农企新闻网

顶级黑松露多少钱一斤(高级松露)

发布者:李夕东
导读松露,堪称让欧洲吃货和土豪们疯狂的食材。这可不是夸张,毕竟松露作为世界三大珍馐的美名实在是名气太大,大多数人就算没见过松露,没吃过松露,也该听说过松露的大名。欧洲人对松露近乎痴迷,无论是黑松露还是白松

松露,堪称让欧洲吃货和土豪们疯狂的食材。这可不是夸张,毕竟松露作为世界三大珍馐的美名实在是名气太大,大多数人就算没见过松露,没吃过松露,也该听说过松露的大名。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


欧洲人对松露近乎痴迷,无论是黑松露还是白松露,只要松露的品相够好,个头够大,你总能找到一个愿意出钱的买家。19世纪是黑松露的鼎盛期,几乎所有正式晚宴的餐桌上,都会有一道用黑松露为主的菜。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


如果没有松露,这场晚宴的质量直线下降,就连安排晚宴的人都会被指点点。上流宴会的餐桌,怎么能没有松露呢?在欧洲的米其林餐厅,松露的使用量极大,大到本地产的松露已经不能满足市场,还得从中国进口。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


不过,中国人看待松露可没有欧洲人那么疯狂,在我国的四川、云南一带,让欧洲人神魂颠倒的松露,却被当地人称为“猪拱菌”,而且是诸多菌类中的下品,价格更不用说,一筐一筐买回家都不心疼。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


四川的松露

松露的味道,川滇地区的朋友毫不稀奇。尤其是四川人,在山林里采到松露,便把松露和辣椒一同扔到锅中爆炒。要是有点闲情雅致,在野外架上一个烤炉,把松露和猪肉放在烤架上烧烤,旁边放上土豆片。这种情形要是让欧洲米其林大厨看了,要跺脚直骂这是暴殄天物。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


生长在四川山林的这种黑色松露,学名是“印度块菌”,和欧洲人热爱的黑袍块菌(黑松露)、百块菌(白松露)是同胞兄弟。香味和口感不相上下,而且质量完全不输欧洲,可惜因为长在中国的地界上,“中国松露”的价格便难以比拼意大利和法国的松露。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


这种差距就很有意思了,动辄上万元的松露,让欧洲厨师不敢把松露像普通食材那样扔进锅里炖煮,非要把松露切片、磨碎,简单撒在料理上。然后把精美摆盘的料理推出去,说:“松露只需要一点点,香气足以扑鼻,已是人间至味。”

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


中国黑松露和法国黑松露的价格差距

把价格说明白一点,大家就会对中国松露和欧洲松露有更明确的对比。中国四川的黑松露市场价是200~500元一斤,法国南部的黑松露市场价是3000~4000欧元一公斤,感受一下这个差距,然后把汇率什么的也算上,就会知道一个是天,一个是地。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


不过,幸好四川和云南的黑松露价格不高,它的高性价比使得松露更容易走进平常百姓的家里,烹饪起来也更得心应手。如果在欧洲没办法大口品尝鲜美的松露,那就来川滇一带吧,这里不仅有松露,还有各种各样好吃的菌类。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


松露的小知识

松露也有分公松露和母松露,公松露才是让人神魂颠倒的黑松露,货真价实。母松露则是松露品种中的一个伴生品。由于母松露的口感没有公松露好,香味也没有公松露浓郁,因此母松露的价格极低。

高级松露,让欧洲土豪们疯狂,一个就要贵上天,在四川却论斤卖


分辨公松露和母松露的方法不算难,公松露的表皮纹理清晰,有很明显的荔枝皮形状外观。母松露的表皮非常平滑,而且菌体上大多有一个大坑。唯一要注意的是,市面上一些切片松露,会把母松露切片晒干冒充公松露,这就不好辨认了。如果什么都不懂的,建议买新鲜的松露,或是冰鲜黑松露。