湖南，一个极具历史考究的省份，厚重的人文情怀加之浓浓的红色底蕴，值得每一个人前去探索。

湖南的经济、文化都位于所有省份前列。特别是红色文化、娱乐文化、饮食文化，在全国范围内首屈一指。

单论饮食文化，伴随着上下五千年历史文明，湖南的饮食文化更加源远流长。尤其是传统饮食，其为湖南饮食文化作出了重要奉献。

湖南的绝大部分饮食比较传统而正宗。比如湖南小龙虾，湖南米粉，湖南剁椒鱼头，长沙臭豆腐等。

每一样都是经典，都是湖南的饮食名片，如今已享誉全国，尤其是长沙臭豆腐，大到高级饭店，小到街边摊，处处都能见之，人人为之疯狂。

其实，除了这些耳熟能详的美食，还有这样一道佳肴，我们不能忽视它。这就是非常传统的湖南武冈铜鹅。

论其知名度，可仅次于广东深井烧鹅，广东潮汕卤鹅，扬州老鹅。接下来，我们不妨了解下这道传统佳肴的历史文化，做法，更甚“遭遇”等。

湖南武冈铜鹅历史文化

湖南武冈铜鹅，是湖南熟食中最为经典的美食。其武冈铜鹅历史十分悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起被列为湖南"三宝"。

湖南武冈铜鹅可追溯到清代，清代就以"世之名鹅"之美誉被列为皇家贡品。作为鹅制品中的经典，武冈卤铜鹅在选料、制作上非常讲究。

先将鹅肉卤制，采用肉桂、丁香、八角、草果等30余味名贵药材，经十几道精细工序，卤铜鹅最终方可制成。传承千年的工序复杂，但从不传外人。

因此，外乡人无法从色泽、吃味上进行仿制。天下恐怕独此一地，能做出正宗味道。2020年5月，武冈铜鹅被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，已是鹅中极品。

湖南武冈铜鹅“红极一时”

从清代流传至今，湖南武冈铜鹅以皮脆肉嫩，香软可口，浓醇厚道而著称，并一直被当地人青睐。

作为邵阳知名特色菜，不仅在此门店密布，其在全国餐馆中占据着一席之位。武冈铜鹅的养殖比较复杂，故全国范围内养殖区特少。

“物以稀为贵”，但其价格和品质非常对称。所以不仅湖南人把它当做“宝”，外地人对其青睐有嘉。经过经过口口相传，它的知名度日益增高。

近几年，湖南武冈铜鹅在网上的售卖异常火爆，口碑极佳。加之新颖的直播带货方式，这让湖南武冈铜鹅更加火爆，可谓“红极一时”。

湖南武冈铜鹅“门庭冷落”

“事出有因必有妖”，湖南武冈铜鹅既有辉煌，但其遭遇也挺多，致使其稍有“门庭冷落”。比如极少数门店在食材，做法上胡来，导致许多粉丝不再光顾。

另外，曾爆出极少数门店，存在食材添加剂较多，再比如有老板私自加价等。最近，对其影响较大的算是新冠疫情。它的出现让许多门店倒闭，武冈铜鹅也在此范围。

湖南武冈铜鹅遭遇分析

第一:此食材非彼“食材”

众所周知，湖南武冈铜鹅的食材就是来自湖南地区土生土长的，散养的武冈铜鹅。其肉质堪称极品，因此，价格比较昂贵。

许多餐馆并不会直接购进武冈铜鹅，毕竟成本太大。故极少数老板从本地购进饲料喂养的肉鹅，甚至冷库冻肉，更甚病死之鹅。

第二:此价格非彼“价格”

由于武冈铜鹅养殖区少，加之其上乘的肉质，故价格比较高。可是，就算价格再高，那也有一个合理的范围，这样顾客才能接受。

据我了解，湖南武冈铜鹅在今年疫情期间，一斤鹅肉无形中贵了5块钱。或许是借蔬菜，猪肉涨价的噱头吧？如此价格很难让估计接受。

第三:此做法非彼“做法”

湖南武冈铜鹅的做法非常讲究，从选材到烹饪到成品上色，每一道工序极其严格。这对厨师的验验也很直接。

据了解，有极少数餐厅厨师在处理鹅毛，内脏时“大而化之”。烹饪时“偷工减料”，使得做出来的湖南武冈铜鹅没有口感，没有卖相。

第四:此宣传非彼“宣传”

对于湖南武冈铜鹅的宣传，先不说传统的传统，就近几年特别火爆的直播带货，让武冈铜鹅“蒙冤”已久。

为了获取更多利润，主播不吝言辞，将湖南武冈铜鹅“神化”，亦或说的“天花乱坠”，等粉丝下单卖回家，其与主播所说完全两样，比如，味道，包装有所弊端等。

湖南武冈铜鹅做法流程

食材:鹅肉500克

配料:淀粉15克，尖椒150克，味精2克，生姜50克，盐2克，黄油50克，猪油30克。

做法:

第一:将鹅肉切成3公分大小的方块。姜去皮，切成薄片，辣椒切成薄片。

第二:起锅烧油，烧至八成热，放入姜翻炒几下，再将鹅肉放进去爆炒。

第三:水分快煸干，加入黄酒，煸炒2分钟，再放入酱油，精盐炒匀。

第四:接着放入蒜瓣，杂骨汤，红椒，味精翻炒2分钟，再将湿淀粉对水倒进去，出锅时，淋入芝麻油即可。

学会的朋友不妨试做下，疫情期间居家不仅要吃饱，更要吃好。不妨做一道湖南武冈铜鹅，一家人围桌而坐，其乐融融。