市面上的三文鱼并无标注是海水三文鱼，还是淡水三文鱼；生食淡水三文鱼，感染寄生虫的风险更大

N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 实习生 林芮岚

关注理由 虹鳟鱼（一种淡水三文鱼）可能也要变成三文鱼了。8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立，大会公布了《生食三文鱼》团体标准，把一种淡水三文鱼——虹鳟鱼也归入了三文鱼。

虹鳟鱼和三文鱼到底有啥区别？两者是不是都能生吃？普通消费者怎么分辨？商家会不会拿便宜的虹鳟鱼冒充价格更高的三文鱼？昨日，海都记者走访了福州超市、日料餐厅，并采访了水产养殖专家、业内人士、营养学家等专业人士。

某大型超市的三文鱼，标明产地来自智利

问题一：虹鳟鱼是不是三文鱼？能生吃吗？

专家：虹鳟鱼不是传统意义上的三文鱼，生吃虹鳟鱼风险大得多

“虹鳟鱼不是传统意义上的三文鱼。”动物寄生虫、水产养殖专家——福建农林大学动物科学学院王寿昆教授说，大家常说的三文鱼，最早指的是大西洋鲑，后来也包括了太平洋鲑。它们和虹鳟鱼都属于鲑科，但是不同种，因此不是同一种鱼。简单说，传统意义上的三文鱼有跨盐度洄游行为，是海水鱼（下称深海三文鱼），虹鳟鱼的一生都在淡水当中度过，是淡水鱼。

而对于网友担心的寄生虫问题，福建协和医院国家一级营养师朱屾（shēn）山告诉海都记者，所有海水鱼和淡水鱼都有可能存在寄生虫隐患，但相比之下，淡水鱼的寄生虫生长环境与人体的更接近。因此，生吃虹鳟鱼的风险比生吃深海三文鱼的大得多。而且就虹鳟鱼而言，体内可能携带很多寄生虫，如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，生吃被感染的风险较大，不建议生吃虹鳟鱼。

另一家超市标签上，并未标明产地，市民疑为虹鳟鱼

问题二：消费者如何区别虹鳟鱼和三文鱼？

调查：肉眼不好分辨，只能靠商家口头回答

那福州市场上出售的三文鱼究竟是深海三文鱼还是淡水三文鱼？作为普通消费者，我们如何区分商家出售的是哪种三文鱼？

昨日上午，海都记者走访了福州山姆会员店、永辉、沃尔玛等多家大型超市，发现售卖的三文鱼一般都只写“三文鱼”，并注明产自智利、挪威、丹麦等地。记者咨询售货员，他们均称，这些是深海的三文鱼。而福州山姆会员店的三文鱼货架上特地标注了“海水科学化养殖”字样。东二环泰禾永辉超市的鲑鱼工坊，记者看到，有一块广告牌，专门标识强调自己的是正宗的深海三文鱼。这些三文鱼肉售价都在百元/斤以上。记者未发现淡水三文鱼，也就是标注为“虹鳟鱼”的三文鱼刺身（用三文鱼做成的生鱼片料理）。

记者随后又走访了几家日本料理店，一些在橱窗售卖外带的三文鱼刺身，几乎都没有标识是海水三文鱼还是淡水三文鱼，价格从一斤八九十元到130多元不等。一位不愿意透露姓名的三文鱼店老板说，相较于三文鱼，虹鳟鱼肉质偏红，鱼肉脂肪较少，生吃口感没那么好，但消费者并不容易区分。

问题三：虹鳟鱼更便宜 商家会不会以次充好？

业内人士：进价相差大，小店很可能“鱼目混珠”

记者从商家那里了解到，整条深海三文鱼进价一斤至少要50元，虹鳟鱼只要三四十元，有时差价更大。若虹鳟鱼真的可以统称为三文鱼，那商家会不会以虹鳟鱼替代三文鱼呢？

上述老板告诉记者，即使同是深海三文鱼，不同产地的三文鱼口感都不一样，一般挪威和丹麦的口感最佳。常吃三文鱼刺身的顾客，会有明显的感觉，所以正规的、以刺身为招牌的日料店，不会拿虹鳟鱼代替三文鱼，否则会砸了自己招牌。“但是一些小店，尤其是一些互联网外卖平台就不好说了，而且确实能够瞒过顾客。”

一日料店老板俞女士则明言，一般15斤的三文鱼去骨去头切完之后，能够做成刺身的，就只剩下7斤多，相当于进价都要100多块钱一斤。而一些外卖的小店，几十元钱一大盘刺身，价格显然是不合理的。“为了降低成本，很可能就会用虹鳟鱼来代替。”

而在寄生虫方面，业内人士也表示，市场上的三文鱼多是从海外进口，对寄生虫的控制检测标准都比较成熟了，但在虹鳟鱼寄生虫检测这方面，却不是非常清晰。

编辑：小晨