鸭舌可以说是鸭身上最金贵的部位，一只鸭子也才只有这么小小的一条。

我之前对鸭舌是有心里抵触的，但是做过一次后，念念不忘，一根接一根，停不下来。

可能有些朋友也跟我当初一样，之所以有这样的顾虑是因为鸭舌处理不好，有异味。

今天跟大家分享怎么把鸭舌处理干净，怎么挑选鸭舌，怎么做色香味俱全的酱鸭舌。

怎么挑选鸭舌

鸭舌的价格很贵，大概六十多元一斤，媒体有曝光不法的商家用强碱浸泡鸭舌，这样浸泡过的鸭舌，看起来肥大，白嫩，不仅外观看起来诱人，而且还能延长保质期，增加重量，一本万利。

如果购买用强碱浸泡过的鸭舌，鸭舌中强碱含量过高，有记者测试过，用清水浸泡过，水溶液的PH值达到10，食用后，对肠胃黏膜造成危害。

所以挑选鸭舌时，擦亮眼睛，肥大，白嫩的鸭舌不要买，正规渠道购买正规厂家的鸭舌。

还有鸭舌不容易保存，一般都会冷冻处理，如果鸭舌的颜色变黑，二个叉有断的都是不新鲜的表现。

怎么清洗处理鸭舌

鸭舌跟猪舌，牛舌一样，有很强的异味，处理不好的话，吃的时候，异味有残留，影响口味。

买来的鸭舌，如果是冷冻的，先解冻。

锅里放入姜，料酒，水开后，放入鸭舌，煮大约5分钟，取出来，倒掉水。

我是在市场跟卖鸭肉的档铺买的鸭舌，新鲜，冷藏的。所以每个鸭舌上白白的就是鸭的舌苔，用刀刮掉，冲洗干净。再煮一锅放料酒，姜片的水，水开后，再次把鸭舌放进去煮几分钟，取出来，冲洗干净。经过二次这样的处理，鸭舌基本没有异味了。可以开始烹制了。

酱鸭舌做法

食材&用量：

鸭舌250克，生抽20克，老抽20克，料酒50克，花椒，肉桂，八角适量，冰糖10克，姜20克

做法：

油烧热后，放入姜，肉桂，八角，花椒爆香，放入鸭舌翻炒，鸭舌变色后，放入生抽，老抽，料酒

中小火煮20分钟左右，最后收干汁，出锅。

使用美善品烹饪：4分钟爆香香料，放入鸭舌，调味料，25分钟100度，反转小勺。

关键点：要收干汁，让酱汁包裹住每一只鸭舌

没有加一滴水的酱鸭舌，肉质Q弹，色泽红润，咸鲜香。吃的时候，直接下手，鸭舌上二个叉上的肉也别浪费，虽然肉少，但很有质感，吃完鸭舌，连手指都想舔干净。

小贴士：

1.购买鸭舌时，擦亮眼睛，不要挑选用强碱浸泡过的。

2.鸭舌一定要预先处理好，否则有异味。

3.酱鸭舌，关键是火候，控制好火候，收好汁。