陕西人爱吃面那是在全国叫了号滴！你给一勺面粉能给你整出上百个品种，像什么油泼面、Biang Biang面、臊子面、扯面、蘸水面、棍棍面等等。除了做法上花样很多，也会“给你点颜色看看”，比如菠菜面是绿的、荞麦面是黑的……耶，说起黑面，陕西人最绕不过去的就是这碗荞面饸饹吧。
袁小猫的羊血饸饹镇个楼
年前，单位还在草场坡附近，中午饭时，袁小猫就拉着黄老师跑到坡上去，那条街上有很多小吃店，荞面饸饹就是一种。店里店外都可以坐，我们惯性都是要坐在外面，背对着太阳，晒得身体热热的，舒坦很，当然那时是冬天，中午白花花的太阳你是不是想一想都要笑出声来。
去收银台交钱排号，小吃店最适合选择困难症患者，因为你没啥选的，顶多就是要辣子和不要辣子，素饸饹还是肉饸饹的区别，再有就是凉菜拼盘是选腐竹还是选藕片了。交完钱我们就坐在外面晒着太阳谝闲传，顺便剥几个大蒜备着。
之前袁小猫写了很多陕西大菜小吃，有些朋友就问了“每个菜都有个传说，呵呵，你累不累？”袁小猫只能借用伟人的那句话“没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。所有的一切都有个说法，尤其在陕西这块神奇的土地上。任何一道能够从历史上流传下来的味道，都是值得我们去认识，尊敬的。历史不仅在博物馆里，在历史教科书上，它也在音乐、语言、饮食等各个方面。
山西人也爱吃饸饹
平遥的莜面饸饹太硬了
所以，袁小猫照样给来自湖南的黄老师讲解一下这个饸饹——饸饹（读音hé le），也叫河漏，我们当地人都叫”活络“”火烙“等，每个地方的口音不同所以叫法有时候也不一样。地道的饸饹是把豌豆面、莜麦面、荞麦面和其他杂面和在一起，就像平时我们拌面揉面一样，然后用饸饹床（一种用木头做成的工具，中间有个洞），把饸饹面放在那个洞里，里面有很多个小圆孔，像蜂窝煤那样的东西，面放在上面，有个人（一般是男人）会骑在饸饹床顶端与那个洞连着的一根粗棒子上，就像压跷跷板那样，一上一下，棒子这头的饸饹面随着对面汉子传递过来的力量，一点一点挤出来，一根筷子粗细，圆滑有光泽。饸饹压出来直接就掉在下面正对的打铁锅里，吃多少压多少，随吃随压（不过现在这种手工做法越来越少了，大多数是直接做好饸饹，吃的时候浇汤就行了）。
压饸饹（图片来源：叶子）
正说着，袁小猫的羊血饸饹上来了，红油香辣，羊血新鲜，土豆胡萝卜等底菜众多，爱吃醋的袁小猫照例先倒一勺醋，两勺辣子，“酸面咸搅团”是我们关中人的一句俗语。挑起一块子，酸香扑鼻，尝一口，饸饹光滑又劲道，夹一块羊血，软嫩酥滑，细腻有味儿。咬一瓣蒜，再吃一口饸饹……要不要流口水……
接着刚才的话茬，饸饹的历史很久远了。据说，早在春秋时期陕西淳化就有荞面了。有民间传说在公元前96年间，武帝陪同钩弋夫人在淳化附近的甘泉宫游玩，山间田野开满了荞麦花，清秀美丽。听侍从说这叫荞麦花，并且还说这个荞麦做成的饭很好吃，她就央求武帝要吃。武帝爱媳妇（注：虽然最后钩弋夫人也很惨，但此时，这个男人愿意为了一碗面向天下宣召，也值了)啊！立刻甄选最会做饸饹的大厨进宫做饸饹。一碗饸饹出来，整个宫廷全是蹿香味。
武帝和钩弋夫人都吃得嗨皮异常。有天下第一大BOSS代言，荞麦饸饹立刻上位成功，瞬间从民间小吃化身为宫廷御宴，成为将士出征、凯旋归来庆时的必备菜肴。荞麦饸饹由此红极一时，传遍天下（注：由此可见机遇和平台的重要性，不过，要想代代红，最终靠的是自己，饸饹就是）。
饸饹是陕西酒店必备特色小吃
在《水浒站》第二十三回里面，有这样一句，西门庆问王婆：“间壁卖什么？“王婆道：”他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥“陆澹安《小说词语汇释》认为，“河漏子”就是“一种汤饼名目”这个汤饼就是饸饹。钱钟书先生也赞同这一说法。所以，武大那时候就卖饸饹，由此可以看出饸饹在那时就已是百姓街头小吃了。
孩子不吃辣子，所以没放辣椒
临潼一家酒店的饸饹，味道也不错
陕西饸饹比较集中的地区在宝鸡、铜川、渭南以及陕北地区，主要还是秦岭以北。袁小猫老家隔壁曾经有个爷爷，每天骑着自行车，后面担着两个用竹子编的框子，框里就是荞面饸饹，去县城卖。因他姓陈，村人也叫他饸饹陈。他卖的是半成品，就是在家里把饸饹压好，不弄调料那些，直接卖给顾客的是饸饹本尊，拿回家你想凉拌或者浇汤吃都行。后来，他死了，村里唯一卖饸饹的人也就没了。
袁小猫婆家的哥哥嫂嫂曾经有一段时间也在乾县各个村镇的集会上卖饸饹，他们卖的饸饹又不一样了，是白色的，麦面饸饹。袁小猫也超级喜欢吃，经常回老家带一些，这个麦面饸饹炒着吃或者浇臊子汤吃特别美气。袁小猫拿回来的时候嫂子都会交代，“你拿回去以后要吃的时候要蒸一下，蒸出来后要立刻用手把饸饹撕开（都是一股一股拧在一起的），撕利索了以后晾干了就好了。“啥时吃啥时候取，不用煮，直接放在碗里，把调好的热汤浇上去，然后用勺子篦一下，再浇一勺，就好了。滑爽劲道，和米线有点像，但又比米线绵软，真是特别棒！
可惜的是，嫂子现在不卖了，一斤2,5元，10块钱4斤，一斤可以做满满的4碗，10块钱就是16碗饸饹啊！真是太实惠了！但是，村镇上人还是少，卖不动啊！每天四点多起来去赶集，寒风凛冽，那个冬天她的手被冻裂开了很多口子，过完年她就又回到广东打工去了……她很无奈地说：“家里挣点钱太难了！”
很多地方过红白喜事也吃饸饹
嫂子今年终于又回来了，作为吃货的袁小猫昨天又忍不住问了一下：“嫂子，那么好吃的饸饹你真的不卖了吗？“她笑了笑没说话……