#月圆话中秋#中秋节前后可以说是一年当中食材最丰富的季节，因为这个季节不仅各种果蔬和粮食都开始收获，而且随着黄海和渤海休渔期的结束，各种鲜活的海鱼也充斥着各大海鲜市场。

中秋前后海里有一种海鱼正开始上市，因为它游动时特别缓慢，加上长得有“奇丑无比”，因此很多人管它叫“先生鱼”或“介巴鱼”，由于先生鱼长得丑和产量大，因此这鱼在海鲜市场上售卖的价格很便宜，一般新鲜的不过3元左右一斤。

先生鱼每年的九月会游到岸边的礁石缝来产卵，这个时候的先生鱼不怎么爱动，因此正是捕捞它们的绝佳时节。过了九月以后，这鱼就会逐渐减少，想吃可就不太容易遇到。先生鱼的鱼肉细腻紧实，而且刺杀肉多，尤其是去皮去头以后它的鱼肉就像一个“小猪肘子”。中秋前后，吃虾吃蟹不如来点先生鱼，因为价钱便宜，不管是炖、煮、焖、熘鱼片还是包饺子都非常美味，鲜活的先生鱼还是制作刺身的好食材，今天就来给大家分享三种先生鱼的做法。

熘先生鱼片

1.先生鱼去皮去头和内脏清洗干净，把鱼肉片成两片剔去鱼刺，然后斜刀片成硬币厚的薄片。

2.鱼片中加入盐和料酒拌匀，然后打入一个蛋清，加入水淀粉抓拌上浆。锅中入油油温四成热时把鱼片逐个入锅滑油，至鱼片变白浮起后捞出控油。

3.干辣椒剪成小段，尖椒切成片，用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调一个碗芡备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后下入碗芡，倒入鱼片和尖椒片翻炒均匀，直至鱼片挂满芡汁后，淋点花椒油即可出锅。

特点:鱼肉滑嫩鲜香，入口微辣，是一道下饭和下酒的好菜。

鱼杂炖豆腐

1.先生鱼用剪子剪下鱼头，破肚后取出内脏，把先生鱼的鱼肝、鱼肚和鱼籽留下；用热水把鱼头的表皮烫一下，刮洗去鱼头上的杂质；鱼肚加盐和醋搓洗去粘液，鱼肝摘去苦胆后洗净备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鱼头和鱼籽略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后加入切好的豆腐，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

4.锅中汤汁大火烧开，加入鱼肚和鱼肝后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜后大火收浓汤汁即可出锅。

特点:先生鱼的鱼籽如高粱粒大小，入口有嘎嘣脆的感觉，鱼肝滑嫩鲜香，鱼肚哏啾弹牙，豆腐香浓入味，是一道非常美味的下饭菜。

尖椒焖先生鱼

1.先生鱼件下鱼头掏出内脏，用热水浇淋先生鱼的鱼身，然后入凉水中用钢丝球刷去鱼皮表面的硬物，把鱼肚和鱼肝清理干净。

2.葱姜切成大片，干辣椒切段，尖椒切成滚刀块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后把鱼入锅两面略煎，烹入料酒和一品鲜酱油。

4.锅中添入跟鱼一平的汤汁，大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，再撒入一把尖椒块，大火收汁沿锅边烹醋后即可出锅。

特点:鱼皮软糯入口略带韧劲，鱼肉入口咸鲜微辣，鱼汤泡饭或蘸馒头更是一绝。

先生鱼别看长得丑价钱便宜，但是它的味道和鲜美绝不比虾蟹差很多，关键是它的价格只有虾蟹的十分之一，因此这个季节遇到了先生鱼千万不要错过这应季的美味。