麦地套种平菇的种植模式是杭州市农业科学研究所在1982年提出的，它主要是利用小麦生长中、后期田间遮荫、高湿、昼夜温差大的生态条件，在麦行空间套栽中温型平菇，既不影响小麦产量，又能大幅度提高粮田效益。麦地套种平菇可采用套放菌袋或畦床直播法，一般每亩可套放5000-6000袋或投料3500-4500公斤，采鲜菇1500-2000 公斤，除工本投入，每亩净收入可增加1500-2000元。
1.麦行狭沟直播法
选地作畦选离水源较近，排灌方便，土质中性偏粘的肥沃田块，施足底肥（每亩施土杂肥2500公斤，碳铵40公斤，磷肥25公斤），耕耙整平作畦。每隔165厘米开一条直沟，宽深均为33厘米，兼作走道。在畦面上每隔33厘米开一条横沟，20厘米作平菇铺料沟，13 厘米播麦种（可播双行）。将畦床整成深13厘米、宽20厘米的凹凸面，在凸面上播小麦，凹面栽培平菇。
麦田管理小麦播种期在9 月底至10月初，开沟条播。在施足底肥的基础上于小麦三叶期及时追施尿素10公斤/亩，开沟施在麦行间。后期根据苗情，在倒二叶伸出过程中，亩施硫胺12.5公斤，作拔节孕穗肥，如长劲足则可不施。
平菇播种于12月初或翌年1月底至2月初播种平菇，用棉壳做培养料（加0.1%多菌灵拌料），每平方米面积用棉壳12.5公斤，每亩投料3500--4500公斤。用层播法播种，三层料三层菌种，表层用种略多，将培养料压平后，覆盖薄膜，膜上再盖6厘米厚的薄土。播后灌足水，以保证菌丝生长所需水分。
出菇管理播种后 35--50天，菌丝在料内长透，将薄膜两侧泥土掀到麦行中，再将薄膜略加松动以改善通气状况，加大温差和光刺激，促使现蕾。地膜上的泥土不必铲除，以利保温，到出第二潮菇时气温已上升，再去土揭膜。出菇前如遇天气干旱，要灌水一次，以降低床温促进原基分化。现蕾后，晴天可每隔3-5天灌沟--次，这样既省力，又有利于保湿，对小麦生育无不利影响。头潮菇采后，要清理床面，并停水3天再行沟灌一次，约经10天又可现奮，此时可揭去地膜，加强水分管理。如遇长期阴雨或降大雨，则要加盖地膜。整个生育期约50-55天，一般可采收三潮菇，每100公斤棉壳可采鲜菇50--65 公斤。
2.套放菌袋法
合理安排行距套菇 田在足苗基础上，采用宽窄行栽培，宽行33厘米，窄行20厘米，在宽行中套青菜，窄行中套放平菇，既有利小麦高产，又利于菜菇生长。早制菌袋，适期套放因菇麦共生周期短（60 天左右），出菇潮次少（12-15天出一潮菇），栽培袋制作宜早不宜迟。
麦地套种宜选菇体大，产量高的苏平1号、佛罗里达等中温型品种。一般在2月中、下旬制作菌袋，3月下旬至4月上旬小麦拔节后顺麦行套放，每亩套放5000-6000袋。如麦作播期较早，生长势旺的田块可适当提前套放，以增加平菇采收潮次。
增施追肥，确保麦菇高产为创造 平菇生长的良好生态，麦菇田麦作栽培必须以发展群体、壮大个体为核心，增肥防倒是关键。尤其是麦田前期套栽青菜，与麦争肥明显，增加追肥尤为重要。一般亩增追肥（纯氦）10%--20%，就可达预期效果。
抗旱保湿，精细管理天晴久旱是麦田平菇高产的障碍因子。据测定，中午田间湿度低于60%，平菇菌盖干裂，菇蕾萎薦，生长受到抑制。因此，麦田套菇必要时可以开浅沟放袋壅土保湿，若遇连续晴天、高温、强光照天气，应及时喷水保湿。一般掌握田间湿度下降到70%以下，即应大量喷水或淝水，以保证麦菇正常生长。
及时采收，提高上市率原基形 成后的菌袋套放到田中，2一3天后出菇，6一7天即可采收。采菇时要采大留小。出菇期若遇连续阴雨，田间出菇快而多，生长量大，要及时采收，以防腐烂。麦地套种平菇不但具有明显经济效益，还具有良好生态效益。麦田自然条件优越，是春菇生长的良好场所。据测定，麦行相对湿度变化规律是早晨>傍晚>中午；一般亩产300公斤的小麦群体，拔节长穗期麦田基部透光率在10%以下，晴天行间相对湿度（距地表10厘米）为70%左右，上午10时前超过90%，傍晚在80%以上，若遇连续阴雨，行间相对湿度整日都保持在90%以上，有利于平菇生长期对水分的需要。
此外，平菇为异养性生物，不存在与麦子争光、争水、争二氧化碳的矛盾；相反平菇呼吸代谢吸收氧气，放出二氧化碳，则有利减少麦子光呼吸和促进麦子的光合作用，有利于干物质的积累。由于菌丝的降解作用，还能提高土壤内速效氮、速效磷的含量；菌丝分解有机质所产生的有机酸和某些生长物质，则能刺激根际固氮微生物的生长；菌丝体呼吸代谢热能的释放还能提高地温和稳定湿度。在上述因素的作用下，能促进小麦根系生长，提高吸肥能力。因此，套种平菇后，麦田可增产20%--25%，并能影响到下茬作物。对平菇一来说，除麦行能提供较稳定的小气候环境之外，床面出菇还有一个很明显的特点，能更显著地发挥边际效应，有利于子实体的高产早熟。
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