导读：新手做包子，记住这几步，松软不塌陷不回缩，诀窍告诉你，超好吃

从很小的时候，就常看外婆去山上采一大袋的竹笋回来，蹲在家门前、用熟悉的刀法一层层剥去竹笋的外壳，然后我们几个孩子就会开始期待晚上的笋子大餐！

记忆中的外公也爱吃笋，后来即使年纪大了，只要在路边看到卖竹笋、剑笋，不管价钱多贵，一定会提着一大包回家。竹笋对我而言不仅仅是个食物而已，而是寄托了我对外公外婆的情感、和对他们的思念。

自从一次在家煮了竹笋的料理，发现孩子们居然也超喜欢吃笋子，不愧是出自于南投的子子孙孙！最近太常吃面包，突然想换个口味吃个台式肉包，把竹笋切丁加进猪肉馅中，包了多汁又鲜甜的竹笋鲜肉包！

竹笋鲜肉包

【准备食材】

面团材料：

中筋面粉300g

即溶酵母粉3g

牛奶170g

砂糖20g

植物油10g

竹笋鲜肉馅：

猪绞肉250g

竹笋80g

姜1小块

青葱2支

酱油1大匙

香麻油1大匙

砂糖0.5茶匙

白胡椒粉1茶匙

【具体做法】

1、竹笋鲜肉馅：打面团前，先调好肉包的内馅，冰过的肉馅会比较入味、也比较好包。

我使用真空包装的冬笋，冲洗过后切成小丁；绞肉建议用2成肥肉、8成瘦肉，用全瘦肉会太干柴；姜只需要一小块，磨成泥；青葱洗净，切成葱花。

2、把酱油、香油、白胡椒粉、糖、姜泥等调味料加入猪肉，大致搅拌一下，再加入约1/3碗水，继续同方向搅拌，直到肉把水分吸收进去，产生黏性(一丝一丝的)，打水进去的肉馅吃起来会比较鲜美多汁。肉馅打好之后，最后再加入笋丁和葱花。

3、打面团：把面团材料放入厨师机的搅拌缸搅打均匀，面团打到光滑后，加盖静置30分钟。

4、把松弛后的面团擀成一个大大的长方形，在上面喷水，由下往上卷起成长条，用刮板切成8等份。

5、把每一个小面团压扁，擀成中间厚、周围薄的圆片，挖肉馅放在中间。我习惯用磅秤量一下肉馅(皮60g+肉40g)，这样包出来的大小会比较平均。

6、包出有漂亮折子的包子有两个诀窍: 四周的皮要薄、皮的外层要沾手粉，再来就是要多练习，越练手感会越好。右手开始捏折子，捏完一圈折子最后可以留个圆圆的鱼嘴在中央，也可以直接捏扁起来。

7、放入蒸锅中发酵30分左右，包子变成约1.5倍大小后，电锅放入一米杯水蒸至跳起，或用炉子大火蒸12分钟(蒸气起来后)。蒸好后不要马上开盖，关火后焖5分钟再打开。

8、包子新鲜出炉，松软不塌陷不回缩，超赞的！没有吃完的包子可以密封起来，冷冻存放。

包了竹笋的鲜肉包，除了猪肉本身的鲜美肉汁以外，增加了香脆清甜的口感。家里两个孩子都爱吃笋子，吃肉包时先把包子剥开、把笋丁抠出来吃，才继续吃残破的皮和肉，这是哪门子吃法[震惊]！除了笋子，肉馅中再加一点香菇或蛋黄，感觉口感会更多层次，光是想想我忍不住又想再包一次肉包了。

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