金羊网讯 记者罗仕、通讯员刘冬梅报道：从学生餐厅入手推动可持续发展，帮助学生树立良食意识，共创绿色校餐，这是美国耶鲁大学近年来所做的尝试，并取得很好的效果。3月31日，“食在耶鲁”中国巡讲会在广东岭南职业技术学院召开，耶鲁后勤助理副校长Rafi Taherian作为本次主讲嘉宾，与大家共同分享耶鲁绿色餐政。

在巡讲会上，Rafi Taherian用风趣幽默的语言从家庭、工作团队、校园环境、学校食堂一一向大家展示，分享主要围绕耶鲁选择可持续食物、新鲜制作、积极参与身心健康倡议、关心环境、提供美味的无肉餐食、在学生和农夫间建立连结、把食物做得有趣、认真倾听学生意见等方面展开，为创建一个可持续发展的校园，耶鲁开展了诸多与食物相关的活动和项目。

耶鲁在健康饮食方面的改变和尝试，用学生更能接受的方式，比如将美国人最常吃的汉堡进行创变，用蘑菇酱替代肉饼，减少每个汉堡的用肉量，不仅口感更好，而且更健康，推动植物餐品，并现场展示了耶鲁精美创变的学生餐。Rafi Taherian强调，耶鲁在校园餐饮方面所做的尝试归根结底都是为了孩子，他们就是未来。

接下来的圆桌论坛环节，由良食基金会主任简艺主持，邀请Rafi Taherian、岭南教育集团董事长贺惠山、华南理工大学饮食餐饮中心运营部主任晏军华、岭南教育集团华师附外助理校长余佩军作为本次分享嘉宾，现场探讨学校餐饮理念、困惑和挑战。贺惠山对Rafi Taherian分享的最深刻的部分是学校餐厅不仅是饮食场所，更是教育场所，可以进行健康和环保方面的教育；其次，学校餐厅不能是赢利主体；餐厅还是学生和老师互动、活动和学生做义工服务的场所。华师附外助理校长余佩军认为耶鲁对学生和老师的尊重及细节化的工作令人印象深刻值得学习。现场提问环节中，Rafi Taherian认为岭南的做法与耶鲁在做的非常一致，希望今后有更多的探讨。

针对“中国高校推行校园绿色餐饮的过程中遇到的挑战和阻碍”这一问题，嘉宾们进行了激烈的探讨，晏军华认为中西餐的标准不同，在国内高校推行有难度；而贺惠山认为，要推行校园绿色餐饮重要的是教育和领导者的决策问题；余佩军则更关注如何更好地在校内实施。

“据观察，大家对校园餐饮这一问题的焦点都聚集在食品本身，而其实食物跟教育、环境和文化等都是有关联的。” Rafi Taherian回应道，“中国烹饪历史悠久、发展快，食品体系飞速发展，到处是快餐，如果不关注食品对环境、农业和文化的影响，那么文化就得不到传承，也就是说改变很难，但最难的是文化的改变。”同时，Rafi Taherian对如何实施提出了五大步局：设立愿景，有启发性的目标；做研究调查，清楚我们能做的是什么；了解我们能做、想做的差距在哪；实施中要从简单入手，不要等，做的同时再逐步攻克难点；最后别忘了做的时候要停下来庆祝一下成绩，再继续做。

现场大家针对耶鲁是否百分百采购原材料、如何让大学生更好地接受吃素、绿色环保理念如何影响学生、如何做到可持续等问题提问，Rafi Taherian一一作出回应。并强调，耶鲁在推行校园绿色餐饮的过程中，从来不让别人吃自己都不愿吃的东西，只需要将食物做得更好吃更好看，学生就会接受，重要的是更希望食堂像家一样，而餐厅的品种无需多，只要精，就能受到学生欢迎从而改变他们的理念。