养鹅作为一种产业来发展，是近年来的事。由于人们对鹅产品消费价值的新发现，所以，这个古老的产品才由小众消费，变成大众健康消费，从而带动了养殖产业化发展。
鹅是草食动物。过去都是一家一户养殖，少则几只，多则十几只几十只，很少见到成千上万只养殖的。骆宾王曾做诗咏鹅："鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛拂绿水，红掌拨青波。"生动描述了鹅的生活状态。鹅的养殖在淮河以南才多起来，著名的有皖西大白鹅，还有狮头鹅、雁鹅等等，都是南方比较常见的家鹅品种。
真正促使养鹅作为一个产业来发展的，是人们消费的转型。鹅是彻头彻尾的素食主义者，一生只吃草和谷物，不喜荤腥。因此，人们开始消费鹅肉，而过去作为下水处理的鹅肝、鹅肠以及鹅胗之类，其营养价值也被人们发现，鹅产业发展有了不断发展的市场基础。现在的网上，鹅产品也卖得十分火爆，有5斤老鹅98元一只，月销近千只，销售收入也达到10万元，这种单一品种就能达到10万元的水平，对于农村养殖户来说，比较难得；而现实生活里，人们对于卤鹅的需求也很大，于是，南方的城市卖卤鹅的摊点充满大街小巷。而鹅绒等羽毛制品应用范围更广。养鹅产业开启了新的商机。
不过，养鹅产业虽然迎来黄金机遇期，但是，养鹅本身也还是有一些门槛的，只有跨过这些门槛的人，才有可能获得财富机会。这就是说，养鹅虽然能赚钱，但是并非人人都可以赚钱。那么，养鹅的这三道门槛必须跨过去：
第一、是资金的门槛。现在养鹅不是一家一户养几只那么简单，而需要以经济规模取胜。一般需要在千只以上，一只鹅苗一般在25元-30元，一个规模养殖场仅鹅苗就要10万元以上，同时，养殖场还要常舍投资，饲料投资等等，没有一定资金实力，是不好介入的。有报道，一个兄弟养鹅场，因为近万只大鹅没有按照预期及时售出，资金耗尽，结果这近万只大鹅没有饲料，都把弟兄俩急哭了。这样的风险不得不做好预案。
第二、养殖技术门槛。鹅虽然好饲养，但是大批量养殖，那就需要一定的技术作保障了。这里面主要有这么问题：
01、品种选择。主要要选择当地生长能力旺盛、抗疫病能力强的品种，比如，你是安徽地区的，最好选择皖西大白鹅，不仅肉质好，体格大，而且鹅绒质量也好，养起来相对省事，而且养殖综合效益好。
02、鹅苗购买。这一点最重要，已经有不少人因为买鹅苗方式不对而造成损失。很多人养鹅第一时间就会考虑去网上找，但是网上并非都是真正的鹅苗厂家，多数都是中介，不少网友留言都因此受骗，网上诱惑性的广告，价格低，给出的承诺非常多，最后都成了泡影，那么买鹅苗一定要选择一些正规的厂家，要亲自考察，不要为了贪图便宜最后损失惨重。鹅苗是关乎养鹅成败的基础。
03、鹅苗管理。这是养鹅风险比较大的一个环节。鹅苗尤其是20日龄的小鹅苗比较脆弱，太热太冷都容易死。此外，鹅苗必须做好防疫，鹅苗本身其实病害不是很多，许多病害都是养殖户的粗心引起的，除了鹅苗自身就携带有的病菌，其它时候做好消毒的卫生工作基本很少出问题。所以养鹅的时候，勤消毒是很重要的，鹅苗的生长期不是特别的长，一般2-3次消毒就足够了。
04、养殖场所选择。要选择水草丰富的地方作为养殖场所。鹅不会全吃饲料，一定要吃草。200只鹅一天可以吃掉2亩的草地，所以养鹅一定要有放牧的地方，同时要选择有水的地方。要想赚钱要尽可能地多让鹅吃草，然后补喂精料，晚上也要喂，让它多吃，尽可能短地让鹅提前出栏。
第三，是市场门槛。鹅产品看似市场很大，但是，对于初入市场者来说，需要以销定产。最好一次不能喂太多，要根据销路来决定养殖数量。另外，在鹅长到70龄左右赶快销售，不然就会越喂越亏。