文/星酱

相信大家但凡对日本有一点了解，就听说过日本和牛，和牛肉在我们的印象中就是“非常昂贵的高级牛肉”。

曾有传说，和牛都是喝啤酒听音乐长大的，这到底是真的假的呢？

今天，星酱就带大家来了解和牛这种生物，到底神奇在哪里....

和牛的基本介绍

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克，公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均每日增重1.2千克以上。

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。

和牛的特点是生长快、成熟早、肉质好。和牛肉也是世界上最贵的牛肉，其以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。在日本被视为“国宝”，西欧市场上的和牛肉也极其昂贵。

和牛的等级

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

日本对和牛等级的判定有着严格的过程，对大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数。

而最终确定的等级并不是按最高的评定，而是把最低等级作为最终等级。

比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，在这种严格的等级评定下，一块A5 级牛肉的价格是非常昂贵的。

和牛的吃法

一、刺身寿司

刺身应当是和牛最高级的吃法，选用最高级的A5级和牛，在厨师精湛的技艺下，变成纤薄刺身。

肉质细嫩柔软，毫不腥膻，还带有一丝丝清甜甘润。吃刺身不用太多调料，只需一点细盐，便可品尝到属于A5和牛的极致鲜美。而寿司则一般选用A3级别的和牛。

二、炭烤

炭烤做法是牛肉中最常见的吃法，一般A4、A3级别的和牛都可以用此方法。

牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻着非常香，尝起来也不会觉得老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

厨师会对和牛进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小，厚度等进行巧妙的区分，以让客人在吃入口中时带来最佳的口感。

日本的烤肉店菜单里，往往会有几十个种类，甚至是标明了烧烤时间和方式。

三、寿喜锅

寿喜烧是非常讨喜的和牛吃法之一。寿喜烧，关东叫“牛锅”，关西称“锄焼”，原形来于旧时在锄头金属部分上烤肉。如今常见的形式是各类日式暖锅。

锅底均匀的抹上一层牛油，贴上牛肉稍稍加热，倒入酱汁，然后放上各种蔬菜，最后蘸上生鸡蛋入口。

含有纤细油脂的牛肉，即便加热也会保持柔软且香味浓郁，生鸡蛋液配上牛肉简直是人间美味！

和牛的饲养

牛舍选址的朝向、通风、前后高度均有严格要求。

牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高，北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天的太阳光才能充足，牛床才能保持干燥。一般来说，最理想的高度是牛身高的3. 5 ～ 5倍。

而哺育牛的牛舍封闭较严，但要装有排气装置。其他牛圈都安装有吊扇，吊扇的主要作用是降低氨气浓度和防暑降温。

和牛的食物会采用特定配方，有大麦和青草等天然饲料，辅以纯谷类饲料。黑毛和牛每天只维持少量的活动，以期肉质的松软。

为了增进食欲保证营养摄入，需定时给它们喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。每天用干草或毛刷，为牛刷身按摩，令脂肪平均分布全身。

所以虽然听音乐不是真的，但确实会让它们喝啤酒哦~

你愿意花大价钱去品尝日本和牛吗？

快留言告诉星酱吧~