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鱼翅多少钱一斤(中秋前后)

发布者:马龙
导读#月圆话中秋#中秋节前后可以说是一年当中食材最丰富的季节,因为这个季节不仅各种果蔬和粮食都开始收获,而且随着黄海和渤海休渔期的结束,各种鲜活的海鱼也充斥着各大海鲜市场。中秋前后海里有一种海鱼正开始上市

#月圆话中秋#中秋节前后可以说是一年当中食材最丰富的季节,因为这个季节不仅各种果蔬和粮食都开始收获,而且随着黄海和渤海休渔期的结束,各种鲜活的海鱼也充斥着各大海鲜市场。

中秋前后海里有一种海鱼正开始上市,因为它游动时特别缓慢,加上长得有“奇丑无比”,因此很多人管它叫“先生鱼”或“介巴鱼”,由于先生鱼长得丑和产量大,因此这鱼在海鲜市场上售卖的价格很便宜,一般新鲜的不过3元左右一斤。

先生鱼每年的九月会游到岸边的礁石缝来产卵,这个时候的先生鱼不怎么爱动,因此正是捕捞它们的绝佳时节。过了九月以后,这鱼就会逐渐减少,想吃可就不太容易遇到。先生鱼的鱼肉细腻紧实,而且刺杀肉多,尤其是去皮去头以后它的鱼肉就像一个“小猪肘子”。中秋前后,吃虾吃蟹不如来点先生鱼,因为价钱便宜,不管是炖、煮、焖、熘鱼片还是包饺子都非常美味,鲜活的先生鱼还是制作刺身的好食材,今天就来给大家分享三种先生鱼的做法。

熘先生鱼片

中秋前后,吃虾吃蟹不如吃这鱼,才3元一斤,炖煮焖老香了

1.先生鱼去皮去头和内脏清洗干净,把鱼肉片成两片剔去鱼刺,然后斜刀片成硬币厚的薄片。

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2.鱼片中加入盐和料酒拌匀,然后打入一个蛋清,加入水淀粉抓拌上浆。锅中入油油温四成热时把鱼片逐个入锅滑油,至鱼片变白浮起后捞出控油。

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3.干辣椒剪成小段,尖椒切成片,用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调一个碗芡备用。

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4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,然后下入碗芡,倒入鱼片和尖椒片翻炒均匀,直至鱼片挂满芡汁后,淋点花椒油即可出锅。

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特点:鱼肉滑嫩鲜香,入口微辣,是一道下饭和下酒的好菜。

鱼杂炖豆腐

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1.先生鱼用剪子剪下鱼头,破肚后取出内脏,把先生鱼的鱼肝、鱼肚和鱼籽留下;用热水把鱼头的表皮烫一下,刮洗去鱼头上的杂质;鱼肚加盐和醋搓洗去粘液,鱼肝摘去苦胆后洗净备用。

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2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入鱼头和鱼籽略煎,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

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3.锅中汤汁大火烧开后加入切好的豆腐,淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

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4.锅中汤汁大火烧开,加入鱼肚和鱼肝后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,撒入葱花香菜后大火收浓汤汁即可出锅。

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特点:先生鱼的鱼籽如高粱粒大小,入口有嘎嘣脆的感觉,鱼肝滑嫩鲜香,鱼肚哏啾弹牙,豆腐香浓入味,是一道非常美味的下饭菜。

尖椒焖先生鱼

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1.先生鱼件下鱼头掏出内脏,用热水浇淋先生鱼的鱼身,然后入凉水中用钢丝球刷去鱼皮表面的硬物,把鱼肚和鱼肝清理干净。

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2.葱姜切成大片,干辣椒切段,尖椒切成滚刀块。

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3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,然后把鱼入锅两面略煎,烹入料酒和一品鲜酱油。

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4.锅中添入跟鱼一平的汤汁,大火烧开后转小火慢炖。

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5.锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,再撒入一把尖椒块,大火收汁沿锅边烹醋后即可出锅。

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特点:鱼皮软糯入口略带韧劲,鱼肉入口咸鲜微辣,鱼汤泡饭或蘸馒头更是一绝。

先生鱼别看长得丑价钱便宜,但是它的味道和鲜美绝不比虾蟹差很多,关键是它的价格只有虾蟹的十分之一,因此这个季节遇到了先生鱼千万不要错过这应季的美味。