松露，堪称让欧洲吃货和土豪们疯狂的食材。这可不是夸张，毕竟松露作为世界三大珍馐的美名实在是名气太大，大多数人就算没见过松露，没吃过松露，也该听说过松露的大名。

欧洲人对松露近乎痴迷，无论是黑松露还是白松露，只要松露的品相够好，个头够大，你总能找到一个愿意出钱的买家。19世纪是黑松露的鼎盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌上，都会有一道用黑松露为主的菜。

如果没有松露，这场晚宴的质量直线下降，就连安排晚宴的人都会被指点点。上流宴会的餐桌，怎么能没有松露呢？在欧洲的米其林餐厅，松露的使用量极大，大到本地产的松露已经不能满足市场，还得从中国进口。

不过，中国人看待松露可没有欧洲人那么疯狂，在我国的四川、云南一带，让欧洲人神魂颠倒的松露，却被当地人称为“猪拱菌”，而且是诸多菌类中的下品，价格更不用说，一筐一筐买回家都不心疼。

四川的松露

松露的味道，川滇地区的朋友毫不稀奇。尤其是四川人，在山林里采到松露，便把松露和辣椒一同扔到锅中爆炒。要是有点闲情雅致，在野外架上一个烤炉，把松露和猪肉放在烤架上烧烤，旁边放上土豆片。这种情形要是让欧洲米其林大厨看了，要跺脚直骂这是暴殄天物。

生长在四川山林的这种黑色松露，学名是“印度块菌”，和欧洲人热爱的黑袍块菌（黑松露）、百块菌（白松露）是同胞兄弟。香味和口感不相上下，而且质量完全不输欧洲，可惜因为长在中国的地界上，“中国松露”的价格便难以比拼意大利和法国的松露。

这种差距就很有意思了，动辄上万元的松露，让欧洲厨师不敢把松露像普通食材那样扔进锅里炖煮，非要把松露切片、磨碎，简单撒在料理上。然后把精美摆盘的料理推出去，说：“松露只需要一点点，香气足以扑鼻，已是人间至味。”

中国黑松露和法国黑松露的价格差距

把价格说明白一点，大家就会对中国松露和欧洲松露有更明确的对比。中国四川的黑松露市场价是200~500元一斤，法国南部的黑松露市场价是3000~4000欧元一公斤，感受一下这个差距，然后把汇率什么的也算上，就会知道一个是天，一个是地。

不过，幸好四川和云南的黑松露价格不高，它的高性价比使得松露更容易走进平常百姓的家里，烹饪起来也更得心应手。如果在欧洲没办法大口品尝鲜美的松露，那就来川滇一带吧，这里不仅有松露，还有各种各样好吃的菌类。

松露的小知识

松露也有分公松露和母松露，公松露才是让人神魂颠倒的黑松露，货真价实。母松露则是松露品种中的一个伴生品。由于母松露的口感没有公松露好，香味也没有公松露浓郁，因此母松露的价格极低。

分辨公松露和母松露的方法不算难，公松露的表皮纹理清晰，有很明显的荔枝皮形状外观。母松露的表皮非常平滑，而且菌体上大多有一个大坑。唯一要注意的是，市面上一些切片松露，会把母松露切片晒干冒充公松露，这就不好辨认了。如果什么都不懂的，建议买新鲜的松露，或是冰鲜黑松露。