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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2022年初，老白茶就已经上了热搜。
原因很简单，要过年了，走亲访友带上些老白茶当作伴手礼，面子工程到位。
再者，在白茶圈中，老白茶的名号与岩茶界的肉桂没有什么区别。
或许不知道寿眉、白牡丹，但总归在偶然间听说过老白茶三个字。
将其作为伴手礼，也不失礼。
于是乎，咨询老白茶的人在年关的时候，简直不要太多。
有的时候，信息多到恨不得生出三头六臂，希望可以尽快将茶友的问题回复。
奈何村姑陈只有一双手，回复信息没有那么及时，望茶友海涵。
有天，按照惯例抽空回复茶友们的问题，一个辟谣多年的问题映入眼帘。
那位茶友问，年份越高的白茶，颜色是不是越黑？
自然不是。
当时身边正好有朋友一同喝茶，听到这个问题后，说：都2022年了，还有人相信白茶年份越高，颜色越黑这样的谣言啊。
是啊，这则谣言已经辟谣多年了，只是还有茶友被蒙在鼓里。
此时不得不“旧案重提”，将真相说与大家听。
《2》
老白茶真实的颜色究竟如何？
真的是黑漆漆的模样吗？
还真不是。
那么为什么市面上那么多“老白茶”颜色都是漆黑的，黯淡的，无光的呢？
这只能说明，那些所谓的老白茶，品质存在猫腻。
如今老白茶的风越来越大，有更多茶友想要寻得老白茶一亲芳泽，想要将其收入囊中。
只是，老白茶是需要时间的，在时间的磨炼下，它才可以出落得精致。
再者，茶叶本身就属于易耗品，喝一泡少一泡，能够留存下来的数量并不多。
如此一来，便会生出供不应求的情况。
这种情况一旦出现，仿佛给某些心思不正的人提供了一个巨大商机，那就是制造并售卖做旧茶。
这些做旧茶，实际上都是年纪轻轻的新白茶，并未经历过岁月的磨炼，而是利用做旧的工艺让其生出苍老、沧桑的模样。
实际上，不过是假象罢了。
用一句话来形容它，就是金玉其外，败絮其中。
真正老白茶的颜色，确实会在经年累月的情况下出现些许的变化，但并不会天差地别。
比如，曾经是以白绿二色为主的春寿眉饼，经过陈化后，颜色会逐渐变得更深一些。
曾经的嫩绿色，变成了深绿色、黛绿色、瓦绿色……
曾经亮白色的芽头，会变成银灰色。
它们的色调会发生改变，但色系是不会变的，除非它经历过“非茶”的待遇。
若是有人告诉你，老白茶的颜色越黑年份越高，那么你就反问他，这茶你自己平常喝吗？
此时的他，或许就会无言以对了。
《3》
做旧茶之所以颜色会发生改变，与做旧工艺有莫大的关系。
制作做旧茶的工艺其实很多。
较为常见的做旧工艺有，渥堆、暴晒以及高温烘干。
所谓渥堆，指的就是将茶青厚厚堆积在一起，并且往上边洒上一点水。
茶青在堆积的过程中，仍旧会进行呼吸作用，内部会因此聚集较高的热量，而叶绿素这类物质在较高的温度下，就会受到一定的损耗，从而消散不见。
并且，在有水有温度的情况下，茶叶会出现过度发酵的情况，在这个过程中，茶红素以及茶褐素会大量生成，从而导致其出现色变。
经历过渥堆这一工艺的茶叶，不仅颜色发生了巨大改变，内在的养分也大量流失。
而暴晒、高温烘干这些工艺，同样会产生较高的温度。
在高温下，任何植物都会出现极大变化，更何况任人宰割的茶青呢？
被暴晒过后的茶青，形同枯槁，没有丝毫生机。
而经历过高温烘干的茶叶，很有可能会被烤焦，失去原本的模样。
经历过这一系列的摧残后，茶叶就会变得颜色以黑色、深棕色、深褐色、浅灰色为主。
白茶的工艺是很简朴的，是以萎凋、烘干以及拣剔等为主，目的在于保留丰富的内含物质，在存放得当的情况下具有越陈越香的特点。
而经历过做旧工艺的白茶，内含物质所剩无几，完全没有品味的必要！
《4》
新手如果去买老白茶的话，吃亏的概率是不低的。
所以，去选购老白茶前，建议先做功课，这样才可以少花冤枉钱。
接下来和大家来聊一聊，在选购老白茶时，避免踩坑的妙招。
其一，不买颜色漆黑的老白茶。
关于这点，在上文已经详细讲过了。
颜色漆黑的茶叶，是做旧茶无疑。
其二，价格太便宜的老白茶不要买。
虽说，价格并不能等于价值，但是价值高的产品，价格不会太便宜。
有些品质存在问题的茶叶，它的售价并不便宜，如何定价，且看茶掌柜的良心。
而品质出众的产品都是需要成本的，一分钱一分货，这毋庸置疑。
优质老白茶，需要茶青成本、工艺成本、仓储成本。
单单仓储成本就已经是一笔不低的费用。
而老白茶至少得存放3年及以上的时间，随便算一算都可以知道老白茶的价格不会低到哪里去。
市面上那些99元4饼的“老白茶”，价格的确便宜，但是大家在面对这些茶叶的时候心里都没有疑问吗？
它为什么这么便宜？
莫不是，心知肚明，还在假装不懂？
其三，带有奇葩味道的老白茶不要买。
曾经，某夕夕上看到有人在售卖，带着梅子味的老寿眉。
最可怕的是，月销300+。
每个月都有一部分茶友买这样带着异味的寿眉，心疼他们的肠胃。
会生出梅子味的寿眉，根本就是受潮变质的茶叶，早已经毫无价值。
况且，将这些变质的茶叶喝到肚子里，受苦的只有自己罢了。
其四，年份高且库存量超多的老白茶不要买。
年份高的老白茶是真实存在的，只不过数量稀少，唯有部分大厂或白茶爱好者手上有少量存货。
如果遇到一款15年陈的老白茶，且库存大几千斤，试问，你会相信吗？
《5》
老白茶，一直都是深夜治愈人心的良药。
夜半，用盖碗为自己泡一盖碗的老白茶，让迟缓沉稳的药香抚慰身心。
让自己游离在稠滑醇厚的汤水里边，也不会被人打扰。
或许是，窗外的风声，偶尔的虫鸣。
也或许是，远方的车鸣。
但这一切并不会影响喝茶的心情，反倒更显静谧，只想静静地喝一泡好茶。
真心建议大家都去试一试老白茶。
如果还没有喝过老白茶的你，且去喝一喝吧。
抑或，常年被做旧茶困扰的你，学会买老白茶后，去喝一喝优质茶的风味。
这下子，新世界恐怕要被打开。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。