从互联网上了解到，过去70多家加盟店现如今仅仅剩下了30家，并且停止加盟。

自诞生之日起，水货餐厅就引爆大众眼球。各种媒体大力宣传，以"全国第一家美式海鲜无餐具餐厅"作为噱头，博得了不少眼光，甚至创造了8个月加盟52家店的记录，短短两年水货餐厅就达到了全国70多家餐厅的数量，势头可谓一时无两。

但在短短的几年里，当时的当红餐厅却传出正在关门的消息。在郑州之后，北京、宁波、福州和西宁的餐馆也关门了。这是什么原因？

(一)加盟模式带来的问题

"水货"餐厅开店模式有直营、加盟两种。北京、上海和深圳是"水货"餐厅的直销店。他们还没有对外开放，而其他地区店面主要是加盟店。加盟"水货"餐厅，营业面积至少350平方米，投资至少300万元以上。加盟商可以选择当地的食品供应商。在商店的高峰期，"水货"餐厅的数量更多，将近九成为加盟商。"水货"餐厅的加盟模式带来的管理问题是"水货"餐厅经营困难的根本原因。

水货餐厅开发的这种无餐具模式出现后，也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现外婆家，静雅餐厅等等，他们的出现无疑让水货餐厅受到很大的压力。

(二)食材和卫生带来的问题

吃餐厅水货通过时尚的装修设计、创新产品搭配、无餐具的吃法及噱头十足营销搭配方式吸引了很多年轻的消费者，也能满足消费者的好奇心占多数，而较轻的加盟模式，使得水货餐厅在短时间内被迅速复制，但在同一时间，在相对宽松的格局也为吃货餐厅的管理带来了隐患。

由于海鲜难以储存和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商选择自己的供应商，导致不同商店配料和产品分布不均。而没有餐具的食用模式也因为健康问题成为被吐槽的地方。

海鲜属于凉性食物，消费者可能出现胃肠道不适、过敏等症状等症状的可能性也更高，在海鲜旺季结束之后，很多海鲜产品囤货，新鲜度不高，虽然食品加工重辣的调味品，可以隐藏海鲜食材的缺陷。但也会增加食品安全事件的出现风险。海鲜属于食品安全的高风险地域。它需要更高的供应链和餐厅管理能力。稍有不慎，消费者很容易就吃坏肚子。

(三)没有回归本质

知道市场营销，知道如何创造卖点，但忽视了味道和菜品，所以网红餐厅不可能永远红下去。没有好吃的菜品来吸引消费者，而是想着要用思维来拉拢消费者，一但思维上出现了枯竭，网红餐厅自然色衰而亡。

每一种新模式的出现都需要市场的考验和优胜劣汰。想要成为一家蓬勃发展的网络餐厅，需要花更多的时间在菜品和经营上。

餐战总结：

餐厅的特色确实可以增加卖点，但是如果你的卖点最终脱离了菜品和服务，忽视了味道，那么你餐厅即使再红，那么也终究成为过气"明星"。

餐厅的特色确实能增加卖点，但如果你的卖点最终脱离了菜品和服务，而忽略了味道，那么你的餐厅自然色衰而亡。