银耳口感细腻，营养丰富

是生活中的常见食材

但你有没有发现

它们的颜色和形状略有差异

银耳

到底是黄的好，还是白的好？

不同颜色能不能放心吃？

价高的银耳更好吗？

先从它的种植方式和品种说起

↓

银耳的种植方式

一代：段木栽培

段木栽培

是银耳的传统种植方法

将适合银耳生长的树木锯成段

作为基质

木头晒至七成干后

按一定距离打孔

再将菌种放进去

经过大概2个月的发菌期

银耳就可以长出来了

段木银耳比较小

颜色雪白，价格较高

一斤可以卖到上百元

但产量很小

且受季节限制

二代：代料栽培

为了解决上述问题

人们又发明了

代料栽培银耳

将木屑、甘蔗渣、棉籽壳等

加工为人造菇木

可以实现银耳的室内种植

代料栽培银耳个头比较大

颜色偏黄

价格更实惠

一斤通常几十元钱

代料栽培银耳（左）与段木银耳（右）

三代：瓶载银耳

瓶载银耳是目前最先进的种植方法

将银耳的培养基装在瓶内

可以实现从播种到采收

大规模标准化生产

工厂里的环境

温度、湿度适当

可以使银耳生产全程可控

且不受季节限制

全年稳定出耳

银耳的颜色和品质有关系吗？

银耳主要分为三种

丑耳、黄耳和雪耳

左右滑动查看不同种类的银耳

丑耳颜色最黄

雪耳最白

据国家食用菌产业技术体系

岗位专家谢宝贵介绍

这几种银耳只是外观有所不同

营养成分一样

点击视频观看完整专家讲解↓

即便是同一种银耳

在新鲜、泡发、烘干的不同阶段

也会呈现出不同的颜色

银耳烘干后颜色变深

主要是因为其中的

还原糖和蛋白质发生了反应

是正常现象

在购买时

挑选色泽自然

闻起来没有刺鼻味道的银耳即可

来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》、央视三农