▲有的便利店内有烘焙、书吧等。

▲便利店不单单卖商品，更注重多样的服务。

上午8点，小刘乘坐的公交到站，她下车转身走进旁边店里买了一份早餐；12点，小刘和同事走进店里点了一杯咖啡，坐在落地窗前悠闲地翻看手机，享受午间悠闲时光；下午6点，小刘从手机端买好了晚饭所需，半小时后到家，菜也到了家……近年来，便利店迅速崛起，诸多品牌来济“跑马圈地”。日前，济南市也出台政策大力支持连锁便利店发展。

7-11或将于明年落地济南

7-11入济，让不少人心生期待。10月29日，第十届华商企业科技创新合作交流会暨海外华商产业发展高端论坛开幕式上，28个项目达成签约，其中济南7-11连锁便利店合作项目在列。记者查询发现，山东济柒壹壹便利店有限责任公司已经于2019年7月19日在历下区注册，注册地为香格里拉大酒店。

近日，记者联系到该企业法人孙函卿。他介绍，目前7-11便利店确实计划落地济南，不过具体事项还在洽谈中，大概率可能于明年落地。他介绍，前30家为直营门店，之后可能开放加盟。

作为全球最大的连锁便利店，7-11在中国大陆首店时间为1992年，山东首店开业则在2012年。2012年，青岛的众地集团与7-ELEVEN株式会社合资在青岛成立山东众邸便利生活有限公司，承接了青岛乃至山东的7-11便利店的特许经营。根据“7ELEVEN山东”官方微信号显示，青岛已经有94家门店。孙函卿说，济南地区的业务开展也需要跟青岛公司洽谈。

据介绍，7-11便利店的鲜食受到不少人的追捧。那么，鲜食是否也会带到济南？孙函卿介绍，济南门店也会配食，除了门店落地以外，还要建加工配食的中央厨房，一开始应该会在历下、市中区建设，后期每个区都会有中央厨房。

至于济南便利店会有什么样的餐食，他介绍，公司统一研发，与青岛门店可能差不多。记者查看7-11山东官方微信号发现，7-11的鲜食会不定期更新，最新推出的串串系列有章鱼丸子串、炙烤鸡胗串，尝鲜价5元；还有4.5元的私房烧萝卜、13.9元的黄焖鸡以及5.9元的梅干菜馅饼。

外来品牌扎堆“跑马圈地”

除了7-11以外，最近还有一家便利店品牌进驻济南，并连续开出两家门店，这就是中商惠民旗下嗨家便利连锁店。11月，济南首家嗨家便利店在铭盛大厦开业，拉开了“嗨家便利”正式进军济南市场的序幕。紧接着，嗨家便利店就在高新区海信贤文中心开出第二家门店。根据规划，中商惠民三年时间在济南开设1000家嗨家便利店。

在济南提到便利店不得不提到统一银座。2005年，台湾统一超商股份有限公司与山东银座商城股份有限公司合资成立了山东统一银座商业有限公司。根据中国连锁经营协会今年发布的2018中国便利店百强榜单，统一银座的店面数量达192家。

本土企业在竞争格局中根基深厚。根据2019中国便利店100强，百强企业中，跨区域发展的品牌不超过20家，80%以上的便利店企业都是以深耕当地市场为主。除了统一银座以外，还有不少本土便利店品牌发展势头迅猛，不过成立时间不算长。其中，华联从2014年开始介入社区便利店业态，华联鲜超主打生鲜商品，占店内总经营面积1/3以上，年底预计店铺将达100家。宜快宜慢2014年诞生，橙子便利店则是2017年起步。

除了本土品牌以外，像是7-11、嗨家等来济“抢地盘”的外来品牌也不少，其中包括倍全、讯猫，也有天猫小店、京东便利店、苏宁小店等。

来自北京的倍全是较早进入济南的品牌，2014年4月在高新区开出首店，随后半年迅速扩张到30多家。去年12月初，济南倍全便利店已有约230家。

近两三年时间内，互联网公司以及零售巨头发力便利店领域，旧店改造、新店加盟的双重推动下，京东便利店、天猫小店已是随处可见。今年9月6日，天猫小店北方总部落户济南市天桥区。2018年苏宁小店落地济南，发展势头迅猛。

“目前各个连锁便利店品牌都在沿着各自的赛道跑，未来可能会出现合并，出现两到三个头部品牌。”宜快宜慢创始人徐元文认为。

“位置选好了就成功了一半”

在零售业“过冬”的这些年，便利店作为一枝独秀的业态，连续多年领跑零售业态增长。根据商务部《中国零售行业发展报告》，2015年-2018年，便利店销售额增速均位于各类业态之首，2018年便利店销售额同比增长8.3%。赚钱能力强，便利店自然成为商家关注的对象。

2014年，宜快宜慢创始人徐元文在济南市高新区开出第一家宜快宜慢便利店。一个多月后，济南单店的日常销售额平均达到4千元左右，大概两个月之后，单店日销售额就突破1万元。“便利店销售能够帮助人们解决生活痛点，是生活不可或缺的刚需，同时符合人们高频的消费需求，行业发展是非常可观的。”徐元文对于便利店市场的发展一直持乐观态度。

如今在宜快宜慢的便利店中，利润最高的单店位于齐鲁文化创业基地，虽然仅有100平米，但一年的净利润有四五十万元。“我们坚持开一家，稳固一家，开一家，盈利一家。”徐元文说，他们走的是精品路线，“千店千面”，有的店100平米，有的店200平米。“位置选好了，就成功了一半。”徐元文说。

不过，徐元文坦言，现在整个连锁便利店行业都面临着租金偏高、业态不成熟人才缺乏等困难，有些店虽然有资本加持，上量很快，但人才、团队跟不上，开的同时也在关。“都想小步快跑，但这个行业不能太快，需要静下来，一步一个脚印。”他说，因为稳扎稳打，他们的店平均回报率在20%-50%之间。

不少便利店进行数字化转型

快节奏社会孕育而生的便利店，迭代速度也超越了其他商业业态。说起便利店，很多人的印象可能还停留在小卖部、小超市的阶段。事实上，单纯销售商品的标准便利店1.0版本时代，早已过去。

2007年6月22日，统一银座在济南开出第50家门店，店内新增了充值电话卡、报刊、提款机以及微波炉加热、快餐、开水冲泡等服务。这个里程碑式的变化，带动济南便利店进入2.0时代。如今，“1+N”依然成为便利店的标配，烘焙、书吧、水吧甚至包括洗衣、公交充值、政务服务等等都“N”的题中之意。

“传统便利店产品的毛利率在20％左右，而鲜食的毛利率在50％以上，我们有的店早饭能卖3000块钱，有1500块钱的利润。这样门店一天的成本问题就解决了。”徐元文说，现在全国很多便利店都在学日本，店里放上“关东煮”，而宜快宜慢的餐食一直是更注重北方人的饮食习惯，着力开发早餐、午餐。他们根据济南当地特色，和草包包子、超意兴合作，做快餐。

如今走进很多便利店，都有干净整洁的店面，落地窗前预留桌椅和用餐区，无论是午间和深夜，顾客可以在此用餐、发呆或者打个盹。以快捷著称的便利店，注入了慢生活的节奏。同时，随着线上线下的融合，3.0时代到来。

在徐元文看来，这个时代鲜食占比将达到40％以上，高平效进一步突破，同时，用数据推动发展，信息化升级，会员打通、人脸识别，甚至顾客在店内各个区域的停留时间都会有统计分析。

事实上，目前有些便利店已经在进行数字化转型，管理仓储、进货、销售全部线上数字化，还有一些超市已经应用无人收银。比如苏宁小店采取的是线上App+小程序与线下门店协调运营的方式。除了通过App和小程序作为线上流量入口，为线下门店导流，苏宁小店还拓展了苏宁菜场、苏小团等社区衍生服务。