就是大家口中的"酒精酒"。
- 品名：牛栏山陈酿白酒（白牛二）
- 香型：浓香型风格
- 配料：液态法白酒、食用香料、水、高粱
- 参考价：15元（52度500ml）
有酒友发现了，粮食酒大绿瓶比酒精酒白牛二还便宜，这是怎么回事？大绿瓶这么便宜，真的是粮食酒吗？
什么是二锅头？
市场上畅销的大绿瓶有低度的46度和高度的56度。
46度500ml装的大绿瓶零售参考价为8元，56度500ml装的大绿瓶零售参考价为9元，价格如此便宜，真是传统的二锅头酒吗？
要了解大绿瓶是不是传统的二锅头酒，先要了解二锅头的工艺。
简单的说，二锅头是酒醅（蒸煮过后发酵好的粮食）在经过第二锅烧制时的"锅头"酒。
清代中期，北京的烧酒作坊就有了二锅头。
蒸酒时有个容器叫天锅，里面盛有凉水对刚蒸馏而得的酒醅蒸汽进行冷却。酒醅蒸汽遇冷成酒液流出。
二锅头酒要经过三次天锅冷却流酒。
第一次天锅冷却而流出的酒液是"酒头"，第三次天锅冷却而流出的酒液是"酒尾"，酒头酒尾含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取酒味最好的第二锅酒。
这种“掐头去尾留中间”的工艺就得名为"二锅头"。
大绿瓶是粮食酒吗？
大绿瓶是牛栏山二锅头在低端市场的畅销品，定位就是低价产品。但是，低到9元钱一瓶，真是粮食酒吗？
北京东方黄埔白酒技术研究院专业品酒师周女士表示，大绿瓶从成本上来说，可以卖出几元的价格。
- 一、原料成本低
1、二锅头酒用的高粱相比酱香型白酒来说，工艺要求不高，所以高粱的价格也相对便宜。
2、二锅头酒所用的酒曲为麸曲，是用麸皮为原料制成的酒曲。
麸皮是小麦最外层的表皮。小麦内在会被人们磨成面粉，麸皮因含有氨基酸、微量元素、维生素E、维生维B族、高纤维成分等，也不会扔掉，广泛用于饲料中，价格相当低。
3、"二锅头"也分三段。就算同是"第二锅"流出的酒，中段酒的酒质优于第一段和第三段。所以，同样是粮食酿的二锅头酒，也分三六九等。
- 二、人力和时间成本低
低价的麸曲清香型白酒，一般发酵时间只需3—5天，出酒率也很高，贮存时间一般半个月，所以，所需的人力成本和时间成本就相对来说较低。
高端的二锅头在酒曲、发酵工艺上有所不同，要求更高，对酒体中含有的醇类、酯类等有机物含量标准不同，贮存时间也更长。
- 三、包装便宜
大绿瓶是光瓶酒，包装成本相比盒装酒更便宜。玻璃瓶也是比较便宜的材质，加上瓶盖、酒标，又是大批量采购，成本在1.5元以内。
为什么大绿瓶比白牛二便宜
在中国白酒市场，白酒按工艺和口感分为十二大香型，市场占有率前三名分别是浓香型、清香型、酱香型。其中，浓香型白酒销量占了整个白酒市场的70%，所以牛栏山酒厂迎合市场需求，推出了白牛二。
大绿瓶和白牛二定位都是低端，但是香型不一样，定价也有所不同。
大绿瓶属于清香型的固态法二锅头酒（粮食酒），各项成本较低，在二锅头低端市场，只能比红星二锅头和其它品牌二锅头价格更低，才有更强大的竞争力。
白牛二属于浓香型风格的固液法白酒（酒精酒），但其口感在同价位段里很不错了，再加上牛栏山又是大品牌，15元的零售价，在浓香型低端市场已是低价中的低价，目前只可能涨价，不会更低。
周女士表示，大绿瓶是微利产品，比白牛二便宜，就是两种香型的定位不同造成的。
朋友们，你大绿瓶和白牛二，你更喜欢哪种？欢迎留言分享！