春天是万物萌发的季节，也是各种海鲜开始生长和繁殖的季节，因为春季的海水还比较寒凉，所以这个季节出产的海鲜带有一种别样的鲜。

山东是中国的渔业大省，这里不仅出产各种鱼虾贝类，还盛产各种海菜，这些海菜有很多都是春季所独有的，因此这些海菜也堪称名副其实的“春季第一鲜”。

春天的海菜刚开始萌芽生长，因此这个季节的海菜鲜嫩适口，随着水温的变高，这些海菜就会变老而无法食用，因此春季是品尝海菜的绝佳时节。

“蚬子鲜嘴，海蛎子鲜胃，海菜鲜到脚后跟”，这句胶东俗语在胶东地区流传甚广，而且春季作为海边人要是不吃上几顿“鲜掉眉毛”的海菜，那么这个春天就会多少留下一些遗憾。

市场卖海菜的摊位

现在正是胶东地区一年一度海菜大量上市的季节，人们纷纷选购心仪的海菜回家享用，其中15元2斤的新鲜紫菜、海麻线和下锅烂是最受大家欢迎的，今天就来给大家介绍一下这3种“开春第一鲜”。

1.下锅烂

下锅烂的学名叫做“礁膜”，这是生长在礁石或海带筏上的，细如头发丝一般的海菜。

下锅烂的味道是极其鲜美的，而且煮熟以后颜色也是翠绿诱人的，最适合它的烹调方式就是做汤，也有饭店在制作馏鱼片时来上一点下锅烂，这样洁白的鱼片配上翠绿的下锅烂，不仅好看还鲜味十足。

下锅烂胶东人喜欢买回家以后搭配豆腐来做汤，这下锅烂不能用清水洗太多遍，否则鲜味就会流失，一般都是拿筷子夹起一缕在水里晃一晃即可。

然后用葱姜末爆锅后添水，水开以后下入下锅烂，再加入切好的豆腐丁，烧开以后加盐和胡椒粉调味，勾上稀溜溜的芡，打上一个鸡蛋即可出锅享用。

下锅烂做的汤趁热喝上一口，满口的鲜味，这味道属实有鲜到脚后跟的感觉。

2.海麻线

海麻线长得就跟织毛衣的毛线一样，它名字的由来也是如此。

海麻线一般都是长在礁石或养殖筏上，一般礁石上的因为上面有沙子，所以商贩售卖时都会宣称自己的海麻线来自养殖筏子上，不过购买的时候最好用手捋一捋，看看有没有沙子硌手的感觉，如果没有才能放心的购买。

海麻线一般在胶东地区都是用来包包子，包海麻线包子时会搭配点萝卜丝或大白菜，而且一定要多配点肥肉，这样包出来的包子才汁水淋漓特别香。

海麻线包子

海麻线包包子有个讲究就是坚决不能放酱油，否则这包子的鲜味就会流失不少，而且在馅调好以后再来点蒜末，这样蒸出来的包子味正。

海麻线除了包包子以外，胶东人用剁碎的海麻线搭配海蛎子和玉米面团成菜团子，然后上锅蒸，这也是一道非常美味的渔家菜，不是海边生活的人很难享受到这道菜的美味。

3.紫菜

春天是新鲜的紫菜萌芽的时候，这个时候的紫菜鲜味十足，用来涮火锅、做汤或者包饺子吃都异常的鲜流，新鲜紫菜的鲜味是烘干紫菜所不能比的。

新鲜的紫菜涮洗干净以后，搭配点白菜和猪肉馅，这馅里一定要少放葱姜末和酱油，否则这些调料的味道会掩盖紫菜的鲜味，然后包成饺子享用，这个饺子是春季里最鲜的饺子，估计除了胶东沿海和大连以外，其它地方很难品尝到用新鲜紫菜包的饺子。

紫菜饺子

4.购买海菜需要注意的事项

春天胶东沿海的海菜品种很多，除了15元2斤的紫菜、下锅烂和海麻线以外，像龙须菜、裙带菜、海带苗、鹿角菜和海谷穗等海菜也很常见。不过选购这些海菜时要注意以下3点：

1.海菜闻起来味道不重：海菜如果闻起来海菜的味道很重，那么这海菜说明已经开始变质了，这样的海菜千万不要购买，新鲜的海菜闻起来只会有淡淡的海水腥味，基本上是闻不到其它什么味道的。

2.海菜购买时要用手攥一攥：海菜的吸水性是很强的，尤其是泡淡水以后会很涨称，因此购买海菜时要用手攥一下，如果一攥水直往下滴，那么这样的海菜肯定泡过水，不仅鲜味会流失，而且压秤的厉害。

3.最好尝一下海菜：海菜最麻烦的地方就是清洗环节，如果遇到产在礁石上的海菜，怎么洗都洗不干净，吃起来会特别的牙碜，所以像购买紫菜、海麻线和下锅烂这类海菜时最好抓点放嘴里嚼一下，如果牙碜就不要购买了。

在胶东人的眼里，海菜是初春时节当之无愧的“开春第一鲜”，而且吃海菜一定要抓紧时间，否则过了清明以后海水温度上来以后，海菜的味道和口感就会大打折扣。