文/ 金错刀频道 周霜降&西欧
在大福建这片沃土上，诞生过两大餐饮奇迹。
一个是将店铺开到美利坚的民族料理之光——沙县小吃；
另一个则是中华大地的西式快餐布道者——华莱士。
你可能从来没吃过，但为什么刀哥说华莱士是餐饮奇迹呢？
它一边被无数人痛骂“泻药”；
一边又被誉为“永远的神”。
口碑极其两级分化，但这些都不重要。
有一个可怕的事实摆在那：在中国，华莱士门店的数量今年已经达到了14000家，比麦当劳和肯德基加起来还多！
麦当劳分布图（大陆门店3383）
肯德基分布图（大陆门店6534）
华莱士分布图（2019年数据：门店12000+）
在你眼里是“垃圾”的华莱士，比你想象中要厉害许多。
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华莱士：中国西式快餐奇迹
故事可以从30年前讲起。
90年代左右，肯德基、麦当劳先后打开我国大门，在很短的时间内就占领了国内快餐行业的半壁江山。
1994年，同样卖炸鸡汉堡的德克士诞生，坐稳了西式快餐的万年老三。
直到5年后，也就是2001年，后来者华莱士，在福州师范大学门口开了第一家。创始人是俩兄弟，华怀庆和哥哥华怀余。
当时他们畅想着：“华莱士以后要是能像肯德基那样，在中国开上20家店，到时一人买一辆捷达！”
不只是他俩嗅到了“金钱”的味道，还有很多商业奇才都想来分一杯羹。
但只有华莱士杀出一条血路，最终做成了上市公司。
也只有华莱士，能让麦当劳肯德基瑟瑟发抖。
一份专业餐饮研究机构发布的《中国餐饮报告2018》中，华莱士的全平台总订单量排名位居第一！
被华莱士挤下去的老二老三老四是谁呢？
分别是麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。
华莱士的成功，首先要归功于华莱士这个洋气的名字，镇住了全村父老乡亲。
见到华莱士，不知道的都以为是个国外品牌，但其实和美国加州牛肉面一样，是个地道的本土品牌。
但光有一个洋气名字也不够，华莱士的决胜之战是在当年打败了德克士。
在他们开业不久之后，斜对面就怼着开了德克士。
面对强敌，华氏兄弟决定破釜沉舟，推出了一个 “特价123”促销，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，死杠德克士。
在肯德基，十块钱只能买盒薯条，但是在华莱士，能买3个！
其实一开始降价，遭到了周围很多人的反对：
“千万不能降价，汉堡就应该卖这么贵，大家都是这样卖的。”
结果第三天的营业额翻了好几番，华莱士门口排满了人。
就这样，华莱士火了。
到2013年，华莱士年营收达6.7亿。2014年，门店数量高达4800多家，第一次在数量上超过肯德基！
2017年底，门店9000家，比肯德基多了一半，华莱士完美逆袭！
华莱士，终于顺利成长为中国最大的西式快餐连锁品牌。
到了2020年，华莱士的版图占领了大江南北，麦肯两家的大陆门店加一起还没有它多。
图片来源《餐饮品牌观察》
这个疯狂的华莱士到底是怎么玩的？
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一边骂它“黑店”，
一边为它喊冤
关于华莱士，网上有很多传闻。
有人调侃，华莱士和肯德基之间差了10个麦当劳；
也有人直接点名拉黑华莱士，甚至骂华莱士是“黑店”；
在知乎、贴吧、微博吃华莱士窜稀这个话题，讨论的热火朝天。
还有更要命的，华莱士摇身一变，成为拯救便秘的偏方良药。
有一说一，无论是质量、口味创新、口碑、服务上，华莱士都比不过麦肯。
但是不要紧，华莱士有一股神秘力量，能让人一边骂它“黑店”，一边为它喊冤。
因为华莱士太便宜了！它简直就是价格杀手，人称“快餐界的瑞幸”。
在麦当劳和肯德基，配送费就要9元起步，但在华莱士，5块9一份下午茶、4块8两只汉堡，才是神仙好物。
有人说就是为了便宜才吃，免费的话还能吃到倒闭。
只有魔法才能击败魔法。
那么问题来了，华莱士为什么这么便宜？不会被吃垮吗？
别看华莱士卖这么便宜，但要论“抠门”，谁也比不过它。
1、选址选最便宜的
肯德基的店面多选在城市商业中心圈，这种人流量大、位置好的地方，而且店面面积很大。
而华莱士为了避免竞争，避开了人流量大的地方，把店面选在了三、四线以下区域城市，店面面积也比肯德基更小，这样租金、装修、水电费的成本也就低了。
很多华莱士的店面连烤箱都没有，只用微波炉来代替。
2、原料选最便宜的
华莱士的产品本身成本就很低。
面粉多，肉少。拿鸡米花举例，面粉比例大概在30-40%左右，肯德基在10-20%。吃个华莱士双层鸡腿堡，里面的炸鸡腿一半以上都是面粉。
鸡肉的部分，肯德基一般用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，价格一下也差出了不少。
左边肯德基，右边华莱士
单个炸鸡翅、炸鸡腿也不像肯德基有严格的重量标准，华莱士一般都会比肯德基的小一圈。
不光省料，它能自己做，绝对不给别人赚。
华莱士旗下拥有十几家面包生产企业，这些面包厂除了供应华莱士的需求外，还把面包卖给别人。
想一想，你根本猜不到哪天偶然吃到的一口面包，可能就是来自华莱士。
光是卖面包华莱士就能年赚5亿。
3、从来不打广告，不请代言
肯德基在电视上网络上广告打得飞起，代言人换了一个又一个，这些巨大营销费用，华莱士基本没有，它从不请代言。
尽管产品是真的一般，但大家对它很宽容：
在这个煎饼果子五元起步、奶茶十几块的时代，十个硬币就能换来三个华莱士的汉堡，还要什么自行车呢？
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华莱士们，真的“low”吗？
回过头来，除了低价，华莱士做的最机智的一点是：
选择三四线城市，避免了成为肯德基、麦当劳这些老大哥的“刀下亡魂”。
尽管现在华莱士已经全国开花了，但仍旧摆脱不掉“low”、“山寨”这些标签。
但有个有意思的现象是，当“low爆”的华莱士想过去一线城市闯一闯，跟老大哥正面刚一下，没想到没等到这一天，老大哥就下沉到十八线城市来了。
不光肯德基麦当劳，海底捞、星巴克、喜茶都在寻求下沉市场。
但都碰了一鼻子灰。
今年8月，肯德基正式在中国开出第一家小镇模式门店，但是饿了么外卖显示，开业3个月来，用户普遍反映价格高、不实惠。
海底捞在广东中山石歧的门店开业时，一开始很火爆。但是一段新鲜劲过去，就没一、二线城市受欢迎了。
从大众点评上可以看到，不少消费者都在评论里说，很贵、量少、吃不饱等。
7月初，喜茶在湖南长沙的首家门店开业，但也没什么人去光顾。面对500米一茶颜悦色的长沙，喜茶着实比不过。
不少餐企，会认为拓展三四线城市，就像一个城里的优等生，与县城的考生同场PK。
但要真这样，这些巨头就不会如此头疼了。
在县城做餐饮，不同于发达的一二线城市，它有着自己独特的生意经。
很多人都说华莱士山寨，但就是山寨这条路，华莱士也走出了属于自己的特色。
一开始，中国的洋快餐道路还在摸索中，没有哪个洋快餐品牌会出售一整只鸡，肯德基也只是售卖买鸡腿和鸡翅。
华莱士看准了这个商机，结合了中国人的品味，做了第一款蜜汁烤全鸡，只要19块。
这款烤鸡推出后，许多消费者趋之如骛，就连肯德基也学起华莱士，推出了149的烤全鸡，但网友都被价格劝退表示：打扰了！
再比如蜜雪冰城和正新鸡排，这两家非常典型的下沉王者，强在用低价打下沉市场。
就像华莱士创始人说的：“既然麦当劳在欧洲国家是平民百姓消费的，那么，我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的“平价汉堡”呢？”
所以说，要想在下沉市场掘金，还是得好好研究一些所谓的“low”方法，并把它做到极致。
当你赚钱了，还会觉得它low吗？
结语：
但华莱士还能火多久？
有人预测未来5~10年，必定衰败。
有这样的预测不是空穴来风。
去年315，有记者卧底到华莱士后厨发现一位阿姨不小心把鸡掉在了满是污水的地上后，跟没事一样捡起来放进锅内炸。记者质疑是否要洗一下的时候，一旁的店长却说：
“洗个屁，地上又不脏”！
图片来源：都市现场
在存放炸鸡汉堡的保酥柜、地面上，记者发现蟑螂满地蹿。对此店长见怪不怪，跑出蟑螂不稀奇：
“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。
图片来源：都市现场
低价，不等于在产品质量卫生上可以毫无底线。
长此以往，即便下沉市场再大，但产品越做越差，用户只会越跑越远。