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1、红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。

2、将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

3、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。

4、不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

5、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

6、已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

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